便当，又称“盒饭”，即盒装餐食。宋代靖康年间，有一种小衣，逼窄贴身，左右前后四缝，用纽带扣，称之为“便当”。是一种内衣，和食物并没有关系。这种形式在绍兴年间有所收敛，但到了景定年前又恢复了原样，多始于内宫，逐渐上行下效，播及远方。

便当一词最早出现于中国的南宋时期，后传入日本。在日本桃山时代（十六世纪下半叶左右）出现了现代便当的雏形，即把饭菜摆在专门的便当盒子的便当。当时的大名和贵族经常在赏花和看红叶时携带便当。

江户初期的便当，极为简陋，顶多是几个握饭团，再添些许酱菜而已。中期以后，庶民生活水准大大提升，便当也随着豪华起来。种类不但有“赏花便当”、“观剧便当”、“游船便当”，更有“幕之内”便当，在彼时正是于观剧中场休息时吃的便当，现在则泛指菜肴很多的便当。

当时的“幕之内”便当的确非常实用，握饭都是扁扁圆圆的，一口一个刚刚好，且都经过烘烤，米饭不会干燥。菜肴也都是煮炖、熏烤的食品，不用担心会坏掉。

当时的大名或高阶级武士们，赏花方式和现代非常类似。古籍记载（1695年），德川家“御三家”之一的纪伊藩（和歌山县）某家老（家臣头目）的家臣们，为了赏花，大家分摊出钱，从早上八点到晚上八点，一直据守在樱花树下吃喝玩乐。这时的饮食，是吩咐料理店特地送来的。

江户时代的大名，跟现代的企业主管没两样，每天都要进城办公。而除非城内有特别仪式以外，午饭通常是便当。将近中午时，家臣会送便当到固定场所。由于家臣们不能进殿内，大名的身边琐事通常是由殿内三百多名小和尚负责。这些小和尚俸禄很低，身份低贱，因而时常耍手段。如果不时常馈赠一些礼品，他们便会故意领大名到别的房间，或假装忘记不把家臣送过来的便当传给大名。大名碍于身份，既无法亲自去领取便当，又拉不下脸皮讯问小和尚，只能吞声忍气饿着肚子佯装风雅，到中庭观赏锦鲤或花木。

最早源于南宋时期的俗语“便当”，意思是“便利的东西、方便、顺利”。传入日本后，曾以“便道”、“辨道”、“辨当”等当字（当て字）表记。 “便当”一词后来反传入中国是源于日语“弁当”（音:bentou）。更多已经简化翻译成Bento了,在大陆大部分地区习惯称为“盒饭”，即盒装餐食。在台湾地区一般称为 便当,通常用于午餐、外卖、工作餐等场合。“便当”与“盒饭”在用法上有细微差异，“盒饭”一词更倾向于简单粗糙的饭食，如“日式便当”一词，就很少被说成“日式盒饭”。

日本便当，都是一些谙熟骗术的人做出来的。拿寿司便当来说，那最好吃最有色彩的，一定放在上面，比如蟹子寿司，那橘红色的蟹子，是众星捧月里的月，先“色”夺人，卖相一流。去掉蟹子之后，便每况愈下，一层比一层暗淡。原来，寿司的配菜也分为上、中、下三等，卖的时候是依次从上而下排放的。最上面的那层荤菜，炫目夸张，常常作虚假承诺，如果没有这层诱饵，谁愿意去吃最底下的那块冷饭团。做寿司便当的人，是不是也知道人生每况愈下，何以偏偏将悦目的那部分翻到面上来。

大约，人生也像一盒寿司，人人都要面对好、中、差三种菜，相当于三种不同的际遇。有些人会先吃掉差的，然后吃中的，最后才吃好的。他们说，笑到最后的，才是最好的。生活应该像芝麻开花节节高。看看古人，十年寒窗无人问，一朝成名天下知。为了将来断送今天，读书就要读到“头悬梁，锥刺股”，以及“闻鸡起舞”。所谓先苦后甜，否极泰来。这种人，一般都是老人。

