水蜜桃是蔷薇科桃属植物。水蜜桃成熟后略成球形，表面裹着一层细小的绒毛，青里泛白，白里透红。因水蜜桃所含果汁多，果肉香甜如蜜，故名。

因水蜜桃所含果汁多，果肉香甜如蜜，故名。

南宋时期的《临安志》首次记载了“水蜜桃”这个品种；随后萧山、台州先后出现“水蜜桃”的记载，证实南宋时浙江地区已有水蜜桃大量种植。及至元代，水蜜桃传播至镇江，首次称“桃中佳品”。明代时水蜜桃先后传至福建、苏州、上海等地，其中上海“露香园水蜜桃”名冠一时。清代时上海水蜜桃产地几经变迁，但名气依然最盛，清末时向周边苏州、南通、平湖、奉化等地传播，此外，还传至日本、美国、英国，成为世界水蜜桃品种群的重要亲本。民国时期，水蜜桃产区进一步扩大。建国以后，水蜜桃产业快速发展，已形成多个产区，其中奉化水蜜桃和阳山水蜜桃成为南方水蜜桃的突出代表。

全树高度4米左右，树冠横向延伸大约3.5米，树势中庸或强健，发枝力强，树冠较开张，枝稍粗。主干褐色，叶子暗绿色，呈披针形状。果实主要生长于35-45厘米的枝条之上，枝条基部与枝尖生长点能够单生新枝，中部则是复生芽体，一边长果实一边抽枝，变成次年新果枝。复花芽多，花量大，而且花粉较多。

果实圆形或广卵圆形，顶部圆钝，肉柔细软多汁，味甜，微酸，粘核和离皮者居多，也有离核和粘皮的。单只水蜜桃质量250-350克，表皮茸毛发白，而向阳面有红晕，向背部逐渐变为绿色。果肉较软，和果皮的粘连性较弱，很容易皮肉分离。

水蜜桃喜光、耐旱、耐寒力强，怕渍涝。喜温暖、喜湿润，对环境的适应性较强。

水蜜桃原产于中国，并且逐渐传播到亚洲周边地区，世界各地均有栽植。中国广泛栽培，主要产区有河北、山东、北京、陕西、山西、河南、甘肃、浙江、江苏等，其中浙江宁波的奉化水蜜桃和江苏无锡的阳山水蜜桃为其突出代表。

水蜜桃的繁殖方式为芽接和枝接。

水蜜桃的园地通常会选择在排水好、土层深厚、土质疏松偏酸性的沙质壤土地块中。在种植前进行园地整改，需要深翻土壤，施入充足的土杂肥，提高土壤的肥力。然后按照行间距4米、株间距3米挖好定植穴，往定植穴中施入充足的腐熟的农家肥以及磷肥，再撒上一层薄土，等待种植。

水蜜桃的苗木要根据当地的气候、土壤、市场等各种情况来选择。最好是选择产量高、品质优良、销量高的苗木，分配好水蜜桃成熟时期，按早、中、晚合理搭配。最后将选好的水蜜桃树苗的枝叶和树根进行适当的修剪，然后放入定植穴中，让它的根部充分的舒展开，将树苗扶正，用土回填，将地面用脚踩实，浇一遍水即可。

早施基肥：桃树春季生长早，枝梢长势快，果实发育期短，基肥必须早施，即在落叶后10-11月结合土壤深耕进行，以腐熟农家肥为主（鸡粪、鸭粪+生石灰）。既可增加土壤钙质，又可调节土壤酸碱性。幼年树采用环施或弧状沟施，成年树可用放射沟施或全园撒施。

巧施壮果肥：5月上中旬，果实进入硬核期，为促进发育和花芽分化，必须追施一次速效肥。肥料种类以3个15的硫酸钾复合肥为主，同时每50千克复合肥加60%硫酸钾10千克。

追施采果肥：采果后树势衰弱，可追肥补肥，利于恢复树势，提高桃树越冬和抗寒能务。

根外追肥：在生产期可结合喷药进行根外追肥，常用0.3-0.4%硼砂、0.5-0.6%硼锌镁肥、0.2-0.4%磷酸二氢钾等。

桃树喜光，整形以通风透光为目标，培养自然开心树冠。定植成活后离地面60-80厘米处定干，待萌芽后留分布的3-4枝作主枝，并注意控制60度左右的分枝角度和10厘米左右的间距。当主枝长到50-60厘米时，留40厘米左右短截，剪口芽留外向，让其继续向外延伸。短截后顶端抽生2-3个长枝作为副主枝，待主枝延长到50-60厘米时，再行短截，对于向上生长的长枝和徒长枝从基部剪除。

