奶汤元鱼是一道集美味营养于一身的特色名菜，属鲁菜系。鳖体厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，该菜适宜体质衰弱，
肝肾阴虚，骨蒸劳热，
营养不良之人食用；适宜肺结核及
肺外结核低烧不退之人食用；适宜
慢性肝炎，肝硬化腹水，
肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用。
活元鱼1只(约重10加克)，奶汤5叨克，熟火腿15克，水发冬菇15克，精盐5克，
姜汁2．5克，清汤500克，
水发玉兰片25克，
青菜心5克，绍酒15克，
葱油40克。
将活元鱼仰放在案板上，待其头伸出，用刀把头剁下，放净血后洗净；放沸水内烫过，刮去黑皮；沿着背甲骨缝拉一刀口，撕下
裙边，揭下硬益，取出内脏，剁去四爪和尾巴，用清水洗净；把元鱼肉和裙边剁成2．4厘米见方的块，用沸水氽过；火腿、
玉兰片、冬菇均切成片；
青菜心劈成四瓣和玉兰片、冬菇一起用沸水氽过。
汤勺放旺火上，加
葱油烧至六成热，放进清汤、奶汤、精盐、元鱼肉、
裙边、绍酒10克烧沸，移至微火上烤熟时，将元鱼肉、裙边捞在场碗内；汤勺内再加
玉兰片、冬菇、
青菜心、
姜汁、绍酒烧沸浇在场碗内，撤上火腿片即成。
1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症； 2.甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益； 3.甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”； 4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
1.适宜体质衰弱，
肝肾阴虚，骨蒸劳热，
营养不良之人食用；适宜肺结核及
肺外结核低烧不退之人食用；适宜
慢性肝炎，肝硬化腹水，
肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用；适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用；适宜
干燥综合征患者食用；适宜高血脂，
动脉硬化，冠心病，高血压患者食用；适宜
低蛋白血症患者食用；适宜
脚气病患者食用；
2.甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食；患有
慢性肠炎、慢性痢疾、
慢性腹泻便溏之人忌食；
肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食；孕妇吃了会影响胎儿健康；另外痰食壅盛者慎食。
3.甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出
胆囊，取出
胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦；
4.甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“
鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“
甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。
甲鱼肉性平、味甘；归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用；可防治身虚体弱、
肝脾肿大、肺结核等症。
1.好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，
裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹；把甲鱼翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来，既为质量较优的甲鱼；需格外注意的是，买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。