黄曲霉Aspergillus flavus Link ex Fr．和寄生曲霉Aspergillus parasiticus Speare是已知能在玉米中产生黄曲霉毒素的仅有的两种真菌。在玉米上，黄曲霉较寄生曲霉占优势。

寄生曲霉(Aspergillus parasiticus Speare)真子囊菌亚纲，曲霉目，曲霉科，曲霉属

黄曲霉AspergillusflavusLinkexFr．和寄生曲霉AspergillusparasiticusSpeare是已知能在玉米中产生黄曲霉毒素的仅有的两种真菌。在玉米上，黄曲霉较寄生曲霉占优势。受害籽粒上可见黄绿色的霉层。贮藏中的籽粒，其受害常常从籽粒下部开始，田间的果穗，其受害常从果穗顶部开始。这两种曲霉分生孢子梗直立，顶部为一膨大的泡囊，泡囊上着生一行瓶状小梗，每个小梗上着生一串分生孢子；或在小梗上枝，产生二次小梗，在每个二次小梗上着生一串分生孢子。分生孢子外壁粗糙，具小刺。泡囊、小梗和分生孢子一起组成分生孢子头。寄生曲霉的分生孢子梗长度小于500μ，分生孢子直径3.5-5.5μ，分生孢子头为常青藤绿色。

寄生曲霉的毒性菌丝产生黄曲霉B1、B2、G1和G2、M1其中黄曲霉毒素B1是强致癌物质，黄曲霉毒素破坏细胞膜的稳定性，对人畜的肝脏、肾脏损害最大，长期饲喂会使畜禽减少增重，减少繁殖率，降低免疫力，增加疾病流行。

寄生曲霉广泛存在于土壤、灰尘、植物及其果实上。特别是在热带和亚热带的核果类和谷类上更为常见。所以必须注意检查特别容易受黄曲霉毒素污染的食品原材料，以及用这些原材料加工的食品中的黄曲霉毒素，这些食品有花生、核桃、开心果、杏仁、桃仁和李仁、椰丝、芝麻和各种粮食。