有些人，则不管三七二十一，先吃好的，然后吃中的，最后吃差的。怎么痛快怎么来，明日有愁明日忧，体现人类追求快乐的本性。这种人，一般都是孩子。

有的人，先吃好的，然后再吃差的，最后是中的。他们认为：趁着年轻精力旺盛，味蕾发达，感受力最强的时候，吃最好的，使幸福来得浓烈一些。否则，等到年纪大了，味蕾也退化的时候，便食不知味，若到食不知味才吃最好的，等于糟蹋美味，又糟蹋了自己的前半生。吃完最好的，就吃最差的。那时正值中年，心智成熟，韧性最强，方能咀嚼生活的艰难，或许还能扛住接二连三的折磨。有了这样的铺垫，最后再吃中等的。这么想的，一般都是成年人。

一盒寿司，能给人这样的联想，也算是鞠躬尽瘁，死而后已了。

除了寿司便当，还有幕内便当，公司便当，爱妻便当……有一款妈妈便当是这样的：黑漆红底的盛盒，底下是白色的米饭，米饭上面是牛扒，牛扒上面卧着几块蟹柳，旁边还有三个娃娃头。细看那娃娃头，原来不是玩具，而是菜：鱼肉丸片，生鱼片，海螺肉，番茄，青瓜，薄烧，紫菜卷，每样一点点，凑成了三张长相、发型各异的小脸蛋。

一个便当可以传递这样的感官之美，简直让人无从下箸。

吃到嘴里，才感到整盒便当从繁华绮丽又归于平凡，声色隐退，像一台好戏散了场一样。

便当其实就是我们的盒饭，都是家常菜，里面的每一种素材都是这样貌不惊人。它的全部秘密，就在编排上：谁先谁后，谁左谁右，谁多谁少，都得拿捏到位。就像一台戏总得有人策划一下，这时候骗子即是导演。有了导演，盒饭就不再是盒饭，而变成了便当。骗子的心术有时就隐藏在容器里，有的便当盒，分隔成若干小格子，每个小格子只放一个品种，把菜放进去，便成首饰一样精致，一格格摆好之后，竟有一种参差和谐的美感。你吃的时候，兴奋之中又有点惴惴不安，吃一样就少一宝了。

