“烂糊白菜”是山西地区一道非常有名的家常菜。烂糊白菜，其实就是白菜烧
肉丝。由于这道菜软烂鲜美，入口即化，
营养素也很容易被身体
消化和吸收。因此，非常适合牙口不好的老年人食用。
基本材料：白菜1000克，白菜1000克，
金华火腿茸60克，鸡清汤250克，精盐10克，生粉、鸡粉各20克，料酒、香油各10克，糖3克，胡椒粉5克，油50克。饼20张
1.将白菜撕开去叶，梗部切7厘米长，洗净沥水。用胶袋装好菜叶置转盘中央。菜梗分3包包好，置于转盘近边沿处。大火热10分钟，菜凉后解开胶，按
放射形逐层码在中碗内，每层之间淋次火腿茸，菜叶则盖面；
2.调匀
鸡汤、
鸡粉及盐，倒入菜中，用胶膜包紧。大火热8分钟至菜全软为止，滗出汁液；