富贵花开是上海市传统的地方名菜，属于沪菜系。富贵花开以菜花为主要材料。也有之年画等。富贵花开的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴。

类别：年夜饭 健脾开胃食谱 便秘食谱 粤菜

工艺：炒

口味：咖喱味

食用：中餐晚餐

主料：菜花100克 胡萝卜50克 土豆(黄皮)80克 芦笋50克

调料：咖喱15克 白砂糖5克 盐3克 淀粉(玉米)4克

1. 菜花一朵朵切下，先用盐水浸泡10分钟，再用开水氽烫过捞出；

2. 胡萝卜去皮，先煮熟，再切滚刀块；

3. 土豆去皮，切滚刀块，用盐水先漂过，再捞出沥干；

4. 芦笋削除硬皮，用开水烫软，捞出，冲凉再切小段；

5. 用2大匙油先将土豆炒过，并加水煮熟，放入所有材料炒匀，然后盛出，另用1大匙油炒咖喱粉和其他调味料并加1杯清水，再将各色蔬菜回锅烧入味；

6. 汤汁收干即可盛出。

1.每种材料的软硬程度不一致，要先分别煮熟再合炒，但咖喱粉不可直接撒入菜肴中调味，否则不香；

2.若用煲为容器，汤汁要多留些，不要收太干，盛入后最好再加热一下才上桌，可以保温较长的时间。

菜花：菜花的营养较一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用菜花30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症。

土豆(黄皮)：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

芦笋：芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，含有多种维生素和微量元素，其质量优于普通蔬菜。

芦笋：《食鉴本草》记载：芦笋，忌巴豆。

菜花性凉、味甘；可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。

能量211.25千卡 维生素B60.3毫克 蛋白质7.38克 维生素B120.02微克 脂肪2.34克 碳水化合物43.58克 叶酸67.2微克 膳食纤维9.2克 维生素A374.8微克 胡萝卜素2253.3微克 硫胺素0.21毫克 核黄素0.18毫克 烟酸2.34毫克 维生素C101.5毫克 维生素E0.91毫克 钙132.98毫克 磷179.7毫克 钾935.09毫克 钠1259.17毫克 碘0.96微克 镁82.65毫克铁7.12毫克 锌1.39毫克 硒1.58微克 铜0.33毫克 锰0.47毫克

菜花做法指导：

1.菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；

2.吃的时候要嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；

3.制作凉菜不加酱油，如果偏好酱油的口味，可以少加生抽；

4.菜花、西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用；

5.烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

1. 凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。

2. 土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。

3. 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。

4. 土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。

5. 人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。