烟色红曲霉(Monascus fuliginosus Sato)，属曲霉科，腐生菌，嗜酸，特别喜爱
乳酸，能耐高温，特别适应制曲，能耐
乙醇，特别适宜酿酒。大多数出现在乳酸自然发酵的基物中此菌分布于贵州省，大曲中有烟色红曲霉存在，在著名的茅台酒醅中，它的数量最多。
在麦芽汁琼脂培养基上，其菌落蔓延生长，可成毡状，有
气生菌丝。菌丝体初呈白色，逐渐变为灰黑色。菌落背面为红褐色。菌丝分隔，分枝，多核，含有油滴和淡褐色颗粒，直径2～7μm。
分生孢子单生或成链，球形或梨形，直径4.5～11μm。闭囊壳(被子器)褐色，球形，直径30～50μm。子囊为球形，内含8个
子囊孢子，成熟后，子囊壁即消失。于是看不到子囊，只能看到闭囊壳(或被子器)。
烟色红曲霉菌丝的每个细胞都含有多核。菌丝体常有联结现象。它们在进行无性繁殖时，在菌丝或其分枝的顶端直接产生分生孢子，分生孢子单生或二至数个成链，一般为梨形，内含多核。分生孢子萌发后即形成菌丝，这是无性循环。
有性繁殖是在茵丝顶端或侧枝顶端首先形成一个多核的单细胞雄器，随后在雄器下面的细胞又以单轴方式生出～个细胞，这个细胞就是原始的雌性器官，也即产囊器的前身。由于雌性器官的生长和发育将雄器向下推压，而使雄器与柄托呈一定角度。这时雌性器官在顶部又产生一层隔膜，分成两个细胞，顶端的细胞为受精丝，另一个细胞即产囊器，二者都含有几个细胞核。当
受精丝尖端与雄器接触后，接触点的细胞壁解体产生一孔。雄器内的细胞质和核通过受精丝而进入产囊器内。此时只进行质配，而细胞核则成对排列，并不结合。与此同时，在两性器官下面生出许多菌丝将其包围，形成初期的
闭囊壳。壳内的产囊器膨大，并长出许多产囊丝。每个产囊丝形成许多双核细胞，核配子此时发生。经过核配的细胞即
子囊母细胞。每个子囊母细胞中的核经三次分裂，形成8个核，每个核发育成一个单核的子囊孢子。子囊母细胞即变成子囊。故每个子囊都含有8个卵形的子囊孢子。这时闭囊壳已发育成熟，其中子囊壁消解，子囊孢子成堆的留在壳内。当闭囊壳破裂后，散出子囊孢子。子囊孢予荫发后又成为多核菌丝。