番茄炒饭便当

材料：

白饭 1碗

小黄瓜丁 1/2条

蛋 1个

综合豆 2大匙

烧肉丁 1/4杯

葱花 1大匙

香蕉 1/2根

茶冻粉 20公克

布丁模 1只

水 100㏄

腌料：

蕃茄酱 2大匙

盐 1小匙

盐水 少许

糖 2小匙

香油 1小匙

作法：

（1）起油锅，蛋先打散，入锅炒散到熟，再依序放入小黄瓜、青豆及红烧肉，略炒后把白饭倒入炒匀，再倒蕃茄酱及少许盐拌炒一下起锅放入便当中。

（2）香蕉半根切片，用盐水淋过即可将水份滤干放入便当隔层中。

（3）茶冻作法，先将水加热煮沸后倒入茶冻粉，搅拌均匀后再稍煮沸，立即熄火，倒入模型杯中，冷却后即可成为茶冻，再放入冰箱冷藏。

珍珠丸便当

材料：

四季豆 15条绞肉 1大匙长糯米 1/3杯

猪绞肉 1/2杯

虾米 1/2大匙腌料：（1）酱油 1/2大匙

豆瓣酱 1小匙

糖 1小匙香油 1/2小匙

蒜泥 1小匙

（2）盐 1/2小匙

胡椒粉 1/2小匙

香油 1小匙

葱花 1大匙

糖 1/2小匙

太白粉 1小匙

作法：

（1）先将四季豆洗净并沥干水份，起油锅炸至扁软即起锅，再以少许油加绞肉及调味料（1）略炒拌均匀，即可放入便当中。

（2）要做珍珠丸子之前，要先将长糯米洗净泡水约4小时，后沥干水份备用。

（3）虾米用水泡过至软，取出剁碎，再与猪绞肉及调味料（2）拌匀，搓成小圆球，再滚上泡好的糯米。

（4）蒸?#092;\u6c34加热后，盘子先涂上少许油，再放入珍珠丸子，加盖蒸约20分钟，至熟就可放入便当中，这样就大功告成了。

滑蛋虾仁便当

材料：

虾仁 10

尾蛋 1/2个

综合豆 少许青豆 少许

甜黑豆 酌量

蘑菇 3朵

白饭 1碗

腌料：

（1）盐 1/3小匙

太白粉水 1小匙

香油 1/3小匙

白胡椒粉 1/3小匙

糖 1/2小匙

蒜末 1/2小匙

（2）盐 1/3小匙

糖 1/3小匙

香油 1/2小匙

蒜末 1/2小匙

作法：

（1）起油锅将虾仁爆炒一下，再加入综合豆拌炒，以调味料（1）调味芶芡后，再打入半颗蛋，烩一下即可熄火盛起。

（2）将青豆、蘑菇用少许油加热拌炒，加入调味料（2）炒至熟即可盛起，放入便当。

（3）于另一层便当将白饭铺平，再放上甜黑豆即大功告成了。

鳗鱼饭便当

材料：

（1）鳗鱼 1片（8公分宽）

蜂蜜 1小匙

黑芝麻 适量

（2）豆芽菜 1/2杯

红萝卜丝 少许

蒜末 1小匙

（3）茄子 1//2条

葱末 1/2大匙

辣椒 1小匙

蒜末 1小匙

（4）白饭 1碗

黑甜豆 少许

调味料：

鳗鱼腌料：黄砂糖 1/2大匙

酱油 1/2大匙

姜汁、米酒 各1小匙

腌料：

盐 1/3小匙

香油 1/2小匙

糖 1/2小匙

蒜末 1小匙

作法：

（1）将鳗鱼洗净，用刀面略刺几刀，再加入腌料腌20分钟使其入味。（腌汁留着，炒茄子时用）。

（2）将鳗鱼放入烤箱约200℃烤6～8分钟，取出后刷上蜂蜜汁，再撒上黑芝麻，放在白饭上，烤时如有余下酱汁，可以在此时淋上即可，最后在白饭上装饰黑甜豆即完成。

（3）将蒜末爆香，再放入豆芽菜及红萝卜丝略炒后，再加入调味料炒均匀即可熄火盛入便当隔层的一边。

（4）茄子切成约1公分段，用热油炸熟到茄子软化，捞起将油滤干，再加入葱末、辣椒、蒜末及腌鳗鱼的酱汁，一起炒熟入味至沸且汁收干，即可盛起放入便当中，这个便当就完成了。

白菜卷便当

材料：

（1）大白菜 2叶

四季豆 4条

红萝卜 1段

（2）海蜇皮丝 2大匙

红萝卜丝 1大匙

白萝卜丝 1/2大匙

小黄瓜丝 1/2大匙

（3）鸭赏 1/2杯

青蒜 3片

（4）白饭 1碗

青豆 1颗

腌料：

（1）盐 1小匙

（2）香油 1小匙

糖 1小匙

蒜泥 1小匙

（3）香油 1小匙

糖 1/2小匙

作法：

（1）将所有菜洗净切好备用，大白菜不切，整叶用热水加1小匙盐川烫至软后，同时放入材料（1）的四季豆和萝卜川烫至熟，起锅冲冷水至凉，再沥干水份。

（2）铺平大白菜，在叶子厚叶茎部放入烫熟的蔬菜，卷起，压密紧合，再用刀切成4等份，立起放入便当内即可（菜卷内要放任何食物均可以，依照以上步骤即可）。

（3）海蜇皮用清水多洗几次，因为其内藏有盐分及沙子，洗好后，将水份压干，再将材料（2）及调味料（2）一起拌匀即可放入便当内。

（4）将鸭赏切片与青蒜同炒，并加入调味料（3）拌炒均匀，即可放入便当内（不需加盐）。

（5）将饭盛入蛋糕模型（或布丁盒），再倒扣入便当中，上面放一颗青豆装饰，就大功告成了。

咕噜肉便当

材料：

（1）排骨 4两

（2）青椒 1/4个

红甜椒 少许

（3）综合豆 2大匙

（4）肉松海苔 1大匙

（5）白饭 1碗

腌料：

（1）酱油 1/2大匙

糖 1小匙

香油 1小匙

（2）地瓜粉 1/2大匙

（3）太白粉 1小匙

水 1/3大匙

香油 1小匙

蒜末 1小匙

盐 1/2小匙

糖 1小匙

酱油 1小匙

（4）盐 1/2小匙

香油 1小匙

作法：

（1）将材料洗净，排骨切小块，青椒、甜椒切小斜片备用，将调味料（1）与排骨拌匀腌渍20分钟，腌好后再用调味料（2）沾满排骨，用热油炸约8分钟至外观呈现金黄色即可盛起。

