在湖北西部恩施地区和西南部的五峰、长阳等土家族集聚的地方，乡下杀年猪时，将鲜猪肉、老南瓜、萝卜、土豆等拌以玉米面，用大蒸笼蒸熟后，抬上餐桌，招待乡邻亲朋，谓之“抬格子”。今有宾馆效仿，称之为“土家第一大菜”。

在湖北西部恩施地区和西南部的五峰、长阳等土家族集聚的地方，乡下杀年猪时或是招待客人时，将鲜猪肉、老南瓜、萝卜、土豆等拌以玉米面，用大蒸笼蒸熟后，抬上餐桌，招待乡邻亲朋，谓之“抬格子”,也就是请客人们吃“蒸肉”。今有宾馆效仿，称之为“土家第一大菜”。

在土家地区，各家各户年底杀年猪时，时兴请客人吃“蒸肉”、“血蕻子”。

血蕻子，即新鲜猪血。杀猪时，先在盆中放上辣椒面、花椒、姜末、蒜末、盐等佐料，将宰杀的猪血直接流入盆中然后拌匀。待血凝固，用刀划成10平方厘米见方的大块，倒在开水锅中煮熟。吃时再切成小块加以葱、蒜等佐料爆炒而成。每桌上各放一碗，放在蒸好的大“抬格”的蒸肉中间，两个人合力抬上餐桌，即“抬格子”的由来。这样招待乡邻亲朋，每桌配上些小菜，倒上土家特制的“包谷烧”，边吃边家长里短，非常热闹。

1、把鲜肉切成大片，和腌辣椒末、姜蒜末、花椒粉、料酒等拌匀，放20分钟入味。

2、肉入味后，拌以苞谷面和匀，待用。

3、大格子，也叫抬格、蒸笼、笼屉，多是竹木结构的。洗干净的格子内垫上新鲜的芭蕉叶或是蒸菜用的细纱布，细纱布要浸水后拧干水，这样便于传气。

4、老南瓜去皮，切成3-4厘米的方块，或是土豆去皮切成块，或是萝卜切成丝，拌上苞谷面，边拌边逐渐加水，以没有干粉，呈散沙状为宜。

5、将4的材料平铺垫在格子里，上面再码上大块入味的猪肉。

6、把格子一格一格地码上，上盖，以柴火猛蒸45分钟而成。

大格蒸肉

作者：长阳县 田昌令（网名清江野老）

独居席面大蒸笼，

鲜肉南瓜垒若峰。

农户杀猪宴邻菜，

荣登宾馆雅厅中。

——摘自《新唱竹枝》一书。