客家首府是历史上的汀州的别称，如今指的是国家历史文化名城福建省长汀县，在漫长的客家人迁徙的历史上，汀州作为第一个府治行政机关而存在，所以被海内外一亿多客家人称为客家首府，在原汀州管辖长汀县等八个县依然是纯客家人聚居的地区。

客家首府长汀，是闽、粤、赣三省的边陲要冲，是福建的边远山区。长汀是福建新石器文化发祥地之一，全县有200多处新石器遗址。汉代置县，唐开元二十四年（公元736年）建汀州，成为福建五大州之一。

客家人是中国古代历史上南迁汉族移民群体中的一支，其中部分人抵达粤赣闽三地交界处，与当地畲瑶侗民族土著居民杂处，互通婚姻，经过千年演化最终形成相对稳定的客家民系。客家人不断渗透、吸收、溶化了闽越族、畲族等的风俗，尤其是畲族原在长汀境内居住不少，至今以畲字为地名的有二、三十处之多。他们长期和客家人相处交往，发展到通婚，彼此风俗互相影响。故在客家人风俗中，保留有畲族风俗的痕迹。

自盛唐到清末，长汀均为州、郡、路、府的治所。是海峡西岸经济区的重要组成部分，是著名的革命老区和国家历史文化名城，与湖南凤凰一起被国际友人路易·艾黎誉为“中国最美丽的山城之一”，融人文景观与自然景观于一体。

长汀县为福建省龙岩市下辖的一个县，总面积3104平方千米。地处福建西部，闽赣边陲要冲。这里千山竞秀，群峦叠嶂，为武夷山脉南段，是福建的边远山区，著名的革命老区和历史文化名城。2010年末户籍人口39.34万人，通行闽西客家方言长汀话。汀江为闽西最大河流。

客家人入闽后，沿着汀江两岸定居，故汀江流域各县市均为客家人聚居之地，汀江流域成为客家人的大本营。汀江孕育了客家人，逐步发展壮大了客家民系。

长汀区位优势明显，水、电、路、通讯等基础设施日趋完善。龙赣铁路、龙长高速公路、319国道和省道洋万线在城区交汇，直达赣、湘、鄂、川和福建各地，承西启东的交通枢纽作用日益突出。长汀至厦门港350公里，距连城机场81公里，长汀至广州、深圳当天可达，特别是长汀至京九铁路140公里，龙赣铁路与京九铁路相接，已开通“铁海联运”，2006开通了龙岩直达北京的“海西号”，长汀至北京只要23个小时。

龙长高速公路与福、厦、漳、泉相通，2012年龙厦铁路的通车，长汀成为闽南、粤北与内陆省份商品流通和经济走向的“黄金通道”。

长汀历史悠久。据考古发现，旧石器时代，这里就有人类活动，至新石器时代，古闽族人在此繁衍生息。西晋太康三年(282年)为新罗县境，唐开元二十四年(736年)置长汀县，属汀州。

历史上为州、郡、路、府所在地，八闽客家首府，“阛阓繁阜，不减江、浙中州”，曾是闽西政治、军事、经济、文化的中心，也是客家文化的发源地。现属龙岩市，全县人口48.8万，设11镇7乡299个行政村(居)委会，拥有30余万亩耕地。汀州镇为县人民政府所在地。

长汀文物古迹遍布全县，包括地下、地面的遗存，寺庙建筑、古墓葬、古城墙、古城门、古器物、古街区民居、古碑刻、古驿站等，都极为丰富。西门的蛇王宫，蛇王塑像至今保存完好；新石器时代遗址、商周遗址、秦汉遗址，成为古闽族人聚居的实物见证；

唐代古井“八卦龙泉”和宋代古井“府学阴塔”，是我国极为独特罕见的古井；具有1200多年历史的古城墙、古城门矗立城中；文庙、妈祖庙以规模宏大，名冠古汀州八邑；风格独特的云骧阁、唐寺、宋庙、明清古街区等建筑，以及第二次国内革命战争时期的旧址数不胜数；商周时期的石器、彩陶、青铜器、瓷器、战国货币等文物，奇珍荟萃。

长汀自古教育繁荣，书院林立，人才辈出，人文荟萃，文化昌盛，在1200多年中形成以客家文化为代表的传统文化。从宋至清历代科举(缺元代)，汀籍进士70名(含武进士4名)，举人265名(含武举人87名)，特奏42名，荐辟16名。明、清两朝“五贡”528名。

历代无论是士人的文艺创作，还是民间文学、民间艺术，都有可观的成就，饮誉中外，光彩夺目。作为古汀州所在地，历代文人墨客留连吟诵，唐代的张九龄，宋代的陆游、宋慈、陈轩、王捷，明代的马驯、郝凤升、宋应星，清代的上官周、黄慎、杨澜、纪晓岚、黎士弘、康泳、江瀚等，当代伟大的无产阶级革命家毛泽东、陈毅等，都以如椽巨笔为长汀的山川风物写下不朽的诗篇、著作，流传于世。

