双城醉月是津门十景之一,包括呈宫城式建筑风格的南市食品街和南市旅馆街。
南市食品街
历史背景
南市食品街是一座古典宫城式建筑组群。在4万平方米的建筑内,100多家厅、店林立。
南市食品街坐落在和平区南市地区,南市一名系沿袭旧称。它位于旧天津城垣之南,又与当时已有的北市,西市相对,故称南市。
旧社会的南市又称“三不管”,百业杂陈,烟、赌、娼、相面、说书唱戏、变戏法、练把式、卖小吃的都有。旧社会的南市街巷狭窄,房屋低矮,良莠混杂,藏污纳垢。
观赏价值
整个食品街形同一座缩小了的古城。建筑群为3层楼,中间设有十字甬道,甬道顶是弧形玻璃顶,将四方城封闭起来,连成一体,形成共享空间。
4个甬道口为4个入口,每个入口处上都建有门楼,中间有一拱形门洞,门洞上有宽1.7米、长6.2米的匾额,上面刻有“南市食品街”5个大字,系拼接晋代大书法家王羲之手迹而成。
食品街的4个门楼为仿清式古建筑,高24.5米,宽16米。门楼屋顶为重檐殿式木结构。8个飞檐翼角外观一致,翼角头上装有琉璃瓦套兽、戗兽和龙、凤、狮、仙人走兽。绿色琉璃瓦屋面,正脊的两头安有两个正吻兽。屋檐下的额仿、垫板、梁枋上,有金碧辉煌的彩画。
食品街的4座门楼上各有一块牌楼门匾,南为“振羽”门,西为“兴歌”门,北为“中圣”门,东为“华腴”门,4个门的字首联起来为“振兴中华”。
门匾字体摘选自书法家颜真卿、柳公权、欧阳询、赵孟頫碑贴。4个牌楼名称的含义是“振兴迎宾”、“兴歌起舞”、“中圣醉酒”、“华腴美味”。亭檐的8个翘角,凌空欲飞,舒展飘逸,与4个门楼遥相呼应。
食品街共安灯具80多种、6000多台、20000多盏。有民族色彩的古铜色六角吊灯、六角壁灯、六角庭院灯、八角柱灯,又有现代流派的水晶棒组合吸顶灯、红棉花吊灯、菊花吊灯,还有各种多焦点投光“射灯”、印光圆球壁灯。食品街华灯造型各不相同。
饮食价值
南市食品街有6大菜系,分别是鲁菜馆(山东风味)中的蓬莱香饭庄、聚英德饭馆、华林酒家、九河楼
海鲜菜馆、野味餐厅、凤凰酒家;苏菜馆(江苏风味)中的苏州得月楼;川菜馆(四川风味)中的
峨嵋酒家;
徽菜馆(安徽风味)中的古井大酒家;粤菜馆(广东风味)中的羊城酒家、潮州餐厅、天津香港餐厅;浙菜馆(浙江风味)中的浙江酒楼;
湘菜馆(湖南风味)中的津湘饭庄;闽菜馆(福建风味)中的津闽餐厅。
食品街还包容了自成流派的天津风味菜、山西风味菜、绍兴风味菜、
清真菜、外国风味菜、
宫廷菜等。
其中,天津风味菜餐馆有聚合成饭庄、先得月饭庄、南市
狗不理包子铺、狗不理包子与
耳朵眼炸糕、桂发祥麻花并称“天津三绝”,在海内外享有盛名。
狗不理包子的特点是选料严格、味道鲜美、肥而不腻。
戊戌变法前后,袁世凯曾将
狗不理包子做为贡品奉献给慈禧太后、津东海味饭庄;山西风味餐馆中有
晋阳饭庄;绍兴风味餐馆中有咸享酒店;清真饭庄(西域风味)中有清真会芳楼饭庄、清真恩义成饭庄;外国风味餐馆中有天津
起士林南市分店(
西式)、天津神户餐厅(日式)、鸭溪酒楼(俄式和法式);
宫廷御膳餐馆中有御膳园、
仿膳楼餐厅等。
