中国的茶叶种类很多，分类也自然很多，但被大家熟知和广泛认同的就是按照茶的色泽与加工方法分类，即是六大茶类分类法：
红茶、
绿茶、
青茶、
黄茶、
黑茶、
白茶六大茶类。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的
化学反应，
鲜叶中的
化学成分变化较大，
茶多酚减少90%以上，产生了
茶黄素、
茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶中主要有：
祁门红茶、
政和工夫、闽红工夫、
坦洋工夫、滇红工夫、
九曲红梅、宁红工夫、宜红工夫等等，以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取
茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，较多地保留了
鲜叶内的天然物质，其中
茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，
叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的
尼古丁伤害。我国绿茶中主要有：
西湖龙井、洞庭
碧螺春、
黄山毛峰、
信阳毛尖、
庐山云雾、
六安瓜片、
太平猴魁等等。
乌龙茶，亦称青茶，品种较多，是中国几
大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、
摇青、
炒青、
揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
乌龙茶由宋代
贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。我国主要的青茶有：安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、武夷岩茶、罗汉沉香，乌龙红茶、红乌龙等等。
黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为
黄芽茶、
黄小茶和
黄大茶。黄芽茶主要有
君山银针、
蒙顶黄芽和
霍山黄芽、
远安黄茶；如
沩山毛尖、
平阳黄汤、
雅安黄茶等均属黄小茶。
三峡库区蓄水以后，
秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶。
黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属
后发酵茶，主产区为
四川、
云南、湖北、湖南、陕西、
安徽等地。传统黑茶采用的
黑毛茶原料
成熟度较高，是压制
紧压茶的主要原料。
白茶属微
发酵茶，是
中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡
回甘的品质特点。 属轻微发酵茶，是
中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为
芽头，满披
白毫，如银似雪而得名。