活蝤蛑洗净，用
绍酒灌醉放汤盆中加葱结、
姜片上笼蒸熟，取出待用。青菜叶切丝炸成
菜松待用。切1厘米极细的姜丝，肥膘肉切成0.5厘米厚的金钱片22片，中间戳几刀。
香菇、荸荠白切丝，汤姜切末，锅烧热麻油，下汤姜末、
蟹肉（即蝤蛑净肉），香菇、荸荠白丝、味精、酒，炒透盛起晾凉。蛋清、干淀粉调成糊。
锅烧热用油淌过，将制好的
蟹饼逐只排入锅中，置小火上贴至结壳，加进冷猪油慢慢加热，将上面鱼茸肉养熟（不能上色），滗去油，上火贴至底部焦黄时取出。
取大腰盆一只，将蒸好的蝤蛑揭去盖，剔去鳃，挖去脐，每只切成八块，蟹用刀面拍裂，按蝤蛑的原形分别摆在盆的两端，蟹边撒上菜松，盆中间放蟹饼，姜丝饰配盆边。上席时跟醋1碟蘸食。
3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油1000克。
1. 蝤蛑是温州地区对
青蟹的习惯称呼。它栖息于温暖而盐度较低的浅海，体呈椭圆形，青绿色，头胸甲短而宽，肉质细嫩腴美，是蟹类上品；
2. “双味蝤蛑”成菜形态活泼，色彩艳丽，一菜双味，肉如膏脂，鲜美异常。