萝卜（Raphanus sativus L.），十字花科萝卜属二年生或一年生草本植物，直根肉质，长圆形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色；茎有无毛分枝；叶大头羽状半裂，有钝齿，疏生粗毛；花白色或粉红色，花瓣倒卵形，具紫纹；长角果圆柱形；种子卵形微扁，红棕色，有细网纹；花期4-5月，果期5-6月。《说文》记载“芦菔，似芜菁，实如小菽者。”《康熙字典》记载“芦菔也，鲁人名菈，秦人名萝卜。”“卜”字用秦音朗读然后音译为“萝卜”。

萝卜是世界古老的栽培作物之一，主要分布于欧洲大陆、北非、中亚、日本以及中国等地。据史料记载，萝卜的原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜。农史学家根据资料推测，中国古人食用萝卜可能有六七千年的历史。从西周到春秋的五六百年间，中国萝卜栽培地域在黄河流域中下游。贾思勰的《齐民要术》中，已有萝卜栽培方法的记载。宋代苏颂的《图经》中说道：“莱菔南北通有，北十尤多。”可见，到宋代中国栽培萝卜已较普遍。明代李时珍的《本草纲目》中说“莱菔天下通有之”说明萝卜已成为中国的大众化蔬菜。

《说文》记载“芦菔，似芜菁，实如小菽者。”《康熙字典》记载“芦菔也，鲁人名菈，秦人名萝卜。”“卜”字用秦音朗读然后音译为“萝卜”。

温度：在培育萝卜的过程中，温度是对其成长发育影响程度最大的因素之一。经过对大量萝卜品种的试验后发现，萝卜种子在25℃时发芽速率最快，幼苗期在20-24℃范围内生长叶子最快。萝卜在中等光照强度下生长状况最好，不同品种的萝卜对光照的需求不同。当光照强度满足中层叶片和下层叶片的需求时，植株就能够产出品质优良、产量较高的萝卜。

水分：萝卜在生长发育前期对水的需求量不高，种植时浇水可促进出苗，也能够起到降低温度的作用，肉质根膨大期对水的需求量增加，此时植株的生长发育速度最快，充足的水分不仅能够决定萝卜的品质，还能决定其产量。

土壤：土壤中含水量较高，会影响到土壤中气体的流通性，如果土壤中水分含量较低，就会导致肉质根的纤维化，失去嫩脆的口感，变得辛辣，严重影响到萝卜的品质。同时，萝卜的产量也是由水分决定，土壤中含水量不足会导致萝卜减产，特别是肉质根膨大期要适宜浇水。

光照：萝卜属长日照植物，日照充足，植株健壮，光合作用强，物质积累多，肉质根膨大快，产量高。完成春化后，在长日照及较高的温度条件下，花芽分化及花枝抽生都较快。

中国各地普遍栽培；在中国分布于浙江（普陀）、台湾、广西、四川、云南，野生或栽培。朝鲜、日本也有分布。

花期4-5月，果期5-6月。萝卜在生长发育阶段可分为营养阶段和生殖阶段，营养阶段主要包括发芽、幼苗、肉质根膨大和贮藏环节；而生殖阶段主要包括孕蕾、抽蔓、开花和结荚环节。如果萝卜的品种不同，其每个环节的生长周期是不一致的。如果是适宜在春季栽种的萝卜，营养阶段的发育周期一般需要50天；如果是适宜在秋季栽种的萝卜，营养阶段的发育周期一般是根据肉质根膨大期的周期确定的。

繁殖方式一般采用种子繁殖。

采用侧枝扦插法，可使耐抽薹萝卜移栽苗成活率较高，根系比较发达，植株较健壮，培育出的后代遗传性稳定，解决了耐抽薹萝卜留种过程中由于植株腐烂导致萝卜种质丢失的问题。

萝卜的不同品种，其丰产性和抗病性有很大差别。因此，在选择品种时，既要考虑到丰产性，又要从当地病虫害发生的实际情况出发，使品种的生长期与当地适于萝卜的生长日期相吻合，根据市场需求，栽培目的和当地的气候、土质条件、消费习惯等选用抗病抗虫、优质丰产、商品性好的品种，如“招福”等。

根据当地茬口安排、气候条件和栽培习惯等情况，萝卜于4月下旬至5月上旬播种，一般适合在晴天傍晚或阴天播种播种后要浇足底水，以保证种子成活率并促进出苗快，出苗齐。在种植带使用精量播种机播种，每垄2行，株距为15厘米，行距为25厘米，每穴2-3粒。