风味小吃
天津
风味小吃,品种繁多。
耳朵眼炸糕店的耳朵眼炸糕是“天津三绝”之一,它用
江米、赤砂糖、
红小豆和小磨香油等主料制成。
桂发祥麻花分店的桂发祥麻花又称
十八街麻花,也是“天津三绝”之一。
此外,还有
芝兰斋糕干店的糕干、
大福来锅巴菜分店的锅巴菜、清真
白记饺子馆的饺子、陆记
炸糕店的炸糕、
明顺斋什锦饼店的的
烧饼、冀州
曹记驴肉店的
酱驴肉、杜称奇蒸食铺的蒸食、正和
锅贴贴店的锅贴、同发号
京东馅饼店的馅饼、
石头门坎素包店的素包、天津抻条面馆的
抻面、豆香斋
卷圈店的卷圈、广兴成
面茶铺的面茶、富香园
老豆腐店的
豆腐脑、乡味居和村姑餐厅的
贴饽饽熬小鱼、金来顺
圆笼蒸饺店的蒸饺,马记西城斋小吃部的分糕等。
还有全国各地
风味小吃。其中,有唐都餐厅的
西安风味羊肉泡馍、西安餐厅的油漩
羊肉饼、知味斋的小
爆肚、满园春
小吃店的
咖喱饺和
酥合子、老幼乐小吃店的扬州风味
黄桥烧饼、宝兰粉皮素食店的辽宁风味粉皮、天府川味食品店的川味小吃
担担面和
夫妻肺片、炉炉香门市部的江苏风味什锦馅
缸炉烧饼、泉城斋山东
水煎包店的
包子、李记中西盒菜店的盒菜、义丰斋小吃的
吊炉烧饼等。
果仁张至今已有160多年历史,第一代张明纯和第二代张维顺曾在清宫御膳房当厨,专门炸制各种小食品,受到皇上嘉许和西太后赏识,遂被誉为宫廷小吃。
解放后,第三代张惠山炸制的净香花生仁、玻璃核桃仁、虎皮花生仁等品种,在1956年天津市饮食商业优质品种展览会上被评为优良食品,参加过博茨瓦纳
国际博览会。周恩来总理生前曾多次在宴会上请外宾品尝果仁张制品。
如今的果仁张制品凝结了四代人的艰辛智慧,制作技艺和配料十分严格。要求果仁籽粒饱满并合乎规格,根据季节变化掌握油质和油温,针对果仁制品不同色泽和味道调制配料,工艺手法有推、翻、摁、抄、拨、托、提、压、转、挤、拢、点、撩等。
果仁张成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多种豆类为主料,有虎皮、琥珀、净香、奶香、五香、桔香、柠檬、薄菏、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等品类和香、甜、酥、脆、酸、凉、麻辣等口感特点。
其他店铺
在各种正餐、
风味小吃之外,食品街还设有专为少儿过生日的三毛餐厅,仿照红楼梦大观园格局而成的红楼茶社以及各种风味的糖果
糕点、酱制品等专营店,这其中有炸食专家
果仁张的果仁制品,
崩豆张的酥而脆的崩豆制品等。
南市旅馆街
背景历史
从南市食品街朝西的兴歌门踱出,一座仿清式古建筑群迎面耸立,与食品街连成双城之势,这便是南市旅馆街。旅馆街占地33亩,由南北两幢主楼和过街楼连接组成,总建筑面积4.1万平方米,与食品街等量齐观。
建筑规模
旅馆街的1楼有古典风格的前厅,可供600人就餐的豪华大餐厅。2至5层为客房以及2个大会议室和8个小会议室,客房按国内一级旅馆设施,备有1400余床位。
旅馆的底层设有地下停车场和仓储库房,同时还设有地下展厅。