拱北楼
无锡面馆
拱北楼面馆创办于1863年,是无锡最老的一家餐饮店。1934年在崇安寺原址重建一幢洋楼开张营业,成为当时无锡规模最大、最新颖的,融茶楼面点浴室于一体的商店。20世纪80年代末,因市场改造被拆除。1999年,华锦集团公司接手后在胜利门开店,后因经营不善停业。2007年,拱北楼重回崇安寺故里,但到2009年,又因经营不善而再度停业。直到2011年1月初,这家老字号又老店新开。期间还发生了商标被抢注的风波,后在各方努力下拿回了商标。但是现在的拱北楼仅仅是使用了“拱北楼”的名称,与原先的老字号并无渊源传承。
简介
百年老店拱北楼始创于北门外,是后来移址崇安寺的,不过它在崇安寺也有五十来年的历史了。清代晚期的无锡北门外游山船浜是个热闹所在,灯船码头上下处,紧依古运河畔是粮行、纱行、山货行等客商和四乡班船集散之处。同治二年(1863),有位毛姓老板在浜口游弄里开设了拱北楼面馆,此后历经了六位老板,一直沿用“拱北楼”这块老招牌,使拱北楼成了久负盛名的名店。
历史上北门是客商、班船会集之地,该店营业独步无锡。据说清末举人杨乃武,在冤案辩白后南下途中曾到此就餐。历次战乱中,其楼几毁几建。抗战胜利后迁至市中心崇安寺。该店主营肴面和小笼馒头,价廉而味美。面汤用肉骨、鳝骨和鸡吊熬,并加甜汁,面浇头花色多。面条粗细均匀,汤味醇鲜、软而不烂、滑爽不腻,小笼馒头皮子匀薄而韧,馅心咸中带甜,卤足,属正宗无锡风味。由于崇安寺改造拆迁,搬至胜利门广场原五金站继续经营。
独特面食
提起吃面,无锡人都会想到崇安寺里的拱北楼。人们印象中的拱北楼,是它最后在金刚殿旧址上重砌起来的那幢两层楼房,楼上楼下两个堂口,楼上供应什锦炒面、锅面、老式面和各种花色面,东面的板墙上挂满了各种面条的名目和炒菜价目单,大致有上百个品种,仅面条就有五六十种;楼下供应面饺、阳春面、小笼馒头和菜。楼上的各色面条体现拱北楼特色。“文革”刚结束时,虽然许多老行业受到很大打击,但拱北楼的生意仍很兴隆。当时面条分汤面和拌面,根据煮熟的程度又分为健(断生立直)、软、烂三个层次。
拱北楼的面之所以名闻遐迩,主要在于做面和吊汤有一套独特考究的做法。清末时期,拱北楼做面是将木棍插在厚皮子中央,用手臂不断跳压,一面拍上小粉,使皮子薄而不粘,而后用刀切,故名曰“跳面”或“刀切面”。1924年无锡出现了手摇面机,结束了手工拉面刀切面的历史。但另有一说,拱北楼自设加工场做面,从1919年到1945年一直保持着刀切面的传统,1946年以后才改为机轧面。面条现轧,均匀细长,韧劲好,下锅后软而不烂,滑爽不腻,面汤用猪骨、鳝骨、鸡汤吊,放入葱、姜、盐、酒提香味,碗内加酱油、味精,并添加甜汁吊鲜头,所以拱北楼的面点成为无锡一绝。
相关传说
无锡拱北楼的馒头和饺面,美味可口,价廉物美,饮誉江浙两省,它所以有如此名声,传说和清代奇案之一——“杨乃武和小白菜”有关。
据传,杨乃武与小白菜冤案昭雪后,杨乃武搭船从京城返回浙江余杭老家,途中,船到无锡停憩,杨乃武上岸观市,见“拱北楼”顾客盈门,便进店小坐,点了小笼馒头和一碗饺头面,边吃边与食客聊天,对无锡小笼馒头皮薄卤多、咸甜适口,大加赞美,对鲜汤饺面也很满意,老板听了,灵机一动,立刻宣扬,来往客商与当地百姓听说大名鼎鼎的杨乃武在此小吃,便纷纷前往观看,一时楼上楼下人到处是人。老板把杨乃武的赞美之词,传遍了无锡城乡,“拱北楼”的馒头和饺面随之名扬于江苏、浙江两省,生意格外红火,许多到无锡办事和旅游者都要到“拱北楼”品尝一下馒头和饺面。
发展历程
1932年,拱北楼失火,营业一度中止。直到1934年在无锡县商会会长杨翰西的帮助下,拱北楼老板周云亭筹资在原址重建了一幢钢筋水泥结构洋房,7月份重新开张,是当时无锡规模最大建筑最新颖的店堂。楼上共辟三个堂口,其中一个是专供士绅商贾品茗谈生意的茶会,一个是专供官商豪门宴客的餐厅,另一个是一般顾客光顾的大堂口,三个堂口设置大理石台面八仙桌十二张,四周玻璃窗,空气清新,座位舒适。拱北楼聘请著名捞面师傅蒋阿盘掌灶,李仁泉做馒头,胡阿全为招待员,并可以电话叫唤,送外卖上门。楼下有一个小堂口,既卖面点又供茶,另一边是浴室。拱北楼的业务进入鼎盛时期,宾客如云,食客如织,声誉名扬四方。据1935年1月3日《大锡报》的报道,国民党元老吴稚晖偕朋友赴拱北楼尝馒头和面,连吃了八只馒头,不住称赞“其味绝佳”。
1937年,无锡沦陷,拱北楼被日寇纵火焚毁,周云亭濒于破产。直至1940年才租赁到崇安寺皇亭西南首的平房一间,重新复业,拱北楼的早面和馒头仍负盛名。周云亭病故后,由其妻支撑了两年,1949年将店盘给了朱氏。1956年拱北楼公私合营,迁进了整修后的原金刚殿营业,生意一度很红火,创造了拱北楼后期的兴盛。老无锡心目中的拱北楼,其实大都是对1956年期间的印象。
2011年1月19号歇业歇了一年多的百年老字号无锡“拱北楼”在无锡崇安寺试营业。原来的经营人马已经全部换掉,“拱北楼”这块牌子也在新一任老板接盘后被注册了商号。不少老无锡听说重新开业特意赶来。
2009年9月初,在崇安寺经营了两年的“拱北楼”,因为种种原因,还是宣告停业了。一年多来,这家店一直大门紧闭,令人关注。但实际上,当年的10月份,这家店就被现任老板接盘,不过直到2011年才花费200万元重新装修后试营业。拱北楼”这块牌子原来由无锡元盛有限公司在经营,现任老板已经把包括房屋产权、注册商标在内的所有资产全部买下,消息人士透露总共花了2100万元,同时为“拱北楼”这块牌子注册了商号。
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最新修订时间:2023-12-16 17:53
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