（2）先起油锅，加热后放入蒜末爆香随即放入材料（2）及（1）略炒后，再将调味料（3）放入（太白粉水最后放入），翻炒均匀后，即可起锅盛入便当中。

（3）将综合豆与调味料（4）拌匀，用微波炉加热后即可放入便当。

（4）将白饭放入便当中铺平后，上面再将材料（4）排入即成。

红烧肉苦瓜便当

材料：

五花肉 4两

苦瓜 1/3杯

四季豆 4根

红萝卜 少许

梅干菜 1大匙

白饭 1/2碗

黑芝麻 少许

腌料：

（1）红糟 1/2大匙

盐 1/2小匙

糖 1小匙

香油 1小匙

（2）酱油 1/3大匙

糖 1小匙

香油 1小匙

水 1大匙

（3）盐 1/2小匙

香油 1/2小匙

（4）酱油 1小匙

糖 1/2小匙

（5）地瓜粉 1/2大匙

作法：

（1）将五花肉洗净擦干，再将调味料（1）拌入肉腌2小时入味，沾上地瓜粉后，用热油加热，再放入红糟肉炸约5～6分钟炸熟即可，再以大火加热10秒钟后捞起，切片放在白饭上即可。

（2）苦瓜洗净切长条状，先用热水川烫去苦味再与调味料（2）一起煮入味，至水分收干，再撒上黑芝麻即可。

（3）将四季豆及红萝卜洗净切段及切丝后，先用热水川烫，并沥干水份，用少许油加热与调味料（3）一起炒匀，即可盛入便当中。

（4）将梅干菜洗净，并多洗几次，泡15分钟的水，不会太咸，取出将水分压干后切2公分段，再用少许油与调味料（4）炒至入味即可（可以多放一些油）。

梅菜扣肉便当

材料：

三层肉（五花肉） 4两

梅干菜 1/3杯

小玉米 2条

秋葵 1条

红萝卜条 1大匙

白饭 1碗

腌料：

（1）酱油 2大匙

糖 1小匙

水 1/2杯

蒜末 1/2大匙

香油 1小匙

（2）盐 1/3小匙

糖 1/2小匙

香油 1/2小匙

蒜泥 1/2小匙

辣椒粉 1/3小匙

胡椒粉 1/2小匙

猪油 1/2大匙

葱花 1/2小匙

姜末 1/2小匙

米酒 1/2大匙

作法：

（1）先将菜洗净备用，三层肉先煮25分钟取出，再倒入酱油同煮10分钟上色，起锅热油，将三层肉放入，炸至红褐色就起锅，顺着肉的纹路切薄片（约5公分厚度），再放入深锅中备用。

（2）梅干菜洗净，将泥沙去除，泡水20分钟以吸收水份，然后切成1公分宽。热油，放入蒜末、葱花、姜末爆香，再放入梅干菜拌炒，将剩余的调味料（1）放入，拌炒均匀后，盛起放入三层肉锅中，盖满三层肉，再以滚水蒸一小时（或置于电锅中蒸亦可），起锅即可放入便当。

（3）用少许油炒熟玉米、秋葵、红萝卜，加入调味料（2）拌匀即可排入便当内。

（4）白饭铺平在便当上即完成了。

叉烧肠粉便当

材料：

广式叉烧肉 1/3杯

河粉皮 1张

青江菜 少许（切成细末）

白饭 1碗

腌料：

（1）在来米粉 2大匙

马蹄粉 1小匙

玉米粉 1/2小匙

盐 1/3小匙

水 1/3杯

油 1/2大匙

糖 1/2小匙

（2）太白粉 1/2小匙

糖 1/2小匙

淡酱油 1/2小匙

红油葱 1小匙

水 1小匙

香油 1/3小匙

（3）盐 1/2小匙

糖 1/2小匙

作法：

（1）先将叉烧肉丁与调味料（2）略炒备用。

（2）河粉作法：将调味料（1）拌匀（浓淡可以多试试），取铁长方形盘一只，将铁盘浮放在水面上蒸热，将油淋在铁盘上刷匀备用。（锅子要放得进长方形铁盘，铁盘高度要有1公分以上），加热让水煮沸，再转至中小火。再将河粉浆倒入，要立即旋转盘子，使河粉浆能平均铺满，浆液熟后，会有

