《
乡饮酒礼》是周代流行的宴饮风俗。主要目的是为了向国家推荐贤者。由
乡大夫作主人设宴。后演为地方官设宴招待应举之士，此宴为“乡饮酒”。
习俗介绍
乡饮酒礼繁文缛节，极其复杂。古代诸侯之乡有乡学，学制为三年。学成者作为人才推荐给诸侯。为此，每过三年的正月，乡大夫都要作为主人举行乡饮酒礼，招待乡学中的贤能之士和德高望重者。
乡大夫和乡先生从学成者中选择最贤能者一人作为宾，其次者一人作为介，又次者三人作为众宾，共五人，与他们共饮，然后推荐给诸侯使用。
如果乡学连续招生，则乡学每年都会有人满三年之学，则每年都要举行乡饮酒礼。可以简单的理解为学校通过一次毕业宴会向国家推荐五名人才的礼节。另外，一般在乡饮酒之后，要紧跟着举行
乡射的射箭活动。
原文
1；主人（乡大夫）商议人选，并通告宾、介等礼节。
乡饮酒之礼。主人就先生而谋宾、介。主人戒宾，宾拜辱；主人答拜，乃请宾。宾礼辞，许。主人再拜，宾答拜。主人退，宾拜辱。介亦如之。
解释：主人（乡大夫）首先到先生（教师）商量宾、介和众宾的人选。然后主人到宾、介和众宾的家中通告。每次通告礼节相同。
2；在乡学中陈设席位用具。
乃席宾、主人、介、众宾之席，皆不属焉。尊两壶于房户间，斯禁，有
玄酒，在西。设篚于禁南，东肆，加二勺于两壶。设洗于阼阶东南，南北以堂深，东西当东荣。水在洗东，篚在洗西，南肆。
解释：然后在乡学中设置所用众人的席位。因为古代人是席地而坐，相当于现在的跪，所以，要在堂上铺设
席子。要理解铺设席子，陈设酒具、洗具等位置关系，必须要理解古代
房屋结构，古代器皿等专有名称。具体名称可以三礼名物类文献。推荐
钱玄的《三礼通论》。
3；主人邀请和迎接宾、介。
羹定，主人
速宾，宾拜辱，主人答拜。还，宾拜辱。介亦如之。宾及众宾皆从之。主人一相迎于门外，再拜宾，宾答拜；拜介，介答拜；揖众宾。主人揖，先入。宾厌介，入门左；介厌众宾，入；众宾皆入门左；北上。主人与宾三揖，至于阶，
三让。主人升，宾升。主人阼阶上当楣北面再拜。宾西阶上当楣北面答拜。
解释：等到举行饮酒的当天，主人还要亲自到宾、介等家中再次邀请。然后宾、介才跟着主人一起到乡学。到达乡学门口后，少不了一番客套寒暄、你推我让。特别要注意的是，不论是进门、等阶等，都有大量的固定礼节，这些礼节是必定
要村收的。
4；主人献宾。这个主人献宾的环节称为献。
主人坐取爵于篚，降洗。宾降。主人坐奠爵于阶前，辞。宾对。主人坐取爵，兴，适洗，南面坐，奠爵于篚下，盥洗，宾进东，北面辞洗。主人坐奠爵于篚，兴对。宾复位，当西序，东面。主人坐取爵，沃洗者西北面。卒洗，主人壹揖，壹让。升。宾拜洗。主人坐奠爵，遂拜。降盥。宾降，主人辞；宾对，复位，当西序。卒盥，揖让升。宾西阶上疑立。主人坐取爵，实之宾之席前，西北面献宾。宾西阶上拜，主人少退。宾进受爵，以复位。主人阼阶上拜送爵，宾少退。荐脯醢。宾升席，自西方。乃设折俎。主人阼阶东疑立。宾坐，左执爵，祭脯醢，奠爵于荐西，兴；右手取肺，却左手执本，坐，弗缭，右绝末以祭，尚左手，哜之，兴；加于俎，坐梲手，遂祭酒，兴；席末坐，啐酒，降席，坐奠爵，拜，告旨，执爵兴。主人阼阶上答拜。宾西阶上北面坐，卒爵，兴；坐奠爵，遂拜，执爵兴。主人阼阶上答拜。
解释：等大家都坐好后，首先要主人向宾敬酒。古人喝酒，尤其在献酒等礼节中，每次都要去洗酒杯，洗酒杯之前还要洗手，以表示对宾的尊敬。比如主人献宾环节：
主人坐着（跪着）从竹筐中取出酒杯，起身下阼阶去洗酒杯。宾要跟着从西阶下来，想阻止主人洗酒杯。主人刚下阼阶，坐下（跪下），放下酒杯，然后起身辞谢宾的下堂，宾在以辞答对。主人在坐下（跪下）拿酒杯，再起身到洗盆的南侧坐下（跪下），把酒杯放到竹筐之前，再次起身洗手。
这时，宾要从堂上下来，达到主人洗手的地方劝阻主人洗酒杯。主人坐下（跪下）把酒杯放到竹筐里面，起身回答宾。宾回到堂前的西阶处等候。主人再次坐下（跪下）从竹筐中取出酒杯，然后在执事者得帮助下洗完酒杯，并拿着酒杯走回到阼阶，并请再次等候的宾先等阶上堂，宾这是要表示不敢当，并推测。
客套一番后，主人要先登上阼阶，宾从西阶上堂，并要拜谢主人洗酒杯。
主人在堂上坐下（跪下），放好酒杯，然后起身向宾回拜，接着又走下阼阶，准备洗手为宾酌酒。宾要随主人走下西阶，表示不敢在堂上安坐，主人要向宾表示辞谢。