幼年树修剪：夏季以摘心和疏除不合理徒长枝为主。冬季以短截为主。根据幼树以长果枝结果为主的特性，尽量保留长果枝，留6-8节花芽进行短截。树冠中下部的中果枝，保留间距10厘米左右，过密则及时疏除。位置好的发育枝留作辅养枝，并经适当短剪后培养为结果枝组。

成年树修剪：夏季以疏除副主枝上抽生的直立性徒长枝和过密枝为主。冬季根据树势进行疏删和短截，并结合修剪、调节产量。适当疏除和短截树冠上部和外围部分长果枝，保留中、短果枝，对树冠外围的结果枝组采取三长留、二重截，二长留、一重截的修剪方法，使树冠外围形成凹凸形，使之更好地利用光能。这样可增加透光、减少病虫危害，促进立体结果，提高果实着色度，改善品质，同时结果枝可交替结果，克服大小年，保持丰产稳产。

针对疏花，长果枝一般留下单花蕾5-6个，中果枝留下花蕾3-4个，短果枝及花束状枝留下健壮花蕾2-3个。疏果应尽早进行，果实长到黄豆粒大小时最佳，尽可能在光照充足部位保留果实。当果实坐稳之后根据大约15厘米的间距定果，长果枝留果3-4个，中果枝留果2个，短果枝及花束状枝留果1个，每株适宜留果300个左右。如果花期遇到不良气候，如连续阴雨，要做好保花保果工作，如人工授粉和花期喷施硼肥，减少生理落果。在果实硬核之后、大量发生病虫害之前及时套袋，且套袋之前要喷1次杀虫剂、杀菌剂。使用水蜜桃专用袋，而且要按照品种着色要求使用材质不同的专用袋，如使用白色袋保证果皮鲜艳，使用黄色袋保证果实轻微着色，使用橘红色袋保证果皮清洁、光滑等。套袋顺序以先早熟、后晚熟为宜，如果坐果率较低，应延缓套袋，降低空袋率。

在适当的时候收获水果是非常重要的。收获过早会降低产量和质量，收获过晚不利于水果加工。收获通常是在水蜜桃七八分成熟时进行。这时果肉更加红润，果梗从绿色变成黄色。收获后，储存1-2天，当果肉变成金色时进行加工，可以提高成品的质量。水蜜桃的收获应分阶段分批进行，以提高果实等级。一般来说，三批管理水平高的果园可以收获4-5次。摘水果时，要轻拿轻放，不要损坏水果，也不要损坏桃树的枝条。

桃褐腐病也称其为灰腐病、菌核病等，可为害果实、花、叶、枝梢等，其中又以果实为主。病菌在僵果及病枝上越冬，第2年春季产生孢子，在风雨或昆虫的传播下进行大面积侵染，初期呈浅褐色斑点，随着病情的发展逐步扩大，最终导致果肉变软或腐烂，严重时会果实会干缩成僵果。

桃褐腐病要及时套袋，并在套袋前喷洒1次农药；桃树发芽前喷3次5波美度石硫合剂；落花前喷施1次70%代森锰锌600倍液，落花后可喷施1次70%甲基托布津800-1000倍；及时防治桃蛀螟、梨小食心虫等害虫，降低病菌从伤口入侵的机会。果实采收前3周再喷施1次75%百菌清可湿性粉剂600倍液。

桃炭疽病通常在硬核前幼果阶段染病，主要症状表现为：果面上最初发生褐绿色水浸状病斑，随着病情的发展病斑会逐渐扩大，褐色病斑逐渐凹陷，导致病果脱落或腐烂，最终变成僵果。如幼果在硬核期前后染病，还会伴有流胶；如在成熟期前后发病，则病斑会明显凹陷，且伴有明显的同心环太轮纹；如在新梢阶段发病，会出现长圆形、水浸状的绿褐色病斑；叶片发病则出现近圆形或不规则形的淡褐色病斑，病健部有明显界限。

桃炭疽病的防治要尽早，防治时期从芽萌动期即可开始，一直持续到开花时期。与冬季修剪相结合，将树上的枯枝、僵果、残桩等彻底清除，将越冬病菌来源及时清除。芽萌动后至开花前后，要将染病枯枝反复剪除，包括卷叶病梢、病果等，以免病菌持续侵染。用50%甲基硫菌灵可湿性粉剂或50%多菌灵可湿性粉剂500倍液在果实发病前进行喷雾防治。果园还需开沟排水，并增施磷肥、钾肥等，以提高果树对病害的抵抗能力。

