川贝雪梨炖猪肺是以川贝雪梨，猪肺为主料制作的药膳。

川贝母8克，雪梨1只，猪肺20克，冰糖少许。

养阴润肺止咳。

饮汤吃梨、猪肺。

【异名】虻（《诗经》），黄虻（《管子》），苘（《尔稚》），贝母、空草（《本经》），贝父、药实（《广雅》），苦花、苦菜、勤母（《别录》）。

【来源】为百合科植物卷叶贝母、乌花贝母或棱砂贝母等的鳞茎。

【植物形态】①卷叶贝母

多年生草本，高15～55厘米。鳞茎圆锥形或近球形，直径5～12毫米。茎直立，绿色或微带褐紫色，具细小灰色斑点。叶片着生在茎上部1/3或1/5的部分，通常下端对生，上端3叶轮生，少为互生；叶片线形，长5～12厘米，宽2～10毫米，先端卷曲呈卷须状。花单生于茎顶，少有2朵，下垂，钟状；花被6片，菱状椭圆形，长2．5～3厘米，外轮3片较挟，先端钝圆或梢尖，黄绿色，具紫色方块纹及脉纹：雄蕊6，长1～1．5厘米；子房3室，花柱较粗，柱头3歧而外反。蒴果六角矩形，长7～20毫米，径达12毫米。种子薄而扁平，半圆形，黄色。花期6月。果熟期8月。生于高山草地或湿润的灌木丛中。分布四川、西藏、云南、甘肃、青海等地。形态与卷叶贝母相似，惟本种鳞茎圆锥形，直径6～8毫米。叶下部的常对生，上部的互生或近对生，线形或线状披针形，长4～6．5匣米，宽3～5毫米，先端不卷曲。花被片长2～2．5厘米，外轮长椭圆形，内轮矩状倒卵形，外面浓紫色，内面黄绿色并带不规则的紫色斑点及脉纹；花丝密被短毛。生高山阳光充足的草坡上。分布四川和青海交界处。

③棱砂贝母，又名：雪山贝。

川贝雪梨炖猪肺

多年生草本，高25～40厘米。鳞茎圆锥形，径1．5～2厘米，鳞叶6～10片。茎绿褐色．叶互生，少有对生，无柄，基部稍抱茎，绿褐色或紫褐色：叶片长卵圆形，长4厘米左右，宽5～20毫米，先端不卷曲，上方叶窄小，顶生叶披针形。花单生于茎顶；花被长卵形，长3～4厘米，黄绿色，并有深色的平行脉纹及紫褐色的标点，基部中央具长6毫米，宽2毫米的腺穴；雄蕊6，花丝无毛。蒴果长16毫米。种子椭圆形，具翅，大小约2～3毫米；花期5月。果期7月。

生于高寒地带。分布云南、四川、西藏等地。

川贝母的商品主要有松贝、青贝、炉贝3类。松贝、青贝的原植物为卷叶贝母、乌花贝母；炉贝的原植物为棱砂贝母。

①松贝

②青贝

干燥鳞茎，呈扁球形或略呈圆锥形，颗粒多歪曲，高5～10毫米，直径1～1．6厘米。外表色白微黄，顶端开裂，平或略尖，外层2鳞叶大小几乎相等，墓部常残留须根。断面粉白色，颗粒性，富粉性而坚实。气无，味淡。以粒小均匀、色洁白、粉性足者为佳。主产青海、四川和云南交界处，品质亦优。

③炉贝

四川（昌都）、云南（德钦、大理），品质次于松贝、青贝。此外，尚有下列几种，亦作川贝母使用：

①岷贝，为植物甘肃贝母的干燥鳞茎。

鳞茎圆锥形。叶生于下部的对生，披针形至线形，长5～9厘米，宽5～10毫米，先端钝；上部的叶互生，对生，或3叶轮生，多成线形，先端不弯曲。花钟形，下垂，花被片长3～4．5厘米，黄色，有淡紫小斑点，花丝具乳头状突起。主产甘肃。药材性状似青贝，但色泽较白。

②平贝，为植物平贝母的干燥鳞茎。

鳞茎圆而扁平。下部叶轮生，上部叶对生或互生，线形，长9～12厘米，宽2～6毫米，先端渐尖，呈卷须状。花单生叶腋，狭钟形，下垂，花被片长2～3厘米，紫黄色，具多数黄色斑痕。药材圆而扁平，高5～8毫米，直径1～2厘米。表面类白色或微棕黄色，外层2鳞片较厚，大小相似，互相合抱，顶端常开裂。断面颗粒性，粉质，坚实。气微酸，味苦。主产黑龙江、吉林、辽宁等地。

③生贝，为植物伊贝母（又名：西贝母）的干燥鳞茎。伊贝母鳞茎卵圆形。叶互生或对生，无柄，下部叶广披针形至椭圆形，长4～11厘米，宽22～30毫米，顶叶轮生，线形至披针形，先端不呈卷须状。花单生或2～6朵成束状，顶生，钟形，长3～4．5厘米，宽2～2．5厘米，花被片黄色或白绿色，内面有不明显的暗色斑点。药材扁圆球形或类扁圆锥形，大小及形态极不整齐，高1～2厘米，直径1．5～2．5厘米。表面黄白色，有深黄色斑点，顶端尖或平，开裂或不开裂，基部扁平而凹入，外层鳞片有的似浙贝母而较薄，内表面棕黄色。质轻而疏松，折断面颗粒性，微带灰质。气微弱，味微苦或带咸。以坚实而有粉性、不带咸味者为佳。主产新疆。

