定义生物学标志（biomarker）是指外源化学物通过生物学屏障并进入组织或体液及其代谢产物后，对该外源化学物或其生物学后果的测定指标。是食品毒理学的范畴。

是测定组织、体液或排泄物中吸收的外源化学物、其代谢物或与内源性物质的反应产物，作为吸收剂量或靶剂量的指标，提供关于接触外源化学物的信息。

指机体中可测出的生化、生理、行为或其它改变的标志，包括反映早期效应生物学标志、结构和/或功能改变效应生物学标志及疾病效应生物学标志，提示与不同靶剂量的外源化学物或其代谢物有关联的对健康有害效应的信息。

是关于个体对外源化学物的生物易感性的指标，包括反映机体先天具有或后天获得的对接触外源性物质产生反应能力的指标。意义通过动物体内试验和体外试验研究生物学标志并推广到人体和人群研究，生物学标志可能成为评价外源化学物对人体健康状况影响的有力工具。接触标志用于人群可定量确定个体的接触量；效应标志可将人体接触与环境引起的疾病提供联系，可用于确定剂量—反应关系和有助于在高剂量接触下获得的动物实验资料外推剂量接触的危险度；易感性标志可鉴定筛选易感个体和易感人群，保护高危人群。

是宿主生物材料（如人类的组织，细胞与体液）中可测量的细胞的，生物化学的，免疫的或分子的结构，性状和数量及其变换。这种可测量的物质是信息实体，具有一定的标识作用，代表着从暴露到疾病过程的一个个信导。