2000年2月出生的于何一是郑州柳林镇人，从小爱动的他对
乒乓球情有独钟。2011年暑假，于何一代表郑州柳林镇四小在郑州参加小学生乒乓球比赛时，被南阳乒乓球队主教练金晓辉一眼相中，从此他成为南阳乒乓球队的一员。
2011年，于何一加入河南南阳乒乓球队。2011年底，于何一入选河南省乒乓球二队。2012年，于何一代表南阳在洛阳举行的河南省青少年乒乓球锦标赛中获单打冠军。2013年，入选河南省乒乓球一队。2013年，于何一代表南阳在郑州举行的河南省青少年乒乓球锦标赛暨省十二运会资格赛中获得团体和单打冠军。2015年，于何一代表南阳在洛阳举行的河南省青少年乒乓球锦标赛中获得团体冠军，代表河南省参加全国少年乒乓球锦标赛，获得男子团体冠军。2016年3月，于何一以入队交流赛绩排名第三的成绩入选乒乓球国家二队。
2016年7月19日，在香港伊利沙伯体育馆举行的国际乒联青少年巡回赛男子单打决赛中，中国队球员于何一以4比0战胜队友
袁励岑，获得冠军。2016年11月23日-12月7日，2016年世青赛将在南非开普敦举行。根据国际乒联公布的参赛信息，中国队参赛名单如下：中国男队是
徐海东、徐瑛彬、于何一、
杨硕；中国女队是
刘炜珊、石洵瑶、
孙艺祯、
袁媛。2016年，3月入选国家二队。2017年，参加
中国乒乓球俱乐部超级联赛。2018年，参加乒乓球世青赛，获得男团冠军、混双亚军。2022年7月28日，国际乒联公布了将在8月23日举办的WTT捷克奥洛穆茨站支线赛的运动员名单，于何一入选中国队参赛名单。11月，参加2022年全国乒乓球锦标赛。2022年11月29日，2022乒超联赛公布了俱乐部注册名单，于何一入选深圳宝安·中基1号运动员。12月3日，男子团体循环赛，所在的深圳宝安·中基1号1-3不敌山东鲁能；12月5日，所在的深圳宝安•中基1号2-3不敌上海地产集团。2023年11月，2023年“一带一路”成都乒乓球公开赛，于何一所在河南世一乒乓球俱乐部获得超级组男子团体第二名。2024年，襄阳市“湖北交投汉江生态城杯”第八届汉江流域城市乒乓球比赛，获男子单打59岁以下组冠军。