燕麦粉，是由去壳燕麦制成的面粉高度精制而成的，在许多超市中都可以买到。大多数燕麦品种的纤维含量比白面粉大，尽管在提高调味酱风味中应用广泛，燕麦粉却缺乏麸质，这种麸质是用来帮助酵母发面的。小量的燕麦粉可以用于烤制食品，但是全部由燕麦制成的面包、比萨面团或蛋糕的味道极差。

燕麦是禾本科一年生草本植物，为谷类的一种，主要利用的部分是成熟的种子以及绿色顶穗，燕麦是一种重要的粮食作物，是世界性栽培作 物。燕麦的营养价值很高，不但富含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质以及各种维生素，而且还含有丰富 的 β – 葡聚糖。燕麦中脂肪酸组成中以不饱和脂肪 酸为主，其中亚油酸占脂肪酸总量 38%~52%，具有 明显的降血脂作用。燕麦中蛋白质组成比较平衡， 各种必需氨基酸含量均高于或接近世界卫生组织颁 发的氨基酸标准模式值，且赖氨酸含量极为丰富。 燕麦中的 β – 葡聚糖是一种水溶性膳食纤维，已有研 究表明，葡聚糖具有降血糖和降血脂等多种生理功 能。因此，燕麦粉不仅营养价值较高，而且还具有一 定的保健价值。

燕麦粉中的蛋白质不具有面粉蛋白的面筋特 性，单纯使用燕麦粉不能制作具有良好弹性和延伸 性的面团，而把燕麦粉添加到面粉中混合使用，是一 种良好的应用途径。有关燕麦粉对面粉品质的 影响研究有少量报道，但主要涉及添加量对面粉的流 变学特性影响作用方面，对燕麦粉的添加量和粒度 如何影响面粉的流变学特性、湿面筋含量、降落数值、 面粉白度等重要面粉品质指标鲜有报道。

营养价值：不含胆固醇，带有全谷物类的少量脂肪。富含可溶性纤维。机切燕麦所含的胰岛素指数比标准的压制燕麦低。

购买指南：燕麦片，甚至是爱尔兰机切品种，都可以在超市中见到。燕麦麸和燕麦粉在许多大型超市中可以买到。但是，对于那些更为特殊的品种，如：燕麦块，则一般只能在健康食品店或天然食品店中买到。

燕麦实际上俗称为大麦,外形和小麦相似,所以很难区别，还没有听说可以做面条或饺子但完全可以在面粉中参上少许~~~~~燕麦通常人们把它去皮或去皮轧扁之后煮粥吃<偶妈妈就经常拿来和大米一起煮粥,其口感粘滑,比小麦好吃>

燕麦是禾本科一年生草本植物，是谷类的一种。

（2）我们主要利用它的种子以及绿色顶穗。人类最先把燕麦当作喂养牲畜的饲料来使用。

（3）随着对燕麦了解的深入，人类发现燕麦中含有丰富的营养素，如维生素、蛋白质、微量元素、纤维素等。燕麦已经走上我们的餐桌了！ 燕麦含有丰富的纤维素以及维他命B群，所以能够帮助身体消化吸收功能的正常运作。而维他命B群还可以帮助解压，所以对生活步调快，且常常处於紧张状态的现代上班族来说，可是一种兼顾营养又不至於发胖的健康食品唷！

1.降低血胆固醇：水溶性纤维以及β-聚葡萄糖可以降低血中总胆固醇（Total Cholesterol）以及低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇; LDL-C）的量，以降低罹患心血管疾病的风险，并且可以增加胆酸的排泄。

2.控制血糖：水溶性纤维具有平缓饭后血糖上升的效果，所以有助於糖尿病患控制血糖。

3.改善便秘：因为燕麦纤维中含有β-聚葡萄糖，所以可以改善消化功能、促进肠胃蠕动，并改善便秘的情形。

4.促进伤口愈合：燕麦中所含丰富的锌，可以促进伤口愈合。

5.预防更年期障碍：丰富的维生素E可以扩张末梢血管，并改善血液循环，调整身体状况，所以能减轻使更年期障碍症状。

6.预防骨质疏松：要预防骨质疏松，除了增加钙的摄取外，体内也不能缺乏锰唷！因为燕麦中含有锰，所以也可以间接的预防骨质疏松呢！

7.其他：还有预防贫血、控制体重等功用。

1.三大营养素：燕麦中的醣类主要是淀粉，而蛋白质是以谷蛋白为主。除此之外，燕麦的脂肪含量可是麦类中最多的唷！

2.维生素：富含维生素B群（尤其是维生素B1、B2以及菸碱酸）、维生素C、E以及叶酸。

3.矿物质：含有丰富的钙、磷、铁、铜、锌、锰、矽。

4.其他：燕麦亦含有丰富的水溶性纤维、β-聚葡萄糖以及植物碱、植物皂素。

1、燕麦粉对面粉粉质和面团拉伸品质具有恶 化作用，添加量越多，恶化作用越大；随着燕麦粉颗 粒度的减小，对面粉粉质和面团拉伸品质恶化作用也 下降。

2、面粉白度随燕麦粉添加量的增加而略有下 降，但对面粉的白度影响不大。燕麦粉粒度对白度几 乎无影响。

3、面粉湿面筋含量随燕麦粉添加量的增加和粒 度的下降而略有下降，但影响较小。

4、面粉降落数值随燕麦粉添加量的增加和粒度 的下降而增加，燕麦粉能够增加面粉糊化黏度。

5、在面粉中少量添加颗粒度小的燕麦粉，对面 粉品质影响较小。