生爆盐煎肉是一道汉族传统名菜，属于
川菜。以五花肉、辣椒等为主要食材制作而成，在四川是非常普及的家常小炒。
菜品特色
干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。是用
五花肉和辣椒炒制而成。在材料、卖相和味道上都与
回锅肉很相似，但是所谓的生爆就是不经过煮熟直接炒。
做法
做法一
食材准备
配料：鲜红辣椒，
花生油，青蒜，四川
郫县豆瓣酱，
豆豉，
酱油，
料酒，
白糖，姜，精盐。
制作步骤
1、先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽， 2毫米厚的薄片
2、姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块
3、炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸 1分钟
4、炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下，依次放进豆豉，
豆瓣酱，鲜
红辣椒，酱油，
料酒，
白糖，青蒜拌炒即成。
注意事项
做生爆
盐煎肉的肉不需要事先处理直接下锅
煸炒，所以对于肉的质量要求更高一些，过肥则腻，过瘦则柴。要选肥三瘦七的
猪后臀尖肉，还必须要放弃肉皮，因为直接煸炒的肉皮会发硬，影响口感。因为此菜是大火爆炒，所以需要将肉切得很薄。
做法二
食材准备
制作步骤
1、将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片；蒜苗切段2、炒锅内放油，七成热时下肉片
煸炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）
4、下
蒜苗炒至断生，即可起锅（蒜苗不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、
青椒等代替）
注意事项
豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。
青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。
如无青蒜，可用大葱代替
做法三
食材准备
五花肉1块、
青蒜适量、鸡精2克、姜5克、
蒜5克、
老抽5克、
蚝油适量、
朝天椒适量、
郫县豆瓣酱适量、
白糖3g
制作步骤
1、锅里倒一点点油，晃动锅子让它润滑锅底。如果不黏锅的话不放油也可以
2.五花肉切片之后直接入锅煸，煸到有猪油香味，会出很多油。我最后倒了小半碗猪油出来，煸得肉干干的盛出备用
3.锅里的
猪油倒到碗里做其它用途，留一点点底油就行了。爆香辣椒、蒜片和姜丝，郫县豆瓣炒出
红油做法四
做法：
1、五花肉片去皮切7-8cm左右长，大蒜，青红辣椒切马耳朵，
2、铁锅下少许油，烧热后加入肉片，煎出肥油，到肥肉部分半透明，肉片微微内凹，四边卷起，撒入少许盐，翻炒几下。
4、加入
豆瓣酱豆豉爆香翻炒，加入青红辣椒继续翻炒，肉片快断生的时候加入大蒜，白糖，鸡精调味，翻炒片刻起锅。
5、装盘开吃。
做法五
材料：
配料：青蒜3棵
做法：
1.五花肉切片（厚约0.3厘米），青蒜斜切成马耳片；
2. 锅烧热后放入适量油，待油烧热后放入五花肉片略炒几下；
3.加少许盐，反复煎炒直到肉片出油；
4.此时加入郫县豆瓣；
5.再加入适量豆豉；
7.放入青蒜片，迅速翻炒几下；
8.闻到青蒜的香味就可以关火，加少许盐调味即可。
小贴士：
2.
郫县豆瓣中已经含有盐分，注意盐的用量一定要少；
3.
豆豉可以直接用，也可以稍稍用清水浸泡后再使用；
4.青蒜炒断生即可，不需要加热太久。
制作窍门
1、
五花肉放入冰箱冷冻一下，切片就会变得很容易，而且切出的肉片会更均匀好看。
2、五花肉提前用盐和白酒腌过之后，用干锅焙出油，会发现肉片带有一股很特别的香味，和自己家腌制的腊肉味很相似。尤其是用度数高、味道香醇的白酒腌制后，肉片不油腻，味道会相当出彩；
3、青蒜翻炒时间过长的话就会变得软烂，不好吃了，所以肉片炒好快出锅时再放青蒜，拌匀即可。