桃缩叶病主要对叶片产生危害，嫩叶受到侵害后会向后卷曲变形，叶片变得肥厚，或萎缩、畸形，叶片呈红色；春末夏初叶面会生出一层灰白色的子囊孢子，并逐渐变为深褐色，染病严重会导致枝梢枯死，病叶干枯、脱落。新梢受害期间会变得短缩而肥粗，簇生病叶，树势也逐渐衰弱；幼果受到侵害初期，会发生黄色病斑，果实逐渐长大后病斑会逐渐变为红褐色，进而发生龟裂、早落等。缩叶病病菌会在芽鳞口越冬，来年气温回升时，病菌再次侵入嫩叶为害。

针对桃缩叶病可以采取下列防治措施：发现桃园出现染病树叶，要立刻剪除、烧毁；桃树萌芽前喷5波美度石硫合剂，也可喷施50%多菌灵可湿性粉剂600-800倍液；如桃园发病严重，可在桃树落叶时，喷施1次硫酸铜50倍液，可取得较好的防治效果。

流胶病好发于大枝分叉部位，属于非侵染性病害，有复杂的发病因素，包括土质过于粘重、地下水位过高、肥水条件差、座果过多、连茬等原因，均会导致桃树发生流胶病。

对于流胶病的防治可加强栽培管理，降低地下水位，果园增施有机肥；提高修剪的合理性，将修剪对枝干的损伤降至最低；如修剪时伤口较大，则用多菌灵进行消毒后，再涂抹木胶、接蜡等，以促进伤口尽快愈合；合理防治蛀食性害虫；冬夏两季要对树干、大枝等进行涂白，防止冻害、日灼；休眠期及时削除发病部位，并在伤部涂上硫合剂，再涂抹凡士林或沥青进行保护。

桃球蚧

桃球蚧1天发生1代，在枝条的裂缝及叶痕处以2龄若虫越冬，次年3月上中旬开始活动，主要群居为害枝条；至4月始虫体开始膨大，并出现明显的雌雄必分化；5月上旬是桃球蚧的为害盛期，会消耗掉树体大部分营养，从而对树体、果实的生长产生影响；5月上旬雄虫即开始羽化，与雌虫交尾产卵；若虫爬出母壳为害小枝条、叶片及果实。

早春发芽前，越冬若虫活动至定居处分泌蜡质前喷施5波美度石硫合剂；春季雌虫产卵前进行人工刮治；若虫爬出母壳时，可用40%乐果乳油500倍液进行喷治。

5月上旬开始出现桑白蚧的第1代幼虫，直至5月中旬为桑白蚧发生盛期，持续至5月下旬。桑白蚧卵孵化盛期较为集中，通常10天内可全部孵化，若虫离开介壳后会固定于枝条吸食汁液，8-10天后虫体开始分泌蜡粉，并逐渐形成介壳。

可春季喷施5波美度石硫合剂，如枝条介壳重叠、为害严重，则喷药前要先进行人工刮除，再进行喷药防治。在第1代和第2代卵孵化盛期，用40%乐果乳油500倍液喷雾防治、在虫口密度大的情况下，第1次喷药后，隔5-6天再喷1次。

桃蚜全年均可发生，以有翅蚜的形态在蔬菜上越冬，待到桃树萌芽期再迁飞至桃树上繁殖，桃蚜主要为害桃叶、果实，被害叶片向背同不规则卷缩，叶色逐渐变黄、干枯，桃蚜为害果树，会导致果实变小、枝条干枯；桃蚜还会影响到新梢的生长，该虫害在初夏时迎来繁殖盛期，为害严重。

可谢花后可第1次喷药，防止蚜虫迁飞、扩散而大量繁殖；在秋季10月份蚜虫迁飞回果树开始产卵前再喷第2次药；药物可选择辟蚜雾、蚜克死等喷雾。

水蜜桃中含有多种维生素和果酸以及钙、磷等矿物质外，具有补益气血、养阴生津、润泽肌肤的作用。花朵、果实、桃仁等都能够入药，在止咳平喘、治疗缺铁性贫血、利尿和抗血凝等方面有疗效。

水蜜桃的含铁量较高，能增加人体血红蛋白数量，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。水蜜桃含钾多含钠少，对水肿病人有很大益处。

水蜜桃浆汁丰富，果肉柔软，甘甜香郁；果肉含有丰富的燕糖、葡萄糖、果糖、维生素C等多种营养成分；皮很薄，宜于生食。

水蜜桃产品在市场上畅销，经济效益较大。被誉为“中国之最”的奉化水蜜桃作为奉化市传统名果和农业主导产业，位居奉化市十大农业主导产业之首。截至2011年，种植面积达4.89万亩，其中5000亩以上水蜜桃现代农业示范区3个，1000亩以上专业村11个，年总产量约5万吨，总产值达3.03亿元。