山羊乳是由健康乳山羊分泌的脂肪含量高于2.5%，非脂乳固体含量高于7.5%的正常乳汁(不包括初乳)，属羊乳的一种。山羊乳的基本成分及各种营养元素配比均与人乳十分相近，营养丰富且易于吸收，是现代人类健康的营养佳品，有“奶中之王”之称。经高科技脱膻处理后的山羊乳，口感香浓、细腻、滑爽，日益受到现代人青睐。

山羊乳中蛋白质含量普遍高于牛乳。山羊乳中的蛋白质以β和К-酪蛋白为主，αs1-酪蛋白的比例远低于牛乳。山羊乳蛋白凝块细而软，颗粒大小均匀，易被人体吸收利用。αs1-酪蛋白易在胃中受胃酸作用形成大而硬的凝块而影响其吸收，也是人体主要的蛋白质过敏源，山羊乳中较低的αs1-酪蛋白含量是它较牛乳蛋白更易吸收且不易引起过敏反应的原因之一。山羊乳中含有丰富的小分子活性蛋白质，包括乳铁蛋白、转铁蛋白、免疫球蛋白等，这些活性蛋白质对于维持新生儿的免疫功能及生长发育至关重要。另外，山羊乳中还含有叶酸结合蛋白。

山羊乳中各种氨基酸的含量普遍高于牛乳，山羊乳蛋白质中必需氨基酸的构成比 (45.09%) 略高于牛乳(42.80%)。与1岁以内婴儿的氨基酸需要模式相比，除蛋氨酸+半胱氨酸略低于婴儿氨基酸模式外，其它各种必需氨基酸和半必需氨基酸均可满足婴儿需要，与牛乳相比，山羊乳的氨基酸模式更加适合婴幼儿生长发育的需要。

山羊乳的乳脂肪主要由甘油三酯类组成，对人体有重要作用的磷脂含量较高。山羊乳脂肪球小且均匀，平均直径3.51 μm左右，而牛乳脂肪球平均直径为4.5 μm，所以山羊乳脂肪相比牛乳脂肪更易消化吸收，且在保存过程中不易上浮结成奶皮。山羊乳富含短链脂肪酸，尤其是碳十二以下的低级挥发性脂肪酸占所有的脂肪酸含量的25%左右，且不含脂肪凝集素，这是山羊乳消化率高的又一重要原因。

山羊乳中的乳糖含量较低，但含有丰富的三磷酸腺苷(ATP)，可促进乳糖的分解、转化和利用，饮后不会产生腹胀、腹泻等症状，非常适合于乳糖不耐症患者。

山羊乳中维生素A、硫胺、核黄素、尼克酸、泛酸、维生素B6、生物素和维生素C等主要维生素的总含量比牛乳要高，特别是维生素C的含量是牛乳的10倍。但山羊乳中叶酸和维生素B12的含量偏低，食用山羊乳的婴幼儿应额外加以补充。

山羊乳中钙、磷、钠、钾、镁等元素含量均高于牛乳，特别是钙和磷，分别比牛奶高12%和19%，且钙磷比例适宜，是婴幼儿、老年人、高血压病人、骨质疏松及其他骨病患者的良好食补钙源。山羊乳中含钾量比牛乳丰富，含镁量更适合于人体，但山羊乳中铁含量较少，因此，在山羊乳及其产品中应注意强化铁元素。

乳中的非蛋白氮主要由尿素、游离氨基酸、核苷酸、左旋肉毒碱等组成，这些非蛋白氮对新生婴儿具有重要的生理功能。山羊乳中尿素含量很高，游离氨基酸含量亦高于牛乳，这也是山羊乳较牛乳营养价值更高且更易消化吸收的原因之一。其中，牛磺酸是山羊乳中含量最丰富的游离氨基酸，其含量远高于牛乳，与人乳接近。山羊乳中的左旋肉毒碱和核苷酸的含量也很高，是人乳的10倍以上。

山羊乳中含有较丰富的表皮细胞生长因子 (epidermal growthfactor，EGF) ，可纠正内分泌紊乱，使色素均衡，调节肤色；提高人体免疫力。山羊乳中超氧化物歧化酶 (super oxide dismutase，SOD) 含量也非常丰富，可对抗与阻断氧自由基对细胞造成的损害，及时修复受损细胞，缓解氧自由基对机体的损伤，清除体内自由基。

山羊乳除具有补充营养，增强体质的作用外，其丰富的营养物质及各种营养元素的适宜配比还使山羊乳具有许多独特功效。

山羊乳中的乳糖可调节胃酸，具有促进肠蠕动和消化腺分泌的作用。乳糖在体内被消化为半乳糖后，即可被人体吸收，经分解后的半乳糖，能促进脑苷和粘多糖的生成，对婴幼儿的智力发育有远期影响。 乳糖进入肠道，有利于乳酸菌生长，乳酸菌的生长又有助于钙和其他物质的吸收，从而对预防佝偻病起到辅助作用。

山羊乳中的钙和磷含量较高且比例适宜，经常饮用对人体钙元素的补充具有良好效果。

山羊乳中尿素含量很高，可为婴儿肠道中微生物菌群的增殖提供氮源，促进肠道中有益微生物的生长。

山羊乳中含量丰富的牛磺酸对人体的中枢神经系统、视网膜、肝脏等组织有重要的营养作用，对儿童生长发育也有重要影响，还可缓解和治疗高血压症。山羊乳中的左旋肉毒碱和核苷酸的含量也很高。左旋肉毒碱参与人体代谢，在促进婴儿生长发育和蛋白质代谢等方面都有一定的功能，核苷酸在提升早产儿的肠胃功能和免疫功能方面有一定作用。

山羊乳中含有丰富的表皮细胞生长因子 (EGF)，饮用或洗用山羊乳时，上皮细胞表层受到刺激，可快速修补老化、坏死、磨损的上皮细胞, 使之恢复正常生理功能，防止细菌入侵，还有助于皮肤弹性蛋白的形成，使皮肤美白健康。此外，常饮用山羊乳还能够有效提高人体免疫力，有助于胃肠道疾病（呕吐、胃酸、胃溃疡、腹泻、腹部绞痛、便秘）、呼吸道疾病（哮喘、鼻炎、支气管炎）和皮肤疾病（湿疹、皮炎、皮疹）的预防和康复。

山羊乳中超氧化物歧化酶 (SOD) 含量非常丰富，经常饮用和洗用具有养颜美容， 抗炎、抗衰老的功效。

山羊乳一般人群均可饮用，由于其特殊的营养价值，更适宜以下人群：

(1) 0-7岁的婴幼儿及儿童；(2) 处于青春期的青少年；(3) 孕期、产妇、哺乳期的女士；(4) 中老年人；(5) 胃、肾、支气管炎、高血压、高血脂患者；(6) 过敏症患者；(7) 肥胖或担心发胖的人士；(8) 处于更年期的女性；(9) 乳糖不耐受者 (喝牛奶胃部不适、腹胀或经医院检测为乳糖不耐受)；(10) 皮肤色斑、粗糙、无光泽及希望肌肤白皙滋润者。