八卦豆腐，中州风味河南豫菜地方特色菜，味道清淡，豆腐具有滋阴养颜的好处，此外豆腐中的大豆蛋白对神经、血管、大脑的发育，骨骼的成长都有利，是一道老少皆宜的美味佳肴。

豆腐(南)400克 猪里脊肉60克油菜心150克黑鱼150克肥膘肉100克鸡蛋黄糕70克蘑菇(鲜蘑)100克火腿100克。香菇（干）10克樱桃30克淀粉(蚕豆)20克。盐5克味精3克黄酒10克胡椒粉3克姜汁3克葱汁5克。

1.黑鱼宰杀治净，片取净肉，待用；

2.香菇浸发，去蒂，洗净，切片，留一片待用，其余片切成末；

3.蛋黄糕切成直径1厘米的片，留一片待用，其余片切成末；

4. 油菜心择洗干净，备用；

5. 瘦火腿切成末；

6. 将猪脊肉、鱼肉、肥膘制成肉泥，入碗；

7.肉泥内加盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、黄酒拌匀，顺一个方向搅上劲；

8.豆腐去皮层塌细，倒入肉泥碗中，加湿淀粉，拌匀成豆腐糊状，装入3 个方盘里塌平；

9. 其中：一盘面上撒上火腿末；一盘面上撒上蛋黄糕末；另一盘面上撒上香菇末；

10. 一起上笼用中火蒸10 分钟，取出冷却；

11. 取出放有蛋黄糕末和香菇末的部分豆腐块，分别切成直径4 厘米的半圆形，稍加修削成半个太极样；

12. 将两份半个太极样放入盘中央；

13.注意两料接合处呈“S”形，在“S”的两处转弯处分别放上扁圆形的冬菇片和蛋黄糕片，作图眼；

14. 其余的三种颜色的豆腐块分别切成4、3、2、1.5 厘米长的扁长条形各8 条，入盘按着太极边缘摆成八卦图案；

15. 把油菜心焯熟放至八卦的每一格之间，每根青菜头放一朵磨菇，尖部放一颗樱桃点缀，再上笼蒸5 分钟取出；

16. 炒锅上火，注入鸡清汤300毫升，烧沸后，撇去浮沫，下盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁浇在八卦豆腐上即成。

1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；

2.豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；

3. 丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；

4. 大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；

5. 此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

6.豆腐入馔老幼皆宜，有“植物肉”之誉 ，能够补虚养身 调理营养不良。

1. 此为工艺象形菜，要求刀工精细，造型优美；

2.蒸豆腐，火不要太旺，气不可过足，以免起蜂窝眼。

3.优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐；

4.豆腐不可过食，过食则腹胀、恶心，可用菠萝解。

中国是豆腐的发源地，传说为西汉刘邦的孙子淮南王刘安所发明，历来受到文人墨客的赞赏。明代苏云溪著有《雪溪渔唱》咏曰：“传得准南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸锅中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀割除玉无暇。个中滋味谁得知，多在僧家与道家。”中国是豆腐的发源地，传说为西汉刘邦的孙子淮南王刘安所发明，历来受到文人墨客的赞赏。明代苏云溪著有《雪溪渔唱》咏曰：“传得准南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸锅中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀割除玉无暇。个中滋味谁得知，多在僧家与道家。”