宾作答，再次回到西阶前等候主人洗手。主人洗完手后，在阼阶处进行第二反客套，过程和第一次一样。然后主人等阼阶上堂，然后坐下（跪下），取出洗好的酒杯，酌满酒，起身面朝宾献酒。宾等主人等阼阶后，从西阶上堂，然后在西阶上站立，等到主人向自己献酒时，首先拜谢要向主人拜谢。这是，主人要稍稍后退表示谦让。宾再从西阶上走到主人处接过酒杯，手持酒杯回到西阶上。
主人再阼阶上要拜谢宾接受自己的献酒。宾手持酒杯稍稍后退，表示谦让。这是有司讲
干肉和
肉酱送到宾的席前。宾从西阶上回到自己的席子上。有司在摆上盛有牲体的小案。宾左手拿着酒杯，右手取干肉和肉酱而祭祀。
完成后，将酒杯放到席子的西侧，起身，右手取肺，左手拿着另一端，然后坐下，左手拿着不放，右手用力将肺扯断祭祀。祭祀完成后，尝一口肺，再次起身，将肺放到小案上，宾再坐下，擦干净手，然后进行祭酒，再次起身，到席的西侧放酒杯的地方坐下，尝一口酒，接着再起身离席，回到自己的席子上坐下放好酒杯，并拜谢主人，称赞酒的味美，然后再次拿着酒杯起身。
这个时间，主人一直在阼阶上站立等候，等到宾起身，主人要答拜。接着宾走到西阶之上面朝北坐下，将酒杯中的就喝光，起身，再坐下放好酒杯，并要再次拜谢主人，然后再次拿着酒杯起身（下堂还敬主人）。主人在阼阶上要答拜还礼。这样完成主人敬宾的环节。一般主人敬宾的环节称为献。
从上面可以看出一下几点：
（1）敬酒环节，一般要先下堂洗酒杯，然后再次下堂洗手。这时，宾也要下堂。
（2）宾饮酒之前要先祭祀，并先喝一小口，然后才能喝完。
（3）所有理解一般可以概括为：甲，谢谢你。乙，谢谢你“感谢我”。甲，谢谢你“感谢“感谢我””。简单的客套寒暄一般分着三步。
5；宾还敬主人。这个宾敬还主人的环节称为酢。
宾降洗，主人降。宾坐奠爵，兴辞，主人对。宾坐取爵，适洗南，北面。主人阼阶东，南面辞洗。宾坐奠爵于篚，兴对。主人复阼阶东，西面。宾东北面盥，坐取爵，卒洗，揖让如初，升。主人拜洗。宾答拜，兴，降盥，如主人礼。宾实爵主人之席前，东南面酢主人。主人阼阶上拜，宾少退。主人进受爵，复位，宾西阶上拜送爵。荐脯醢。主人升席自北方。设折俎。祭如宾礼，不告旨。自席前适阼阶上，北面坐卒爵，兴，坐奠爵，遂拜，执爵兴。宾西阶上答拜。主人坐奠爵于序端，阼阶上北面再拜崇酒。宾西阶上答拜。
解释：宾敬还主人和主人敬宾的理解基本相同。只是，主人不能自己称赞自己的酒美。这样的话，完成了两次繁文缛节的一献、一阼酒。这么一大套繁文缛节，也一共消耗了两杯酒。
6；主人酬宾。
主人坐取觯于篚，降洗。宾降，主人辞降。宾不辞洗，立当西序，东面。卒洗，揖让升。宾西阶上疑立。主人实觯酬宾，阼阶上北面坐奠觯，遂拜，执觯兴。宾西阶上答拜。坐祭，遂饮，卒觯，兴；坐奠觯，遂拜，执觯兴。宾西阶上答拜。主人降洗；宾降辞，如献礼，升，不拜洗。宾西阶上立；主人实觯宾之席前，北面；宾西阶上拜；主人少退，卒拜进，坐奠觯于荐西；宾辞，坐取觯，复位；主人阼阶上拜送；宾北面坐奠觯于荐东，复位。
解释：酬宾的理解和上面的献、酢基本相同，但又有区别。只是所用的酒杯不同，并且，这次主人要先自己饮酒，然后才劝宾随饮。
简单的说，上面的一献、一酢、一酬。总称为一献。
7；主人向介献酒。
主人揖，降。宾降立于阶西，当序，东面。主人以介揖让升，拜如宾礼。主人坐取爵于东序端，降洗；介降，主人辞降；介辞洗，如宾礼，升，不拜洗。介西阶上立。主人实爵介之席前，西南面献介。介西阶上北面拜，主人少退；介进，北面受爵，复位。主人介右北面拜送爵，介少退。主人立于西阶东。荐脯醢。介升席自北方，设折俎。祭如宾礼，不哜肺，不啐酒，不告旨，自南方降席，北面坐卒爵，兴，坐奠爵，遂拜，执爵兴。主人介右答拜。
解释：主人向介献酒和主人向宾献酒的理解基本相同。但是，介的礼节要低于宾。
8；主人自酢。
介降洗，主人复阼阶，降辞如初。卒洗，主人盥。介揖让升，授主人爵于两楹之间。介西阶上立。主人实爵，酢于西阶上，介右坐奠爵，遂拜，执爵兴。介答拜。主人坐祭，遂饮，卒爵，兴；坐奠爵，遂拜，执爵兴。介答拜。主人坐奠爵于西楹南，介右再拜崇酒；介答拜。
9；主人献众宾。
主人复阼阶，揖降，介降立于宾南。主人西南面三拜众宾，众宾皆答壹拜。主人揖升，坐取爵于西楹下；降洗，升实爵，于西阶上献众宾。众宾之长升拜受者三人，主人拜送。坐祭，立饮，不拜既爵；授主人爵，降复位。众宾献，则不拜受爵，坐祭，立饮。每一人献，则荐诸其席。众宾辩有脯醢。主人以爵降，奠于篚。