（3）用尖刀分成三等份，再将叉烧肉1/3放入一端，向前卷起成肠状，卷口压在下方，才不会松开，依序做三卷，放入便当，斜切出花纹。

（4）将白饭加上切细的青江菜及调味料（3）拌匀，放入微波炉加热2～3分钟取出，放入便当中铺平，在上面装饰切片的蕃茄后，就大功告成了。

黑胡椒猪肉便当

材料：

猪肉片 2两

红萝卜片、四季豆 各少许

芥兰菜 1/3株

红豆枝 2大匙

白饭 1碗

黑芝麻 少许

腌料：

（1）酱油 2小匙

糖 1小匙

粗黑胡椒 1大匙

香油 1小匙

蒜泥 1/2小匙

盐 1/2小匙

香油 1小匙

米酒 1小匙

（2）盐 1/2小匙

香油 1小匙

米酒 1小匙

（3）太白粉 1小匙

水 1/2大匙

作法：

（1）将猪肉片与调味料（1）一起略炒至熟后，再加入调味料（3）芶芡即可盛起放便当。

（2）将芥兰菜洗净切段，起油锅，以热油将芥兰菜略炒至软，再放入调味料（2）炒至熟后，即可盛起放入便当（汤汁去除不要加入）。

（3）再将红豆枝放入便当中。

（4）白饭铺平上面装饰红豆枝及黑芝麻即成。

叉烧肉便当

材料：

叉烧肉 4两

素鸡 1条

花瓜 1大匙

四季豆 4根

红萝卜丝 少许

腌料：

（1）小卤包 1包

酱油 1大匙

冰糖 少许

香油 少许

水 1/2杯

（2）盐 1/3小匙

香油 1小匙

（3）盐 1小匙

作法：

（1）将菜洗净切好，四季豆、红萝卜丝加1小匙盐，用热水川烫至熟，捞起沥干水份，加入调味料（2）拌匀即可。

（2）素鸡用调味料（1）加热卤至入味（中火10分钟），取出略凉后，切片放入便当即可。

（3）叉烧用烤箱加热，以150℃烤15分钟，取出切片，放入便当即可。

（4）将白饭排入便当铺平，上面放入烫熟的四季豆及红萝卜丝。

（5）再将花瓜放入便当中即大功告成了。

宫保鸡丁便当

材料：

鸡胸肉丁 1/3杯

蒜味花生 1大匙

大蒜 1颗

干辣椒 2条

小黄瓜 1/2条

红萝卜丁 1大匙

腌萝卜片 1片

调味料：

酱油 1/3小匙

油 少许

腌料：

酱油 1小匙

香油 1/2小匙

太白粉水 1/2小匙

糖 1/2小匙

作法：

（1）将鸡肉用腌料腌一下，再用少许油过油一下备用。

（2）起油锅，将干辣椒与蒜片爆香，再放入鸡肉丁炒熟，加调味料，再放入花生略炒即可起锅放入便当中。

（3）将小黄瓜切丁与红萝卜丁一起拌炒，加少许盐调味即可。

（4）将白饭铺平，放一片腌萝卜片装饰即完成。

%＞ 备注：

花生也可以改成腰果，炸好后放入即可

烤鸡腿便当

材料：

鸡腿 1只

小蕃茄 5粒

小黄瓜 1/3条（切丁）

蛋 1/2个（切丁）

白饭 1碗

绿海苔丝 少许

调味料：

酱油 1/2大匙

胡椒粉 1/2小匙

香油 1小匙

腌料：

烤肉酱 1大匙

盐 1/3小匙

糖 1/2小匙

香油 1/3小匙

作法：

（1）将鸡腿洗净擦干，肉表面用尖刀划2刀，再用腌料均匀涂抹在上面。

（2）腌好的鸡腿先用热油炸3分熟，快速捞起沥干，再将整只涂上烤肉酱，在炭上烘烤，中间需不停重覆涂上烤肉酱。（也可以整只鸡腿放入烤箱烘烤至熟）。

（3）将白饭铺平在便当中；蛋煎成蛋皮再切丁，加上蕃茄黄瓜一起略炒后盛起放在白饭上。

