春发生是
西安餐饮名店，创建于1920年，2006年被认定为“
中华老字号”，隶属于西安饮食股份有限公司。其名取自唐代大诗人杜甫《春夜喜雨》一诗中“好雨知时节，当春乃发生”的名句，主打以肠子、肚子为主料的“
葫芦头泡馍”，是西安有口皆碑的名吃。
春发生饭店始建于1920年，是以经营陕西地方风味小吃“葫芦头泡馍”闻名的老字号饭店。二十年代的一位文人在品尝了该店用料考究、味香不绝的葫芦头泡馍后，兴致顿生，遂取杜甫《春夜喜雨》诗中“好雨知时节，当春乃发生”的名句，为该店题写了店名“春发生”，从此，店里的生意开始兴旺发达。 近年来，饭店在经营品种上已形成了“葫芦头泡馍”、“五行炒菜”、“五福泡馍宴”、“粉汤羊血”、“肥肠锅仔”、“特色凉菜”等系列品种。饭店注重现代企业管理和名牌战略，1997年底，“春发生葫芦头泡馍”一举荣获
中国烹饪协会授予的首届“
中华名小吃”称号。
贾平凹第一次到春发生吃饭是什么时候，估计他自己也不记得了。但有段时间他差点磨矮了春发生的门槛这个事实，他确记忆犹新：“过去，我住在南院门的时候，可是经常去吃咱春发生葫芦头呢！”
贾平凹所说的“过去”，其实就是自从1982年2月他搬到南院门附近的大车家巷的那一段日子。据说这里也是他居住时间最久的地方。住在这里，就是与“春发生”为邻。可不是么，葫芦头的扑鼻香气，老字号的无穷魅力，谁又能够抵挡呢？1983年9月，贾平凹已成为西安市文联的专业作家，那时的他习惯在家写作，每日零点开始，持续到夜里三点钟左右，之后便大睡到次日十点去了。按习惯，起床后他会在南院门街头的报栏读读报，再去古旧书店买上几册打了折扣的旧书。至于午饭，他则喜欢独自在街上的饭馆进食--春发生自然成了他常去的地方。
至今春发生的老师傅还记得他吃葫芦头泡馍的情形：“他往往早来，一个人坐在角落里，搬馍很仔细，等葫芦头一上来，总是习惯性地先呷口热汤，随后便麻利地开吃。一个星期总会来个二三回的。”不难想象， 只要是“老陕”就没有不爱吃春发生葫芦头的，作为一个正宗的“老陕”，贾平凹成为春发生的常客更不足为奇！
作家的作品无疑来源于生活，春发生悠久的历史和深厚的文化积淀，也给过贾平凹许多创作灵感：“我在<废都>里有一段专门写的就是春发生。”贾平凹如是说。而以生活为素材，将熟悉喜爱的东西经过加工和提炼变成作品，作为老客的贾平凹对春发生的文化肯定是信手拈来，运用自如的，而老字号《春发生》与名著《废都》的融合，自然是相得益彰的。
“这些年我住的远了，来得少了！”贾平凹不无遗憾的说。此时，我们坐在<盛典西安>的活动现场，也是春发生的外卖点。他一边与我聊天，一边悠然地品尝着盘中那软烂的猪蹄。作为老客，自然与老店有着难以割舍的情怀，在参加《盛典西安》大型活动的前夕，他还是不由来到了春发生——虽然这里远不是他常去的南院门老店，不过只是个外卖棚子，但“春发生”这三个字，却始终吸引着每一名忠实的老客。“有时间我还是会到店里，去吃春发生葫芦头的！”贾平凹撂下最后一句，匆匆的身影便赶往《盛典西安》活动去了。