10；赞礼者举觯。
揖让升，宾厌介升，介厌众宾升，众宾序升，即席。一人洗，升，举觯于宾。实觯，西阶上坐奠觯，遂拜，执觯兴，宾席末答拜；坐祭，遂饮，卒觯，兴，坐奠觯，遂拜，执觯兴，宾答拜。降洗，升，实觯，立于西阶上宾拜；进坐奠觯于荐西，宾辞，坐受以兴。举觯者西阶上拜送，宾坐奠觯于所。举觯者降。
11；升歌及向乐工献酒。
设席于堂廉，东上。工四人，二瑟，瑟先。相者二人，皆左何瑟，后首，挎越，内弦，右手相。乐正先升，立于西阶东。工入，升自西阶。北面坐。相者东面坐，遂授瑟，乃降。工歌《鹿鸣》、《
四牡》、《皇皇者华》。卒歌，主人献工。工左瑟，一人拜，不兴，受爵。主人阼阶上拜送爵。荐脯醢。使人相祭。工饮，不拜既爵，授主人爵。众工则不拜，受爵，祭，饮辩有脯醢，不祭。大师则为之洗。宾、介降，主人辞降。工不辞洗。
12；笙奏和向吹笙着献酒。
笙入堂下，磬南，北面立，乐《南陔》、《白华》、《华黍》。主人献之于西阶上。一人拜，尽阶，不升堂，受爵，主人拜送爵。阶前坐祭，立饮，不拜既爵，升授主人爵。众笙则不拜，受爵，坐祭，立饮；辩有脯醢，不祭。
乃间歌《
鱼丽》，笙《由庚》；歌《南有嘉鱼》，笙《崇丘》；歌《南山有台》，笙《由仪》。
乃合乐：《
周南·关雎》、《葛覃》、《卷耳》，《
召南·鹊巢》、《采蘩》、《采苹》。工告于乐正曰：“正歌备。”乐正告于宾，乃降。
14；司正乐宾。
主人降席自南方，侧降；作相为司正。司正礼辞，许诺。主人拜，司正答拜。主人升，复席。司正洗觯，升自西阶，阼阶上北面受命于主人。主人曰：“请安于宾。”司正告于宾，宾礼辞，许。司正告于主人。主人阼阶上再拜，宾西阶上答拜。司正立于楹间以相拜，皆揖，复席。
司正实觯，降自西阶，阶间北面坐奠觯；退共，少立；坐取觯，不祭，遂饮，卒觯兴，坐奠觯，遂拜；执觯兴，盥洗；北面坐奠觯于其所，退立于觯南。
16；宾酬主人。
宾北面坐取俎西之觯，阼阶上北面酬主人。主人降席，立于宾东。宾坐奠觯，遂拜，执觯兴，主人答拜。不祭，立饮，不拜，卒觯，不洗，实觯，东南面授主人。主人阼阶上拜，宾少退。主人受觯，宾拜送于主人之西。宾揖，复席。
17；主人劝介饮酒和介劝众宾饮酒。
主人西阶上酬介。介降席自南方，立于主人之西，如宾酬主人之礼。主人揖，复席。
司正升相旅，曰：“某子受酬。”受酬者降席。司正退立于序端，东面。受酬者自介右，众受酬者受自左，拜、兴、饮，皆如宾酬主人之礼。辩，卒
受者以觯降，坐奠于篚。司正降，复位。
18；二位小吏向宾、介举觯。
使二人举觯于宾、介，洗，升，实觯于西阶上，皆坐奠觯，遂拜，执觯兴。宾、介席末答拜。皆坐祭，遂饮，卒觯兴，坐奠觯，遂拜，执觯兴，宾、介席末答拜。逆降，洗，升，实觯，皆立于西阶上。宾、介皆拜。皆进，荐西奠之，宾辞，坐取觯以兴。介则荐南奠之，介坐受以兴。退，皆拜送，降。宾、介奠于其所。
19；撤俎、燕饮、无算爵、无算乐。
司正升自西阶，受命于主人。主人曰：“请坐于宾。”宾辞以俎。主人请彻俎，宾许。司正降阶前，命弟子俟彻俎。司正升，立于序端。宾降席，北面。主人降席，阼阶上北面。介降席，西阶上北面。遵者降席，席东南面。宾取俎，还授司正；司正以降，宾从之。主人取俎，还授弟子；弟子以降自西阶，主人降自阼阶。介取俎，还授弟子；弟子以降，介从之。若有诸公、大夫，则使人受俎，如宾礼。众宾皆降。
说屦，揖让如初，升，坐。乃羞。无算爵。无算乐。
20；宾出和遵者入门、登堂之礼。
宾出，奏《陔》。主人送于门外，再拜。
宾若有遵者：诸公、大夫，则既一人，举觯，乃入。席于宾东，公三重，大夫再重。公如大夫，入，主人降，宾、介降，众宾皆降，复初位。主人迎，揖让升。公升如宾礼，辞一席，使一人去之。大夫则如介礼，有诸公，则辞加席，委于席端，主人不彻；无诸公，则大夫辞加席，主人对，不去加席。
21；宾拜谢主人以及主人慰劳司正。
明日，宾服乡服以拜赐，主人如宾服以拜辱。主人释服，乃息司正。无介，不杀，荐脯醢，羞唯所有。征唯所欲，以告于先生、君子可也。宾、介不与。乡乐唯欲。
22；乡服以及器具牲羞等。
记。乡，朝服而谋宾、介，皆使能，不宿戒。蒲筵，缁布纯。尊綌幂，宾至彻之。其牲，狗也。亨于堂东北。献用爵，其他用觯。荐脯，五挺，横祭于其上，出自