萝卜的耐寒性较好。在幼苗期，就算是零度左右的气温下也能正常生长，根据萝卜能够适应的温度来合理安排栽种的季节，萝卜品种不同，对温度的承受性也不同，四季萝卜和适宜夏秋季节的萝卜一般在6-23℃范围内都能正常生长。因此，可以根据萝卜品种对温度的耐受性合理安排在栽种的季节和地区，尽可能的全年供应，尽可能的充分利用土地资源，促进经济效益的提升。一般情况下，中国长江以南均可四季栽种萝卜，中国北方很多地方可春夏秋三季栽种萝卜，更加寒冷的北部地区可栽种一季萝卜。

种植萝卜的第一道工序是整地，包括耕，翻、松、整、作畦等。整地能够有效调节萝卜的产量和品质，因为在整地的过程中，土壤耕作层加深，土质疏松，透气保肥功能增加，在植株的肉质根膨大期能够促进植株肉质根的形成。整地后土壤的孔隙率保持在20-30%范围内时，采收的萝卜具有良好的性状。

施肥时共同释放有机肥和无机肥，萝卜栽种需要肥沃的土壤，土壤中要含有足量的矿质元素和有机质，其中，有机质是土壤肥力的根本所在。因此，增施有机肥能够调节土壤的物理性状，提高土壤肥力的稳定性和持久性，也能提高萝卜的品质。施肥的方式主要采用基肥和追肥的形式，在中国北方区域，基肥占总施肥量中的比例为50-60%。如果在地下水丰富的区域种植萝卜，就要适当降低基肥的施肥量。在施肥时，要根据当地的天气和土壤条件，根据植株生长发育各个阶段对肥料的需求，科学合理的计算出具体的施肥量，根据植株发育情况适当调整施肥量，尽可能的提高施肥效果，提高萝卜品质和产量。

肉质根的破裂与土壤水分有关，是肉质根生长过程中土壤忽干忽湿，水分供应不均造成的。肉质根最外部是皮层，向内依次为韧皮部、形成层和木质部。木质部特别发达，占肉质根的绝大部分，由大量薄壁细胞构成。在萝卜“破肚”后，肉质根开始膨大时若遇上高温干旱天气，土壤水分蒸发量大，土壤含水量降低，水分供应不足，且持续时间较长，使肉质根膨大受到抑制，周皮层组织硬化。这种情况下，如生长后期营养和供水条件超好，或突然降大雨或浇大水，内部薄壁细胞急剧膨大，使根部内部的压力增大。已经硬化的周皮层细胞不能相应膨大而开裂，造成肉质根的破裂。因为需要人为和化学方式进行干预。

人工：在萝卜生长发育过程中，特别是在肉质根膨大过程中，水分起着重要的作用。当水分适宜时，萝卜肉质根的细胞不断分裂生长，形成膨大的肉质根。当土壤干旱，水分供应不足时，肉质根的细胞便不能很好地分裂生长。当土壤水分过多时，破坏了肉质根内的水分平衡，细胞便在过高的水分条件下膨胀，细胞间距过分增大，造成萝卜的开裂。因此，要合理浇水，在肉质根形成期间要均习供水，使土壤保持均匀的温润状态，不要过干过湿，忽干忽湿。更要防止先旱后涝。

化学：在缺硼和钼的土壤里增施钾肥，早施氮肥，可保持组织的柔软性，有效防止裂根。

秋冬茬的萝卜采收时间为11、12月份左右，冬春茬的初次收获最佳时间为5、6月份。采收要选取合适的时间，如果采收前的时间过早，会直接导致萝卜减产，而如果采收的时间大迟，则容易直接造成萝卜糠心，其根部中的纤维元素含量过多。萝卜的营养品质差，目其根部发生严重的病虫害。在每次采收前通常可以按照需求浇水，保持土壤的湿润度，保证采收工作的顺利进行。

霜毒病、灰毒病：可以使用三乙磷酸铝稀释600倍或异菌脲稀释900倍。

黑斑病：在发病初期及时喷洒50%扑海因（异菌脲）可湿性粉剂1000-1500倍液，或75%百菌清可湿性粉剂600倍液，64%恶霜锰锌（杀毒矾）可湿性粉剂500倍液，交替使用。每隔7-10天1次，连续喷洒2-3次。并严格按照农药有关安全间隔期进行。

软腐病：发病初期及时防治，用72%农用链毒素3000-4000倍液，或47%加瑞农可湿性粉剂750倍液、10%新植毒素3000-4000倍液喷洒，重点喷洒病株的基部及近地表处。

