通常所说的泔水油亦称垃圾油，是宾馆、饭店和食品加工企业存留和排放的泔水，经过提炼处理制成的油。虽然中国早已出台了相关的规定，禁止将这种废弃油脂加工成食用油，但是由于有利可图，泔水油始终是屡禁不止。

泔水油是对从酒店、餐馆收来潲水（泔水、残菜剩饭等）和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。泔水油中含有黄曲霉素、苯并芘、砷、铅等多种毒素，危害很大。在色泽上发黄发黑，味道刺激，有臭味。

对于泔水油，已有技术可以将其加工为生物柴油或者脂肪酸，既能废物利用同时节能环保。

泔水油中含有的大量细菌、真菌等有害微生物会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。同时所有的地沟油含铅量严重超标，而食用了含铅量超标的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

泔水油中还含有大量有毒有害的致癌物质，食用后可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。

为了从原料里提炼出泔水油，需要经过四道工序，并需要添加硫酸、火碱、工业盐等对人体有害的化工原料。为了能够销往市场，加工厂通常还要掺入真正的食用油，之后就可以鱼目混珠在粮油市场上销售。泔水油很多指标都严重不符合国家规定的食用油卫生标准，对人有很大的危害。

泔水油中混合了大量废弃的物质，极易发生霉变，黄曲霉毒素便是泔水霉变后产生的有毒物质。

黄曲霉毒素(Aflatoxins)是生长在食物及饲料中的黄曲霉和寄生曲霉代谢的一组化学结构类似的产物，黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

油经过多次使用便会产生苯并芘，而泔水油中的更是含有大量的苯并芘，它也正是泔水油中重要的有害物质。

苯并芘又称苯并（α）芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物。苯并芘经过呼吸或饮食进入体内后，很容易和人的DNA结合，扰乱了人体蛋白质的合成程序。极为微量纳克级别的苯并芘，就可改变DNA的结构、方向和功能；结合了苯并芘的DNA，合成的细胞不再是正常细胞，而是肿瘤，也就导致了癌症。

国内尚未有检测地沟油的统一标准。由卫生部和标准委联合发布的《食用植物油卫生标准》2005年10月1日起实施。根据现有的食用油国家检测标准，全部应检的理化指标一共有9项。但是植物原油、植物食用油均不是地沟油。而标准里这9项基本的食用油检测指标，即使是地沟油炼出来的油也都可能合格，根本无法针对地沟油去进行辨别性检测。

卫生部表示，按照国务院食安办的统一部署，卫生部组织科技部、工商总局、质检总局、食品药品监管局、粮食局，以及中国疾控中心等有关方面共同研究制定了“地沟油”检验方法论证方案，并组建了包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域权威专家和相关机构在内的检验方法论证专家组，对相关技术机构研发的检验方法进行科学论证。

2011年12月，卫生部组织向社会广泛公开征集“地沟油”检测方法，共收到762份关于检验方法或检验指标的建议。其中，有281个单位和个人提交了315项“地沟油”检测方法。卫生部组建了包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域权威专家和相关机构在内的检验方法论证专家组，通过盲样测试等方式，对征集到的方法进行了科学论证，初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的快速法，并且正在进一步验证和完善中。

自2011年9月，中国卫生部会同有关部门，委托国家食品安全风险评估中心牵头，组建包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域权威专家在内的“地沟油”检验方法论证专家组，开展了“地沟油”检验方法的研究工作。通过公开征集、专家论证、盲样考核和综合评价等程序，最终从征集到的315项“地沟油”中，初步确定3种可现场使用的快速法，推荐作为鉴别“地沟油”的筛查方法，用于发现“地沟油”违法犯罪的线索。其中智云达“地沟油”多参数综合快速筛查方法是3种现场使用方法之一。

泔水油流入市场市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。

看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。

闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是泔水油；若有矿物油的气味更不能买。

尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“泔水油”。

听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

中国已经可以通过技术处理，将“泔水油”变成生物柴油和脂肪酸，从而达到节能环保的目的。

另外各地也已经开始对地沟油进行相应的监管和处理，以北京为例：北京市各区都建了废弃油脂处理厂，年回收废弃油脂10万吨，还有70万吨通过市场化渠道处理。

世界各国也都在积极研发处理泔水油，地沟油的办法。在荷兰，也研发通过对“地沟油”进行处理，将其引用为飞机燃料。

郑州官方收地沟油因价低遭饭店集体抵制

针对郑州一些小作坊利用餐厨废弃物非法提炼地沟油的乱象，河南出台了《固体废物污染环境防治条例》，明确要求各娱乐、餐饮、住宿以及机关、院校等单位应当单独收集、存放本单位产生的餐厨垃圾，并委托取得服务许可证的城市生活垃圾收集、运输单位运送到指定的处理场所，郑州也发放了首张“郑州市城市垃圾经营性清扫、收集、运输、处理服务许可证”，希望借此防止地沟油重回餐桌。但是餐厨垃圾进入生物柴油厂后利润低，所以暂时不可能拿出钱来收购。因此，非法收油队的高收购价受到饭店欢迎，正规单位的收油人员却遭到很多饭店的抵制。

没有立法支持 正规回收企业寸步难行

“没有立法上的支持，正规回收企业寸步难行。”济南市一家餐厨废弃物回收企业的负责人表示，统一的回收模式、企业的收费补贴标准都需要法律法规的明确，法律不细化，企业即使具备了成熟的技术和先进的设备，依然无法达到其应有的效果。

2002年，国家出台的《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》明确要求，不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂使用或者销售。

2010年8月20日，国家废止《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》。国家要求对于食品生产经营单位的废弃食用油脂监督管理工作，应当依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《城市市容和环境卫生管理条例》、《固体废物污染环境防治法》、《水污染防治法》等相关法律法规，以及《国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》（国办发〔2010〕36号）文件执行。严厉打击和防治非法生产销售“地沟油”行为。