左房。俎由东壁，自西阶升。宾俎，脊、胁、肩、肺。主人俎，脊、胁、臂、肺。介俎，脊、胁、肫、胳、肺。肺皆离。皆右体，进腠。
23；礼乐礼节等各种规定。
以爵拜者不徒作。坐卒爵者拜既爵，立卒爵者不拜既爵。凡奠者于左，将举于右。众宾之长，一人辞洗，如宾礼。立者东面北上；若有北面者，则东上。乐正与立者，皆荐以齿。凡举爵，三作而不徒爵。乐作，大夫不入。献工与笙，取爵于上篚；既献，奠于下篚。其笙，则献诸西阶上；磬，阶间缩霤，北面鼓之。主人、介，凡升席自北方，降自
南方。司正，既举觯而荐诸其位。凡旅，不洗。不洗者，不祭。既旅，士不入。彻俎：宾、介，遵者之俎，受者以降，遂出授从者；主人之俎，以东。乐正命奏《陔》，宾出，至于阶，《陔》作。若有诸公，则大夫于主人之北，西面。主人之赞者，西面北上，不与，无算爵，然后与。
译文
乡饮酒的礼仪：主人至先生处商定宾、介的人选。主人前往告请宾；宾拜谢主人屈尊驾临。主人对宾答拜，于是致辞请宾赴席。宾推辞一番，许诺。主人两拜，宾答拜。主人告退，宾拜谢主人的屈尊来临。主人请介的仪式亦与此相同。
于是为宾、主人、介布席。众宾之席，相互独立，不相连接。在东房与室两户间布设两只
酒壶，壶下以斯禁相承。
玄酒在西边。在酒禁南朝东设置一篚。两只壶上各放置一只酒勺。在
东阶的东南方设洗，洗南北的长度与堂深相等，东西与屋的东翼相对。水设置在洗东边，篚在洗西边，向南陈放。
肉已煮熟。主人前往召请宾，宾拜谢主人的屈尊驾临，主人对宾答拜。退出时，宾又一次拜谢主人的屈驾来临。召请介的仪式亦与此相同，宾和众宾随后面至。主人与一位相礼人到
乡学的大门外迎宾，对宾两拜，宾答拜。拜迎介，介答拜。又对众宾一揖。
主人揖请诸宾客后，先进大门入内。宾长揖请介，从门西侧入内。介对众宾长揖，进门。众宾都从门西侧入内。以北为上首。主人与宾相对三揖，到达阶前。相互谦让三番，主人
上堂，宾亦上堂。主人在阼阶上方对着屋前梁的地方面朝北两拜。宾则在西阶上方对着屋前梁的地方面朝北答拜。
主人坐下，从篚中取
酒爵，下堂洗爵。宾亦下堂。主人在阶前坐下，把酒爵放置地上，辞谢宾下堂，宾亦致辞作答。主人坐下拿起酒爵，站起。到洗跟前，面朝南坐下，把酒爵放置于篚下，盥手洗爵。宾向东前行，面朝东北辞谢主人为己洗爵。主人坐下，把爵放置于篚中，站起来对宾作答。宾复归原位，在对着西序的地方面朝东站立。主人坐下拿起酒爵，沃洗人面朝西北为主人浇水盥洗。洗爵完毕，主人与宾相对一揖，谦让一番，然后上堂。宾拜谢主人为己洗爵。
主人坐下，把爵放在地上，对宾一拜，下堂洗手。宾下堂，主人辞谢。宾对主人作答，复归原位，站在对着西序的地方。主人洗完手，与宾相互作揖、谦让然后上堂。宾在西阶的上方凝神端正站立。主人坐下取爵，斟满酒，到宾的席前面朝西北献宾。宾在西阶上方拜谢主人，主人稍稍退后，宾前行接过酒爵退回原位。主人在阼阶上方拜送爵，宾稍稍退后。有司把脯醢进置席前。
宾从西边即席。有司设折俎于席前。主人在阼阶（东阶）东边端正站立。宾坐下，左手持爵，（右手）祭脯醢。把爵放置于脯醢西边，站起；以右手取肺，左手掌朝上执肺根部。然后坐下，不做“缭”的动作，右手直接断取
肺尖以祭肺。左手向上举，尝肺，站起，将肺放置俎上；坐下，把手擦拭干净，继而祭酒，起立。
在席的尾端坐下，尝酒。下席，坐下把爵置于地上，一拜。口称美酒，手持爵站起。主人在阼阶的上方对宾答拜。宾在西阶上方面向北坐下，
干杯，起立。复又坐下将爵放置地上，随即一拜。然后手持爵起立。主人在阼阶上方对宾答拜。
宾下堂洗爵，主人随之下堂。宾坐下将爵置于地上，站起辞谢主人，主人对宾作答。宾坐下取爵在手，至洗的南边，面朝北方。主人在阼阶的东边面朝南致辞，谢宾洗爵，宾坐下把爵置于篚中，站起致答辞。主人回到阼阶东边，面朝西站立。宾面朝东北洗手，然后从篚中取爵在手，洗爵完毕，像主人献宾时一样，与主人相互一揖一让，上堂。主人拜宾对它的洗爵表示感谢。
宾答拜主人，站起，下堂洗手，其仪节与主人献宾时相同。宾斟满酒，至主人席前面朝东南酢主人。主人在阼阶上方拜宾，宾稍稍后退。主人进前接过酒爵，回到自己的位子上。宾在西阶上方拜送爵。有司把脯醢进置主人席前。主人从北边即席。
有司将折俎进放主人席前。祭酒、祭脯醢之仪与宾相同，不称赞
