青菜头又称青菜头疙瘩，蔬菜的一种，一般都把它腌制成
榨菜来吃。不过据营养医生介绍，鲜青菜头含有丰富的
食物纤维，可促进结肠蠕动。
青菜头含有
维生素A、
B族维生素、
维生素C和
维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，青菜头含有大量的
抗坏血酸，是活性很强的
还原物质，参与机体重要的
氧化还原过程，能增加大脑中
氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
虾米炒青菜头其次还有
解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制
细菌毒素的毒性，促进
伤口愈合，可用来
辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为青菜头腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化，还能明目利膈、宽肠通便，因青菜头组织较粗硬、含有
胡萝卜素和大量
食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为
眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及
习惯性秘者食用。