米粉制得好的有
安溪县湖头，传说那里有一处特别的泉水，用湖头的泉水制出的米粉特别的柔韧，不会粘糊在一起。还有非常出名的
兴化米粉，
莆田米粉白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。
米粉是福建一大特产，明代就有米粉外销的例子。它不仅是最早走出国门的
米线之一，而且在
东南亚市场享有很高的声誉，是福建
饮食文化中优秀的风味小吃代表。价廉物美，名扬海内外，尤为
海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。
调味料: 1.虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干
香茅1/2大勺,红辣椒4根,
咖喱粉2大勺,
虾酱2小勺 2.
鸡汤2杯,
椰奶1/2杯,盐、
胡椒粉少许