酒美。主人从席前至阼阶上方，面朝北坐下，干杯，站起。复又坐下放爵在地，随即一拜，然后手持爵起立。宾在西阶上方答拜主人。主人在东序端坐下，将爵放置地上，在阼阶上方面朝北两拜，把酒壶添满。宾在西阶上方答拜主人。主人在篚中取觯在手，下堂洗觯。宾随主人下堂，主人辞谢宾。宾不辞谢主人洗爵，在堂下对着西序的地方面朝东站立。
主人洗觯完毕，与宾相互揖让上堂。宾在西阶上方端正站立。主人斟酒
酬宾，在阼阶上方面朝北坐下，放觯在地，随即一拜，然后手持觯起立。宾在西阶上方答拜主人。主人坐下祭酒，然后饮酒，干杯后站起。坐下，置觯在地，随即一拜，手持觯起立。宾在西阶上方答拜主人。主人下堂洗觯，宾随之下堂并辞谢，其仪式与
献礼相同，上堂，不拜谢主人洗觯。宾在西阶上方站定。主人斟满酒，到宾席前面朝北站立。宾在西阶上方拜主人。
主人稍稍后退，待宾拜毕，前行，然后坐下，把觯放置于脯醢西边的地上。宾致辞谢主人，坐下，取觯在手，回到自己的位子。主人在阼阶上方拜送觯。宾面朝北坐下，把觯放于脯醢东边地上，然后回到自己的位子上。
主人揖宾，下堂。宾下堂站立在西阶西侧正对西序的地方，面朝东。
主人在东序端坐下，取爵在手，下堂洗爵。介下堂，主人辞谢介下堂，介辞谢主人洗爵，都与献宾之仪相同。介不拜谢主人洗爵。介在西阶上方站立。主人斟满酒，到介的席前面朝西南献介。介在西阶上方面朝北拜主人，主人稍稍后退。介前行，面朝北接爵，回到自己的位子，主人在介右边面朝北拜送爵，介稍后退。主人站立于（堂上）西阶东边。有司把脯醢进置介的席前。介从北边即席，有司设折俎。介祭脯醢、祭肺、祭酒，与宾仪节相同，但不尝肺，不尝酒，不称赞酒美。从南边下席，面朝北坐下，干杯后起立。坐下，置爵于地上，随即一拜，手执爵站起。主人在介右边对介答拜。
介下堂洗爵。主人回到阼阶的位置，下堂辞谢，其仪节与宾醉主人时相同。介洗爵完毕，主人洗手。介与主人一揖一让上堂，在堂上两楹之间把爵授与主人。介立在西阶的上方。主人斟酒，酢于西阶上方。主人在介右边坐下，把爵置于地上，随即一拜，手持爵起立。介答拜主人。主人坐祭酒，随即饮酒，干杯后起立。坐下，把爵放置地上，随之一拜，执爵起立。介答拜主人。主人坐下，把爵放置于西楹南边，在介右边两拜，往壶中添酒。介答拜主人。
主人回到阼阶的位置，揖，下堂。介下堂站立在宾的南边。主人面朝西拜众宾三次，众宾皆答主人一拜。主人揖，上堂，在西楹下坐下，取爵在手，下堂洗爵，然后上堂斟酒，在西阶的上方献众宾。众宾中年长者三人上堂拜受爵，主人拜送爵。这三人坐着祭祀，站立饮酒，干杯后不拜，将空爵还授与主人，下堂回到原位。主人献众宾（三人以下），众宾则不拜而受爵，坐着祭祀，站立饮酒。主人对众宾年长者三人中每一人献酒，有司都要把脯醢进置其席前。其他众宾亦都要荐脯醢。主人持爵下堂，把爵放置篚中。
主人与宾揖让上堂，宾长揖请介上堂，介亦长揖请众宾（即众宾之长者三人）上堂，众宾依序上堂，即席。主人之吏一人洗觯，升堂举觯授宾。举觯者斟酒，在西阶上方坐下，放觯在地，随即一拜，持觯起立。宾在席末端答拜，举觯者坐下祭酒，然后饮酒，干杯后站起。夏又坐下，放觯在地，随即一拜，执觯站起。宾答拜。举觯者下堂洗觯，上堂斟酒，站立在西阶上方。宾对他拜谢。举觯者前行至宾麻前。把解放置于脯醢的西边。宾辞谢，坐下接受觯，持静起立。举觯者在西阶上方拜送觯。
宾坐下，把觯放置于脯醢西边。举觯人下堂。
在堂的侧边设席，以东为上首。乐工四人，其中二人鼓瑟，鼓瑟者在前。相者二人，皆左手荷瑟，瑟首在后，把手指伸进瑟下孔中持瑟，瑟弦朝里，以右手扶持乐工。乐正先上堂，站立在西阶上东边。乐工入内，从西阶上堂，面朝北坐下。相者面朝东坐下把瑟授与鼓瑟的乐工，然后下堂。乐工演唱《鹿鸣》、《四牡》、《皇皇者华》。演唱毕，主人向乐工献酒。乐工把瑟放在左边，乐工中为首者一人拜主人，不起立，受爵。主人在阼阶上方拜送爵。有司把脯醢进置其席前。使相者赞助他祭酒、祭脯醢。乐工饮酒干杯后不拜，把空爵还授主人，其余众乐工则不拜，受爵，祭酒后饮之。每人献时都有脯醢，但不祭脯醢。其中若有大师，则为他洗爵。宾介要随从主人下堂，主人辞谢宾介下堂。乐工不辞激主人洗爵。
吹笙人入内，站立在堂下击磐者南边，面朝北。吹笙人演奏《
南陔》、《白华》、《华黍》。主人在西阶上献吹笙人。吹笙人中长者一人拜谢主人，上到最上一级台阶，不上堂，接过酒爵，主人拜送爵。在阶前坐下祭酒、祭脯醢，站起饮酒，不拜，干杯后上台阶把空爵还授主人。其余众吹笙人接爵不拜，坐下祭酒，起立饮之。献其余众吹笙人时都要进脯醢，但不祭脯醢。
