椰浆是椰子内的一种白色液体，是一种高浓度的植物奶，和椰子水不同，它是从成熟的椰子肉中榨取出来的奶白色液体。东南亚和南亚国家比如马来西亚、印度尼西亚和菲律宾，都是椰浆的主要产地。当地人称它为“参丹”(Santan)或者“咖塔”(Gata)，常用于调味饭菜和甜点。

我国的海南富产椰子。

椰子水和椰肉都含有丰富的营养素。椰子水清如水甜如蜜，饮之甘甜可口；椰肉芳香滑脆，柔若奶油，可以直接食用，也可制作菜肴、蜜饯或做成椰丝、椰蓉、椰浆食用；椰子壳可用来制成工艺品。

1. 如果你长期睡眠不佳，爱吃煎炸食物，容易发脾气或口干舌燥的话，切记不要多吃椰子；

2. 椰子水离开椰壳味道则变，上午倒出的椰汁较甜，下午较淡；

3. 宋·秦观《醉乡春》：“社瓮酿微笑，阗缺椰瓢共舀。” ；宋·黄庭坚《椰子》：“浆成乳酒醺人醉，肉载鹅肪上客盘。”

民间传说：相传林邑王与越王有怨，使刺客乘其醉，取其首，悬于树，化为椰子，其核犹有两眼，故俗谓之越王头，而其浆犹如酒也。

1. 补充营养：椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力；

2. 利尿消肿：椰子水含有丰富的钾、镁等矿物质，其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利尿消肿之效；

3. 杀虫消疳：椰肉及椰子水均有杀灭肠道寄生虫的作用，饮用或食其肉均可驱除姜片虫和绦虫，用之于临床，不仅疗效可靠，且无毒副作用，是理想的杀虫消疳食品；

4. 驻颜美容：椰子水含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量的人体必需的微量元素，经常饮用，能益人气力，补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤，具有驻颜美容作用。

一般人群均可食用

体内热盛者、病毒性肝炎，脂肪肝，支气管哮喘、高血压，脑血管意外，胰腺炎，糖尿病等患者忌食。

椰子浆味甘，性温；

有生津、利水等功能；

主治暑热烦渴，吐泻伤津，浮肿尿少等病症。

第一步：椰子的分级。只有一级椰子会用于食品加工；二级椰子只会用于榨油。

第二步：去壳和去皮。椰壳活性炭是世界上最好的活性碳，它的吸附表面积比竹炭高出数倍；黑皮可用于制得椰油和精饲料。

第三步：研磨和榨浆。将椰子白肉磨碎后直接烘干就成了全脂椰蓉；磨碎后再进行压榨处理得到的液体就是椰浆，压榨后的椰子肉烘干就是低脂椰蓉。