菜青虫、小菜蛾：前期使用氧戊菊酯稀释1500-2000倍，后期可以使用BT稀释400倍。

黄曲跳甲、蚜虫：前期结合防治菜青虫、小菜蛾、使用氧戊菊酯稀释1500-2000倍进行防治。

蚜虫：用10%吡虫啉（蚜虱净、大功臣、康福多）可湿性粉剂2500倍液，或20%康福多悬浮剂4000倍液、50%抗蚜威可湿性粉剂2000-3000倍液喷雾。在喷雾时，喷头应向上，重点喷施叶片反面。

地蛆：用40%毒死蜱（乐斯本）乳油1000-1500倍液或90%敌百虫晶体1000倍液灌根，在成虫发生高峰期可选用80%敌敌畏乳油1000倍液喷雾（多量接触对人、畜都能引起中毒）。

长羽裂萝卜二年生粗壮草本；根长大而坚实；基生叶长而窄，长30-60厘米，有裂片8-12对，无毛或有硬毛。中国各地栽培，原产亚洲温带地区。肉质根可生食或作为蔬菜，又可腌渍，以便久藏。根和种子供药用。

萝卜在中国的栽培历史悠久，品种类型丰富。按生态型可分为长白萝卜、樱桃萝卜和油用萝卜；按栽培季节和冬性强弱可分为秋冬萝卜、冬春萝卜、春夏萝卜和夏秋萝卜；按皮色及肉色可分为红皮、绿皮、白皮、红肉、绿肉等不同类型；按用途可分为鲜食萝卜、加工萝卜、饲用萝卜等。

萝卜能消食化热，去邪热气，还能清热生津止渴，可用于热病口渴或消渴多饮，可防止胆石形成，在《本草纲目》和《新修本草》中都有记载。萝卜富含碳水化合物、维生素及磷、铁等无机盐，常吃萝卜可促进人体新陈代谢，是民间秋冬之时的家常蔬菜，且制成多种菜品，畅销海外。

萝卜的营养价值：中医认为，萝卜味辛甘、性凉，有消食顺气、醒酒、化痰、治喘、解毒、散瘀、利尿、止渴和补虚等功效。适用于消化不良，胃脘胀满，咳嗽痰多，胸闷气喘，伤风感冒等症。萝卜富含碳水化合物、维生素及磷、铁、硫等无机盐类，常吃萝卜可促进人体新陈代谢，并具有增进消化淀粉酶的作用。萝卜中稍带辣味成分的芥子油有促进肠胃蠕动功能，使人增加食欲。萝卜中的淀粉酶、氧化酶等酶类亦有助消化的功能，还可促进食物中的淀粉、脂肪分解使之得到充分吸收。

翻胃吐食，用鲜萝卜挤压取汁，加蜜煎熬，细细吞咽，可速见效；高血压患者可取鲜萝下汗，每次服一小杯，日服二次即可；感冒后久咳不止，可用萝卜一个、猪肺一个、杏仁10克水煎服；扁桃体发炎可用萝卜一个、青果10克煎汤代茶饮；未溃冻疮可用萝卜皮煎水重洗；煤气中毒可用鲜萝卜汁一碗兑白糖灌服进行急救。特别值得一提的是：萝卜、大蒜、胡萝卜均有能分解和清除强致癌物一-亚硝胺的功用，能促使致癌前期病变细胞转化为正常细胞，起到防癌抗癌作用。常吃生萝卜可预防流感、上呼吸道感染、喉痛及白喉等疾病。

白萝卜在中国国内各个地方均有种植，并且可以四季栽培、全年供应、产销量足，由于人们生活水平和消费理念的不断改变，对产品的需求越趋于多样性。在此基础上，萝卜的栽培技术也得到广泛提升，如反季节栽培等，结合日光温室以及塑料棚的配套栽培，逐步实现白萝卜的超时令上市。

元代诗人许有壬的“熟食甘似芋，生吃脆如梨”，描述了萝卜的口感，表达了自己对萝卜酥脆口感的认同和赞美。

萝卜文化源远流长，在中国全国各地有很多与萝卜相关的民俗与文化，结合当地的旅游产业，涌现出了形式多样的盛会，以滇西北山区彝家人的萝卜节、青岛（市北）萝卜会极负盛名。滇西北山区彝家人的萝卜节，视萝卜为神灵。霜降日是萝卜生日，举办活动为萝卜“祝寿”，并选择又长又大又嫩又甜的萝卜作为寿星，主人搭青棚，插满野花，棚门挂一副红联如“家有萝卜保平安，人得长寿六畜欢”。各持一花环，环“寿星”歌舞一通，一路载歌载舞，互相“观摩”各户选中的“寿星”并献歌，献对联祝贺，霜降节令第一天开始挖收萝卜，须在3天内收运完毕。各家主动帮忙，集体干活，对唱山歌。青岛（市北）萝卜会，源于元代，是青岛最早的大型民间庙会，以雕刻为主题传承至今。