接着，演唱与吹奏交替进行：演唱《
鱼丽》，吹奏《由庚》；演唱《
南有嘉鱼》，吹奏《崇丘》；演唱《
南山有台》，吹奏《由仪》。
然后，堂上歌、瑟，堂下笙、磬一齐演奏《
周南·关雎》、《葛覃》、《卷耳》和《
召南·鹊巢》、《采繁》、《采蘋》诸篇。乐工报告乐正说：“正歌已演奏完毕。”乐正以此告宾，然后下堂。
主人从南侧下席，独自一人下堂，使相行司正之事。司正推辞一番，答应了。主人拜谢，司正答拜。主人上堂，回至席上。司
正洗觯，从西阶上堂，在阼阶上方面朝北接受主人的命令。主人说：“请宾安止。”
司正告知宾，宾推辞一番，许诺。司正告知主人。主人在阼阶上方两拜谢宾，宾在西阶上方答拜主人。司正在堂上两楹间站立相拜。主人与宾相揖即席。
司正斟酒，执觯从西阶下堂，在两阶之间面朝北坐下，放觯在地。
退后拱手站立片刻。坐下取觯在手，不祭酒而饮之，干杯后站起。坐下放觯在地，随即一拜。执觯起立，盥手洗觯。面朝北坐下，把觯放置在其位地上，然后退后在觯南边站立。
宾面朝北坐下，拿起放置于俎西边的觯，在阼阶上方面朝北酬主人。
主人下席，站立在宾的东边。宾坐下将觯放置在地上，随即一拜。持觯站起，主人答拜。宾不祭酒，立而饮之，不拜。干杯，不洗觯。然后斟酒，面朝东南将觯授与主人。主人在阼阶上方拜谢宾，宾稍稍退后。主人接受觯，宾在主人西边拜送觯。宾揖，即席。
主人在西阶上方酬介。介从南侧下席，站立在主人西边，其仪节与宾酬主人相同。主人揖，即席。
司正上堂主持旅酬的仪式，说：“某某先生受酬。”受酬者下席。
司正退后站立在序端，面朝东。受酬者在介东边接受介的酬酒，以下众受酬者则在酬者西边受酬。其下拜、起立、饮酒，都与宾酬主人的仪节相同。旅酬已遍及众宾，最后一名受酬者执觯下堂，坐下将觯放置篚中。司正下堂，回到他原来的位置。
使主人之吏二人举觯授宾和介，洗觯后，上堂斟酒。举觯者都在西阶上方坐下，放觯于地，随即一拜，持觯起立。宾和介在席尾端答拜。
举觯者都坐下祭酒，然后饮酒，干杯后起立。坐下放觯于地，随即一拜，执觯站起。宾和介在席末端答拜。举觯者下堂，次序正与其上堂时相反。洗觯毕，上堂斟酒，都站立在西阶上方。宾和介皆拜谢。举觯者一起前行，一人至宾席前将觯放置于脯醢西边，宾辞谢，坐下取觯在手起立。
另一人则至介席前把觯放置于脯醢南边，介坐下接受觯，站起。举觯者退后，皆拜送觯，然后下堂。宾把觯放置于其席前脯醢西边，介则把觯放置于其脯醢的南边。
司正从西阶上堂，至主人前受命。主人说：“请宾安坐。”宾以俎未撤为由推辞。主人请求撤俎，宾许诺。司正下堂至西阶前，命弟子准备伺候撤俎。司正上堂，站立在西序端。宾下席，面朝北方。主人下席，面朝北立在阼阶上方。介下席，在西阶上方站立，面朝北。遵者下席，面朝南立于席东边。宾取俎，转身授与司正，司正持俎下堂，宾亦随之下堂。主人取俎，转身授与弟子，弟子持俎从西阶下堂，主人则从阼阶下堂。介取俎，转身授与弟子，弟子持俎下堂，介亦随之下堂。如果有诸公大夫在场，则使
公士接俎，其仪节与宾彻俎时相同。众宾都下堂。
众人在堂下脱掉鞋子，像开始一样，宾主揖让升堂，坐下。有司摆上菜肴。宾主欢饮，爵行无数，
歌乐不限，尽欢而止。
宾退出，奏《陔夏》。主人送至大门外，两拜。
来客中如有遵者，行礼至“一人举觯”后，诸公大夫可以入内。在宾席的东边为遵者设席，公席三层，大夫两层。公与大夫一样，入内时，主人下堂，宾介下堂，众宾都要下堂，回到原来的位子。主人迎于门内，相互揖让上堂。公上堂，其仪节都与宾相同，公辞去一层席，使一人撤下。对大夫的礼节，则与介相同。如有诸公在场，大夫则要辞去上一层席，卷而放置于席端，主人不使人撤下。如无诸公在场，则大夫辞上一层席时，主人作答，不撤去其上一层席。
第二天，宾身穿朝服至主人处拜谢主人对自己的礼遇，主人身着与宾相同的礼服拜谢宾屈驾来临。主人卸去朝服而服
玄端，于是犒劳司正。不用介，不杀牲，有脯醢，菜肴视其所有而进，客人因其所欲而请。乡中致仕的
卿大夫、
盛德的君子，邀请与否亦随其所愿。宾和介不参加。
[记]
乡大夫身着朝服（前往先生处）议定宾、介的人选，因宾介都是乡中贤能之士，因而不必预告习礼。
