生抽是以大豆或
脱脂大豆或
黑豆、
小麦或
面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒发酵而成的，颜色呈红褐色。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆或
黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。
酱油的鲜味取决于
氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。根据我国
酿造酱油的
国家标准（
GB/T 18186-2000），按照氨基酸态氮含量分为：
但是，并不是说
氨基酸态氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多
鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
看颜色：可以把酱油倒入一个白色
瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
看用法：1. 生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者
凉菜的时候用得多；2.老抽一般用来给食物着色用，一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。适用于
红烧肉、
烧卤食品及烹调深色菜肴。
1.韭菜择去
黄叶和老叶，洗净切成4 厘米长的段。烟熏香干也切成相同大小的条。豆豉略泡后洗净切碎，干辣椒冲洗干净。
1.茄子切
滚刀块；青椒撕成大块；土豆切片；生抽和盐混合均匀，备用；
3.锅内留下少许
底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒匀，调入生抽和盐，倒入水淀粉勾芡即可；
【材料】大米 150g、土豆 100g、
腊肉60g、生抽1汤匙、姜、蒜末各3g、盐3g、油1汤匙、
胡椒粉3g
3.大米淘洗干净后加入炒好的土豆块和腊肉丁，加入没过一指节的水，放入
电饭煲中煮熟后焖3分钟即可；