凉鸡米线，云南小吃，
凉米线用煮熟的
鸡肉丝“罩帽”，外加核桃酱和小粉做成的
卤汁，或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末，再加上少许芝麻和花生末，配上
芥兰、葱花，极爽口。
将本地
土鸡宰杀后，把血、毛、内脏除净，放入冷水锅中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟时在加入盐、胡椒，至鸡肉离骨时捞出冷却，然后制成鸡肉丝，作为“帽子”；
米线是将当地产上等粳米淘洗干净，磨粉过筛制成浆，通过漏勺注入沸腾的滚水锅中，待漂浮时捞出即成
米线。将米线置入碗或盘内，加入盐、酱油、
味精、
蒜汁、
花椒油、辣椒油等和烫熟后的
绿豆芽、
韭菜，及煎过舂碎的
核桃仁或
花生仁等，在将适量的凉鸡丝盖在上面，即成凉鸡米线。