设筵用以黑布镶边的蒲席。酒尊上盖粗葛布盖巾，宾到时撤去。牲用狗，在堂外东北边烹煮。献酒用爵，其他用觯。所进脯五条，另有半条横置其上以供祭祀。脯预先陈放在东房中。俎，用时从东壁移至西阶，从西阶上堂设置于席前。宾俎所载的肉食有：脊、胁、肩、肺；主人俎所载的肉食有：脊、胁、臂、肺；介俎所载的肉食有：脊、胁、肫、胳、肺。肺都要割离开。牲都用右体，肉皮向上。
为干杯而下拜者不空起立，起立即要酢主人。坐着干杯的人干杯后要拜；站着干杯的人干杯后则不拜。大凡酒杯不用，放置于左边；将要举以献酬，则放置于右边。众宾长者三人之中，只有一位尊者辞洗，其仪节与宾相同。堂下站立的众宾，面朝东，以北为上首，如有面朝北站立的，则以东为上首。乐正与堂下众宾皆依序受酬，进脯醢。凡举爵献宾、献大夫、献乐工，都要进脯醢。已开始奏乐，大夫便不可再入内。
给乐工和吹笙人献酒，要从上篚取爵；献毕，要把空爵放在下篚中。主人献吹笙人，在西阶上拜送。磬，东西向设在两阶之间，
击磬人面朝北击磬。主人、介，都从北侧即席，从南侧降席。司正既举觯旅酬，要把脯醢进置其位。凡旅酬，不洗觯。不洗觯则不祭酒。已开始旅酬之仪，则士便不可再入内。撤俎：宾、介、遵者之俎，接俎的人持俎下堂后，即出门授与他们的随从人员；主人之俎，则由弟子至东壁收起来。乐正命奏《陔夏》，宾告退，宾退到台阶时，《陔夏》乐声起。若有诸公在场，则大夫的位置在主人北边，面朝西。主人的赞者面朝西，以北为上，不献酒，不酬酒，至无算爵之后，就可以参与饮酒了。
简介
《乡饮酒礼》是记述乡人以时聚会宴饮的礼仪。
乡饮酒约分四类：第一，三年大比，诸侯之乡大夫向其君举荐贤能之士，在乡学中与之会饮，待以
宾礼。第二，
乡大夫以宾礼宴饮国中贤者。第三，州长于春、秋会民习射，射前饮酒。第四，党正于
季冬蜡祭饮酒。《
礼记·射义》说，“乡饮酒礼者，所以明长幼之序也。”《
乡饮酒义》说：“乡饮酒之礼，六十者坐，五十者立侍以听政役，所以明尊长也；六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也。民知尊长养老，而后
乃能入
孝弟。民，入孝弟，出尊长养老，而后成教，成教而后国可安也。君子之所谓孝者，非家至而日见之也，合诸乡射，教之乡饮酒之礼，而孝弟之行立矣。”乡饮酒礼的意义要在于序长幼，别贵贱，以一种普及性的
道德实践活动，成就孝弟、尊贤、敬长养老的
道德风尚，达到德治教化的目的。
酒礼起源
古代嘉礼的一种，也是中国的一种宴饮风俗。起源于上古
氏族社会之集体活动，《
吕氏春秋》认为是古时乡人因时而聚会，在举行射礼之前的宴饮仪式。周代时，以致仕之
卿大夫为乡饮酒礼的主持人，贤者为宾，其次为介，又其次为众人。仪式严格区分尊卑长幼，升降拜答，俱有规定，见载于《
仪礼》等儒家经典。当时，此会也有举荐贤能之士以献王室的意义，一般于正月吉日举行。汉以后郡县往于学校中行其礼，皇帝则于
辟雍中行之。实行
科举制度以后，则以州县长官为主人，为
贡士饯行时亦行乡饮酒礼。明代，京师及州县以下，令民间以百家为一会，以里长或
粮长主之，坐席时，以善恶分列三等，不许混淆，以此作为实行封建道德教育的手段之一。《
礼记·射义》：“乡饮酒之礼者，所以明长幼之序也。”宋王溥《唐会要.乡饮酒》：“开元六年七月十三日，初颁乡饮酒礼于天下，令牧宰每年至十二月行之……各备礼仪，准令式行礼，稍加
劝奖，以示风俗。”《渊鉴类函.礼仪.乡饮酒》：“汉永平二年，郡县行乡饮酒于学校，祀先圣先师
周公、
孔子、牲以犬。”《清史稿.礼志八》：“雍正初元，谕：乡饮酒礼所以敬老尊是非曲直，厥制甚古，
顺天府行礼日，
礼部长官监视以为常。”位于
山东省
宁阳县东南部的
乡饮乡因多次举行古代
鲁国最盛行的
西周礼制“乡饮酒礼”而得名乡饮。
乡饮酒礼始于周代，最初不过是乡人的一种聚会方式，
儒家在其中注入了尊贤养老的思想，使一乡之人在宴饮欢聚之时受到教化。秦汉之后，乡饮酒礼长期为历代士大夫所遵用，直道道光二十三年，
清政府决定将各地乡饮酒礼的费用拨充军饷，才被下令废止，前后研习约三千年之久，在中国历史上产生过深远的影响。
流程
乡饮酒礼虽然只是一种地方性质的礼仪，但它依旧与其他古代祭嗣等礼仪活动相同，都有着一套严格的
管理制度与程序。
首先这种以宴饮为形式的礼仪，要求各
府、州、县行政长官代表朝廷亲自到场参加，以表示对宴请宾客的尊重，同时彰显礼仪的隆重。
