筒筒辣椒 - 在贵州一说筒筒辣椒，没有人不知道，也就是
干辣椒切成一截一截的像一个个小筒筒，筒筒辣椒普遍用于
家常菜的烹调当中，比如“
干煸肉丝”、“
炒油菜”、“炒芥蓝菜”、“
糖醋莲花白”、“
脆炒三丝”、“
干烧鱼”、“
折二根炒
腊肉” “
爆炒田螺”“
脆皮肥肠”等家常菜中，在家常菜中用筒筒辣椒也是有讲究的，烹调菜肴时先要把整个干辣椒洗干净，绝不能切后洗，更不能泡在水中，洗净后一定要滤干水分，也有人是用湿布把辣椒擦干净来切，饭店用量大大都是剪刀来剪断，基本上烹调顺序都是：锅下油烧六成热——下姜、蒜炒香（油也就有了七。八成热）——下筒筒辣椒炒至微微变色——下主菜炒制。这样辣味被炒出来，筒筒辣椒在菜肴里既好看，又好吃，吃到嘴里又脆又辣又香，调料也被当作主菜一起吃掉了，香辣爽口，真正是叫做回味无穷。