白吉馍
陕西传统的特色面食
白吉馍是陕西传统的特色面食，一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。
简介
烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。
出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就像一个汉朝的瓦当。
白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉，制作成陕西名吃肉夹馍，它是制作肉夹馍的主要原料。
食品用料
面粉、五花肉（或者腊汁肉）、孜然羊肉等。
制作方法
1、准备原料。
2、 肉提前泡四个时辰，如果没时间也可以不用泡。
3 、一锅老卤汤，也可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替
4 、料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个。
5、 锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开。
6 、打去浮沫。
7 、下入料包。
8 、葱姜冰糖。
9 、一次性加足盐的量。
10、 看看做好的肉。
11、 准备发面加凉水和面，加入适量食用碱。
12 、饧发面。
13、 面团揉光。
14、 下机子开始打正宗的“白吉馍”。
15 、揉成枣胡状。
16 、擀开。
17 、从上到下卷起，要露个尖在外。
18 、收口在底部。
19 、看看就是这样。
20 、压一下。
21、 擀成碗状(专业的用纺锤形擀面杖)我没有就用手整个碗状。
22 、锅中不放油干烙，把碗底放上去。
23 、等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。
24 、再介绍一种卷法。
25 、后面的都一样。
26 、把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴
27、馍切开，肉夹到里面。
食用方法
白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉，制作成陕西名吃肉夹馍，它是制作肉夹馍的主要原料。由于其外酥里软的口感和独特的香味，它也是陕西人喜爱的小吃，直接食用或者夹入其他菜肴亦可。
白吉馍的读法
“白吉馍”[陕西关中方言：BEI(二声)JI(轻声)MO(一声)]
bái ji
最新修订时间：2024-11-16 09:55
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概述
简介
食品用料
制作方法
参考资料

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