珍珠海参是山东省著名的地方菜式之一，属于鲁菜。色泽
黑白相间，清雅悦目，
海参滑绵柔软，鸡茸丸香嫩清鲜。
【原料】
水发海参400克。
鸡脯肉50克、
肥膘肉50克、香菜末15克、
鸡蛋一个、火腿末25克。花生油200克、清汤300克、
精盐10克、
胡椒面7.5克、葱段姜片各15克、绍酒35克、酱油20克、白糖20克、味精10克。
（1）将
海参洗净，顺长劈成片。炒锅中舀入花生油，旺火烧至九成热（约225℃）时，放入
海参片，稍作停顿立刻捞出备用。
（2）
鸡脯肉，
肥膘肉剁成泥，放入碗中，加清汤，
精盐，蛋清，
胡椒面，香菜末，火腿末，然后朝一个方向搅打上劲，再挤成直径约为1.5厘米的
丸子，放入沸水中氽熟捞出备用。
（3）炒锅中倒入花生油，用中火烧至六成热（约150℃），放葱丶姜炸出香味后捞出，加入清汤，
海参片，
鸡肉丸，绍酒，酱油，白糖，
精盐烧沸，除去浮沫，改用小火烧透，至汤剩1/3时，勾入粉芡，放入味精，淋入明油搅匀即可出锅装盘。
海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。
海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。
海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。
海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士，易
感冒、体质虚弱的老年人和儿童等
亚健康人群。
海参体内的精氨酸含量很高，号称精氨酸大富翁。精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，提高勃起能力。一天一个
海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。 胶东
刺参含有丰富的铁及
海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人，绝经期的妇女。
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中
脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、
活血通络、调月经、止白带等作用。 中医认为，鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。鸡肉性平、温、味甘，入脾、
胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、
月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。《本草纲目》说：“
胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”《
罗氏会约医镜》谓“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。”现代研究发现，香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。香菜营养丰富，香菜内含维生素c、
胡萝卜素、
维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的
维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、
黄瓜等高出10倍多。
鸡蛋，英文单词egg,为雉科动物鸡的卵。又名鸡卵、鸡子。味甘性平。具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。
鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。 鲜
鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白（在蛋清中）和
卵黄蛋白（主要在
蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。鲜
鸡蛋含的
脂肪，主要集中在
蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。
1. 老人，病人，体弱者更宜食用。
鸡肉忌与野鸡、甲鱼、
鲤鱼、
鲫鱼、
兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与
芥末同食会上火。
鸡蛋是人们常吃的食物，很多人都知道它的营养价值很高，却忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌。在日常饮食中，
鸡蛋与白糖、
豆浆、兔肉同吃，是几个最大的误区。