“桃花鳜”生活在山区溪间石缝中，体形比江河鳜鱼稍长，背色稍黑，有花纹条。其种类有
翘嘴鳜、
大眼鳜、
波纹鳜、
斑鳜、竹筒鳜、
暗鳜和辐纹鳜等，其中翘嘴鳜尾重可达10公斤以上，大眼鳜有2公斤多，斑鳜大的也有1公斤重。鳜鱼一般栖息静水或缓流中，白天有卧穴的习惯，夜间常在水草中觅食。到了春天桃花盛开时，山区雨水连绵，溪水上涨，鳜鱼跃出石隙，随水追食丰盛的鱼虾，此时鳜鱼比其它鱼类更为肥美。正如唐代诗人张志和名作《
渔歌子》所吟咏的：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”
鳜鱼肉白细嫩，营养丰富，含有
蛋白质、
脂肪、钙、磷、
硫胺素、
核黄素等多种营养成份。中医学认为多食鳜鱼能补虚、益脾，降低
胆固醇，大有益于人体健康。