④北贝，为植物一轮贝母的干燥鳞茎。

一轮贝母鳞茎扁球形，直径在1厘米以下。叶4～5片轮生于茎上部（仅1轮，偶有2轮），其余的叶对生或互生，叶片先端不卷曲。花单生，暗紫色，上有黄色斑点。产华北、东北。

【炮制】拣去杂质，用水稍泡，捞出，闷润，剥去心，晒干。

【异名】快果（陶弘景），果宗、玉乳、蜜父（《纲目》）。

【来源】主要为蔷薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培种的果实。

【植物形态】

①白梨

落叶乔木。小枝粗壮，幼时有柔毛，越年生的枝紫褐色，有皮孔。叶互生；革质；卵形或椭圆状卵形，长5～40厘米，宽约6厘米，先端锐尖，基部阔楔形，罕圆形，叶缘锯齿锐细如针，初时两面有绒毛，后变光滑；叶柄长2.5～7厘米。伞形总状花序，有花7～10朵；花梗长1.5～3厘米；苞片2，针状；萼片基部狭窄，有腺状锯齿。内面有黄色细毛；花瓣5，白色，卵形；雄蕊20；花柱5或4，与雄蕊约等长，光滑。梨果球状卵形，直径2.5～3厘米；先端留有残萼；果梗长3～4厘米；果皮黄白色，稍有斑点。花期4月。果期9月。分布华北、西北和辽宁等地。

②沙梨

乔木。小枝光滑或幼时有毛。叶略革质；卵状长椭圆形或卵形，长7～13厘米，宽4～8厘米，先端长尖，基部圆形或近乎心脏形，或广楔形，边缘密生刺尖状锯齿，两面无毛，或嫩枝叶有绒毛；叶柄长3～4厘米。伞形总状花序，有花6～9朵；萼片5，自基部分裂，三角状卵形，先端长尖，长0.6～1厘米，较花托长2倍，缘有腺质锯齿，内面基部有黄毛；花瓣5，卵形，长1.5～4.5厘米，白色，先端有不规则的缺刻，基部有短爪；雄蕊20；花柱5或4，无毛，与雄蕊同长。梨果近球形，皮赤褐色，或青白色：果肉稍硬，顶部无残萼。种子楔状卵形，稍扁平，黑褐色。花期4月。果熟期9月。分布长江流域以南各地及淮河流域。

③秋子梨

乔木。嫩枝有绵毛，旋即脱落。叶近圆形或广卵形，长5～10厘米，宽4～8厘米，先端尾尖，边缘有刺毛状尖锯齿，基部通常圆形，有时心形，两面无毛，光泽；叶柄长2～6厘米，幼时有毛。伞形总状花序，有花6～12朵：萼片三角形，先端渐尖，边有绒毛；花瓣白色；雄蕊多数。梨果近球形，径长1.5～6.5厘米，暗绿色稍带褐色，或黄色，常有红色斑点；花萼宿存；果柄直生，不下垂，长1.5～2厘米。花期4月。果期9月。分布中国东北及河北、山东、山西、陕西、甘肃等地。以上三种植物的根（梨树根）、树皮（梨木皮）、枝（梨枝）、叶（梨叶）、果皮（梨皮）亦供药用，各详专条。

【采集】8～9月间果实成熟时采收。鲜用或切片晒干。

【化学成分】沙梨果实含苹果酸、柠檬酸、果糖、葡萄糖、蔗糖等。白梨果实含蔗糖、果糖等。

【用法与用量】内服：生食、（去皮、核）捣汁或熬膏。外用：捣敷或捣汁点眼。

【宜忌】脾虚便溏及寒嗽忌服。

【来源】为猪科动物猪的肺

【性味】甘，平。

【功用主治】治肺虚咳嗽，咯血。

【用法与用量】内服：煮食、煎汤或入丸剂。

【选方】①治肺虚咳嗽：猪肺一具，切片，麻油炒热，同粥食。（《证治要诀》）

②治风寒久咳；猪肺、麻黄根，共炖汤服。（《四川中药志》）

③治嗽血肺损：薏苡仁研细末，煮猪肺，白蘸食之。（《证治要诀》）

④治吐血：梨汁、藕汁、莱菔汁、人乳、童便各一碗，猪肺一个（不落水，入童便灌足）。和煎至汁存二碗半，炒米粉和为丸，每服五钱。（《卫生鸿宝》猪肺丸）

【来源】为白沙糖

【性味】味甘，性平，无毒。

【归经】入脾、肺二经。

【功用主治】补中益气，和胃润肺。止咳嗽，化痰涎.（性味以下出《本草再新》）

【用法与用量】内服：煎汤，3～5钱；含化或入丸剂、膏剂。

【选方】①治噤口痢：冰糖五钱，乌梅一个。浓煎频呷。（《随息居次食谱》）

②治小儿未能谷食，久疟不瘳：浓煎冰糖汤服。（《随息居饮食谱》）