3、徐徐倒入
浆水(
豆浆与浆水的比例为25∶1)，慢慢搅匀，待豆浆呈半凝固状时，停止搅动，令其静置凝固。约几分钟后，
豆浆凝结，舀出表面清汁(又称膏水)，将凝结的
豆花用豆包布包起，摊放在簸箕内，压上木板，约1小时后，即成嫩
豆腐块；
4、浆水制作：浆水就是做
浆水面的发酵
菜水，可以用来点
豆腐。当地人多有
浆水。如无
浆水，可提前制作。将做
浆水的一种青菜（
汉中人叫
浆水菜）洗净，入沸水中烫蔫，捞出后放在干净、无油的盆内，再加温开水，加盖后放在温暖的地方，二三天后即成酸香的浆水，即可用来点
豆腐；
5、将
豆渣加水，过滤出稀
豆浆；将稀豆浆和膏水放锅内，加入适量大米，煮成粥。将做好的
嫩豆腐切成小片，放入粥内，即为味美清香的
豆腐粥。食时，盛入碗中，撒上焯过的
菜码，
咸菜末，淋上辣椒油，就成了酸、辣、鲜、香、爽的菜
豆腐粥。
菜豆腐亦可做成其它菜食用。