端午节，长汀客家人又称五月节，是一年中“五、八、腊”三大节日之一。过节除沿袭中原习俗用竹叶包粽子，吃雄黄酒，赛龙舟，挂菖蒲等外，还在五月初五那天，男女老少都用“药把水”洗浴。“药把水”是用山上能入药的草木煎制而成。

闽西八大干

闽西八大干是福建客家菜系代表之一，“闽西”二字即为“汀州”，位于福建西部。闽西八大干包括：长汀豆腐干、连城地瓜干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干。

糍粑

相传宋朝长汀满岚岭宝珠峰有座龙庙，天旱求雨时，城乡群众多以糍粑供奉。后来庙内住持也制作糍粑出售。因糍粑柔韧甜美、价廉耐饱，来往旅客至此多争相品尝，致使满岚岭的糍粑子无人不晓。糍粑现已在为宴席上的点心首菜，也是人们馈赠亲友的食品，市场上常有出售。

[特色]形圆质白，柔韧甜美。

灯盏糕

灯盏糕即油炸糕，是用大米、黄豆磨成稠浆经油炸而成，形扁圆，中空而隆起，形似两个旧式灯盏吻合一起，故称“灯盏糕”。民国初年，基督教英籍传教士詹嘉德牧师来汀传教，在教徙周某家中吃“灯盏糕”时，反复幼稚地询问：“面底两块是怎样粘合的？”成为一时笑谈。

长汀农村每逢年节，家家都要炸灯盏糕食用或送人，城里则为日常小吃，大街小巷都有出售，精美者内加精肉、长城菇、冬笋或葱蒜等馅心。有一首儿歌：“灯盏糕，膨膨起，没铜钱，　得死。”道出了人们对这种传统食品的喜爱。[特色]松嫩香酥，色泽金黄，兼有豆香。

笼床糈

笼床糈，又名“簸箕糈”，为长汀城乡传统食品。笼床饧蒸好后，切成片条晒干，加佐料煮食者称“米粉条”，蒸好后整张包入炒熟的瘦猪肉丝、韭菜段、豆芽等卷成筒状，淋上花生油、酱油者称“笼床卷”。

[特色]质地细嫩，色泽洁白，清香可口，多食不腻。

卷饼

卷饼在长汀历史悠久，是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节，家家户户都　制。

[特色]卷筒状，色泽金黄，皮酥馅香。

烧麦

自明代以来，烧麦即为长汀著名的风味小吃。烧麦状似石榴，以皮薄馅爽，芳香扑鼻，令人垂涎而得名为：“三特石榴果”、“三里香”。后人因烧麦皮为面粉制成，吃时又要“赶烧”（趁热吃），便叫“烧麦”。“烧麦”有荤素两种。

板栗糕

明《永乐大典》在记述汀州府的贡品中曾有“栗”的记载。汀江两岸沙滩多种栗树。板栗、毛栗为长汀特产。清代畅销沿海商埠，民国初年产品已远销海外，深受欢迎。板栗糕为秋令食品，因系全部采用熟果鲜制（外地风干板栗不能使用），故其味特佳，被列为筵席中的时令美点。

[特色]色黄似桂花，味香、甜、松。

兜汤哩

“兜汤哩”是长汀的热汤类传统小吃，有猪肉兜汤、鱼肉兜汤、鸡肉兜汤等。长汀方言“兜汤哩”是“端肉汤”的意思。

[特色]汤热肉嫩，清香可口。

扁食（馄饨）

馄饨，有史记载在2000年前就已成为中国通食，长汀通称为“扁食”。长汀的“扁食”是以极薄的面皮包馅制成，馅如小指头大，薄皮围边，馅心多种多样，可用猪、牛、鸡、鱼各种肉类或虾仁等分别制茸成馅，但以精猪肉为多。

[特色]滑溜适口，汤味清鲜。

炸雪薯（薯包）

药薯，《本草备要》名“薯蓣”，又称山药、准山。相传宋英宗赵曙，为了避讳，把薯蓣改名为“山药”，今又称雪薯。闽、赣边区少数县份有种植，长汀较多。

炸雪薯，又名“　薯包”，在清末民初就已上了筵席。1941睥，国际友人路易艾黎来长汀时，工业合作社百余人，曾在霹雳岩公园“中南旅运社”举行盛大欢迎酒会。席间，　薯包一菜受到艾黎赞美。1984年，幼年离家的美籍汀人陈鼓应教授返回家乡，吃了　薯包，也觉得酥香味美，赞不绝口。

[特色]形圆外黄内白、皮酥肉嫩。