（4）烤过的鸡腿切块后，排放在白饭上，於便当边装饰绿海苔丝，即大功告成了。

排骨饭便当

材料：

猪排 1片（里肌肉约1公分厚）

芥兰菜 1株

茄子 1/2条

葱花 1/2大匙

辣椒 少许

白饭 1碗

黑胡椒粒 少许

调味料：

味噌 1/2大匙

酱油 1/2大匙

酒 1/2大匙

糖 1/3大匙

香油 1小匙

腌料：

（1）盐 1/2小匙

米酒 2小匙

糖 1/2小匙

油 1/3大匙

（2）酱油 1/3大匙

香油 1小匙

糖 1小匙

作法：

（1）先将猪排肉用肉锤拍松，以腌料腌渍约10分钟左右。

（2）再用1大匙油热锅煎猪排，将两面煎成金黄色熟透，取出切片备用。

（3）将芥兰菜洗净切段，与调味料（1）一起翻炒至熟，起锅放入便当中，上面排放煎好之排骨片，再撒上黑胡椒粒即可。

（4）将茄子洗净切段，用热油炸熟，捞起后沥干余油，再与调味料（2）一起拌均匀，放入隔层便当中即可。

香菇酿虾便当

材料：

（1）新鲜香菇 3朵

虾 10尾

绞肉 1大匙

葱花 1/2大匙

鱼浆 1/2大匙

（2）甜豆 3个

黑木茸 1/2大匙

小蕃茄 2个

（3）白饭 1碗

腌萝卜片 数片

腌料：

（1）盐 1/3小匙

白胡椒 1/2小匙

糖 1小匙

香油 1/2小匙

太白粉 1/2小匙

（2）盐 1/3小匙

糖 1/3小匙

白芝麻 少许

酱油 1/2小匙

香油 少许

（3）太白粉 1/2大匙

作法：

（1）香菇洗净去蒂备用，虾子去泥洗净后，擦干切细丁，加入绞肉、葱花、鱼浆及调味料（1）搅拌均匀，作为馅料。

（2）在香菇内侧撒上少许太白粉，将馅料分成三等份，轻轻压在香菇内侧，再用滚沸的水大火蒸10～15分钟，至熟为止，取出放入便当中。

（3）将材料（2）洗净切好，加入调味料（2）略炒至熟，起锅放入便当内，再撒上白芝麻即可。

（4）将白饭装入便当中铺平，再装饰腌萝卜片，便当即完成了。

烤虾便当

材料：

草虾 2尾

油豆腐 2个

豆芽菜 1/3杯

小黄瓜 1/4条

青江菜 少许（切碎）

白饭 1碗

腌料：

（1）酱油膏 1/2大匙

胡椒粉 1/2小匙

蒜泥 1/2小匙

（2）酱油 1小匙

糖 1小匙

香油 1/2小匙

（3）蒜泥 1/2小匙

辣椒 1/2小匙

盐 1/3小匙

香油 1/3小匙

（4）盐 1/2小匙

糖 1/2小匙

作法：

（1）将所有蔬菜洗净切好备用。

（2）草虾去背砂，以调味料（1）腌15分钟，用150℃的烤箱烤6～8分钟即可，与小黄瓜片一起排入便当中。

（3）油豆腐炸至金黄色，取出切片，加入调味料（2）拌匀即可。

（4）豆芽菜用少许油，再加入调味料（3）略炒一下即可放入便当内。

（5）将白饭加上切细的青江菜及调味料（4）拌匀，放入微波炉加热2～3分钟，取出，放入便当中铺平就大功告成了。

根据制便当的种类不同和所含食材的不同便当的营养成分也就不同，每一种食材都有它独特的功效如：五色养颜粥（黄豆，绿豆，黑豆，红豆，紫米） 黄豆：味甘，性平，补气健脾，养血润燥，利水消肿， 绿豆：味甘，性凉，清热，解毒，开胃健脾。 黑豆：活血利水，补虚黑发，祛风解毒 赤豆（红小豆）：健脾补血，利水消肿，《食性本草》认为“下水肿，久食瘦人” 紫米：养心安神