丹宁，又称鞣酸类物质，是具有鞣皮性的植物成分，结构复杂，鞣皮作用的主体是多价酚。一般具有涩味，可使蛋白质、生物碱沉淀。是一种化学物质，同时，也可以代表一种布料。亦是植物细胞中的后含物。

丹宁（tannin）一词的音译，不是正宗的中国话，是外来语。（又译 “单宁”此为较常见译法）

葡萄酒行业里管它和色素一起叫多酚物质。其含量和质量是评价红酒质量的重要因素之一。

又称鞣酸类物质，是具有鞣皮性的植物成分，结构复杂，鞣皮作用的主体是多价酚。一般具有涩味，可使蛋白质、生物碱沉淀。与重金属特别是铁离子（Fe3+）结合而形成深绿色乃至紫色的络合物，广泛分布于植物界。在许多植物的木质部、树皮、叶、果实、根中均含有它，尤其是在栎、盐肤木，及其他植物上形成的虫瘿中，丹宁的含量可达80%。从虫瘿中得到的没食子丹宁（galle－tannin）是属于以没食子酸为组分的水解性丹宁（hydrolysable tannin）。此外还有带黄烷（flavane）骨架的复杂结构的丹宁，称为缩合型丹宁（condensed tannin）。水解性丹宁是由于水解而产生没食子酸和芥子酸（sinapic acid）的化合物，这些酸是和糖以缩酚酸形式结合的。另一方面，缩合型丹宁可通过酸而聚合，生成所谓栎鞣红的（phlobaphene）红色无定形沉淀。并认为没食子酸是由莽草酸（shikimic acid）代谢途径的中间物生成的。另外，儿茶酸类等的缩合型丹宁是由莽草酸代谢途径和醋酸-丙二酸代谢途径的复合途径生成的。虽然对于丹宁在植物体内的生理功能还不清楚，但由于丹宁显示出抗菌作用，所以通常认为它对病虫害具有防御作用。