其次被邀请参加乡饮酒礼的宾客均为当地身家清白、齿德具尊的耆老乡绅，其中致仕官员被称为大宾，年高有德者被称作僎宾，年稍长、有德者被称作介宾。一般均统称为
乡饮宾。乡饮宾的选择首先由管理地方文教的儒学官员进行考选、推荐，经
地方长官进行三代政审等考核批准后逐级上报本省督核准，之后方准许邀请参加乡饮酒礼。根据
道光版《晋宁州志》记载，在乡饮酒礼中，主人与大宾象征天地，僎介则象征阴阳，三宾（大、僎、介）又象征日、月、星
三光。这种更高意义的象征，也从另一个侧面反映了乡饮酒礼在当时
社会活动中的重要性。
为了表彰乡饮宾在地方的德行义举，除了按照规定颁发给乡饮执照以为凭据外，地方官员们还要赠送牌匾以示荣耀。同时乡饮宾还要由督抚上报朝廷，经
礼部奏请皇帝批准，赏给顶戴荣身。最后历届
乡饮宾的姓名还会被载入地方史志，名垂青史。
乡饮酒礼于每年的正月十五与十月初一分别举行一次，其地点设在各府、州、县儒学之
明伦堂。作为政府的宴请活动，当时的制度规定其经费必须由官钱中开支，坚决不允许向民间摊派。
礼制程序
中国古代是一个礼制森严的国家，对于乡饮酒礼，古人也制定了一套严格的礼制程序，对礼仪活动中的人员设置、
座次安排与物品陈设都做出了严格、细致的规定：
首先乡饮酒礼中，各地方正印官员要代表朝廷率领僚属做主宴请众宾；职教官员充任司正，主持乡饮酒礼的进行；
典史充任执事官，管理由老成生员充任的引赞、读律、司钟、司鼓……诸执事人员。
其次，座次安排严格遵照
阴阳五行方位与长幼、尊卑关系进行；各种物品陈设更是有着明确的规定。行礼中，从迎宾、
升堂、入席、落座到读律、宴饮、礼毕送客都有着十分详细的程序规定，以保证整个仪式的庄严、隆重。
另外，在行乡饮酒礼过程中，除了上述涉及到的人员外，还有一个重要的司礼人员，这就是执掌觯案的扬觯官（所谓觯是古代的一种酒具），他负责监督在场每一位人员的一举一动是否严格按照礼仪规制进行。不论宾主，如果有人在行礼过程中高声喧哗、坐错位置，或者出现其他违礼行为，扬觯官便会立即给予制止、纠正，同时“依礼、扬觯以罚”（即罚酒）。保证了乡饮礼始终能够符合“礼”的规范，有条不紊的进行。
在举行乡饮酒礼的过程中，司正、读律诰生等人员按照礼仪进程不断宣讲各种封建道德与伦理规范。
各个时期的乡饮酒礼
周代：周代诸侯之国的
乡大夫是主管政教、禁令等事的地方官员，他们每三年对本乡土人士的德行、才能进行一次考察，把德才兼备之人推荐给国君任用。人选确定之后，临行前乡大夫设宴饯行，并请本乡中德高望重之人陪饮。
汉代：汉代的乡饮酒宴与郡县学校祀先圣先师之礼同时进行。
隋代：隋代的乡饮酒宴分成两级，朝廷在国子监举办，
郡县则在当地学校行礼。
唐代：唐代盛行开科取士，考生在州县试毕，当地官员即以乡饮酒招待。
武则天长安二年（公元702年）又设武举，也以乡饮酒礼送武举考生前往
兵部。
宋代：宋代的乡饮酒礼在
贡士之月举行。
北宋时，国子监和地方
州学的学生自上而下分为三等，即上舍生、内舍生、外舍生。各州需按规定每年或每三年向国子监“贡士”一次，即推选一名上舍生，二名内舍生入太学。届时，由地方行政长官做东，宴请被推荐的舍生和当地群老。
明代：明、清两代的乡饮酒礼带有明显的教化内容。明代的乡饮酒宴在每年的
孟春正月和
孟冬十月举行，中央及地方各司
学官率士大夫之老者行于学校；民间则以里社为单位，于春、
秋社祭时举行。宴饮前先“读律令”，“执事举律令案于堂之中，读律令诣案前北向立读，有过之人俱赴正席立听。”此外还宣读刑部颁布的其他有关文件，并致训诫辞。明洪武二十二年（1389年），又规定里社乡饮酒宴成员分三等入席。凡年高有德，无公私过失者为上等；凡因户役差税迟误或曾犯公杖在官者为次等；凡曾犯奸诈伪、盗窃、蠢政害民者为下等。由此，明代的乡饮酒礼已把宗法活动和
基层政权建设糅合为一体，明显具有对人民加强控制和统治的目的。
清代：沿用明制。望春望日及孟冬朔日与学宫行乡饮酒之礼，由学校教官担任司正，行礼致辞。
乾隆时对乡饮酒礼作过统一规定，删削了一些繁文缛节，命乡饮酒礼不得旷久。
重大事例
2013年11月1日，海内外370人着汉服参加传统“乡饮酒礼”仪式。当日，中华汉族服饰展演暨
汉服文化周活动在浙江
嘉兴西塘镇开幕，370余名
汉服文化爱好者共同举杯完成了传统的乡饮酒礼仪式，创下了世界最多人着汉服参加乡饮酒礼的
世界纪录。