红茶是基本茶类之一。属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，其中发酵是红茶加工的关键工序。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调而得名。著名的红茶有安徽祁门红茶、云南滇红、海南红碎茶、福建正山小种等。

在我国的六大类茶中，真正具有全球化影响力的当属红茶。在世界茶叶市场上，红茶的占有率达到了80%以上，甚至超过其他几大茶类的总和。正山小种作为最早的红茶品种，从诞生至今已有400余年历史。

最早有类似“红茶”的文献记述是三国时期，最早出现“红茶”二字记载的是元末，明中葡萄牙人已在中国喝到红茶。据载，1560 年葡萄牙加斯博·克鲁兹神父从中国返回时在书中写道：“凡上等人家皆以茶敬客，此物味略苦，呈红色，可以治病，为一种药草煎成之汁液。”红茶最早于西方称为武夷茶。“小种”与“工夫”同时见诸文字是在明末，说明正山小种红茶和工夫红茶早于元末之前已诞生，但那时尚没出现具体的品名。明万历三十五年（1607 年）荷兰人已将茶运往爪哇再转欧。1637 年英人初到广州欲购茶，1644 年从厦门运去武夷茶。

小种红茶乃福建特有产品，有正山小种与外山小种之称。正山小种红茶，系高山茶园所产的小种红茶，故称。正山小种原产于中国福建省武夷山市（原崇安县）星村镇铜木关（桐木村），以及周边邵武市的观音坑、光泽县的干坑、司前，建阳市黄坑的坳头，江西铅山县的石隆乡，范围达600km2。历史上，也将产于桐木关的小种称为“桐木关小种”，又因为星村为正山小种的集散地，故又称“星村小种”。其他地方生产的小种红茶，统称“外山小种”。在小种红茶畅销时期，福安坦洋、闽侯东北岭、政和、屏南、古田等地还有用工夫红茶熏烟仿制的小种，称“人工小种”或“烟小种”。

市场竞争力压力大；品牌营销观念淡薄；行业缺乏监管。

打造 “红绿并举”茶叶市场新格局；加强世界级红茶品牌建设；加大红茶行业监管；发掘并提升国内红茶文化[4]

红茶制法最早源于中国，16 世纪后传至世界其他产茶国。我国以生产工夫红茶为主，因而脱离了世界红茶的主流偏好 (红碎茶)。

国内红茶产地较为广泛，分布在福建、云南、广东、广西、海南、台湾、安徽、浙江、江苏、山东、湖南、湖北、四川、贵州、重庆、陕西、河南等地。在 19 世纪 80 年代之前，中国红茶在全球红茶生产与贸易市场上一直占据垄断地位，直到 20世纪初，当红碎茶开始取代工夫红茶，逐渐成为世界茶叶市场主力军，中国红茶在国际市场上的份额才开始迅速减少，险些退出世界红茶市场。

当前，全球约有 60 个国家和地区生产红茶，其中有较大种植面积和较多产量的有 35 个，如亚洲的中国、印度、斯里兰卡、越南、印度尼西亚、孟加拉国，非洲的肯尼亚、马拉维，美洲的阿根廷、巴西、秘鲁，欧洲的葡萄牙等。

适合茶树栽培的地域需要满足下面的条件：热带或亚热带；气温高的季节有足够的降水；弱酸性土壤；土壤的排水性良好；在收获季节，在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。

红茶根据茶叶的在茶树上的部位和完成后茶叶的形状分为不同规格：

白毫（Pekoe 简称P）：白毫

碎白毫（Broken Pekoe 简称BP）：切碎或不完整的白毫

片茶（Fannings 简称F）：是指比碎白毫更小的细片。

小种（Souchong 简称S）：小种茶

茶粉（Dust 简称D）：茶粉或抹茶

切碎-撕裂-卷曲红茶（Crush Tear Curl 简称CTC）

按照红茶加工的方法与出品的茶形，一般可分为三大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广，遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口。

祁门红茶-中国

祁门红茶，简称祁红，是中国传统功夫红茶的珍品，为历史名茶，出产于19世纪后期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”、“群芳最”、“王子茶”等美誉。祁门红茶依其品质高低分为1～7级，主要产于安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产，主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是中国的国事礼茶。

大吉岭红茶-印度

大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带，是世界四大红茶之一。大吉岭红茶以5～6月的二号茶品质为最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身份，三四月的一号茶多为青绿色的OP，二号茶为金黄显露的FOP。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品大吉岭红茶尤其带有葡萄香，口感细致柔和，适合春秋季饮用，也适合做成奶茶，冰茶及各种花式茶。其工艺是当时正山小种的工艺者带过去，并加以改造形成的。

乌巴-斯里兰卡

锡兰高地红茶以乌沃茶最著名，产于斯里兰卡山岳地带的东侧，是世界四大红茶之一。斯里兰卡山岳地带的东侧常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来较多的雨量（11月～次年2月），不利茶园生产，所以以7～9月所获得的茶品质最优。西侧则因为受到夏季（5—8月）西南季风送雨的影响，所产的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1～3月收获的最佳。

阿萨姆红茶-印度

阿萨姆红茶，产印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6-7月采摘的品质最优，但10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶。

九曲红梅，简称“九曲红”，又称“九曲乌龙”，为红茶中珍品，也是西湖区的传统拳头产品。它的主要产地是浙江省杭州市西湖区周浦乡的湖埠、上堡、大岭、张余、冯家、灵山、社井、仁桥、上阳、下阳一带，那里的自然环境非常适合茶树的生长和品质的形成。其中，湖埠大坞山所产的九曲红梅品质最佳。九曲红梅已是杭州市“九绿一红”十大名茶之一。据史料记载，九曲红梅已有百余年的历史。它是采用当地龙井茶的树种，经当地人独特的制作工艺手工制作而成的。九曲红梅曾在1929年的西湖博览会上被评为全国名茶，1992年又被农业部茶叶质检中心鉴定评为全国工夫红茶的上档品。它能与众多的绿茶名品相媲美，可谓“万绿丛中一点红”。

荔枝红茶，是颇受大家欢迎的一种水果红茶，由有机生态园种植的荔枝与红茶干燥，以轻火烘焙而成，主要产自中国广东、福建一带。荔枝红茶在将新鲜荔枝烘成干果过程中，以功夫红茶为材料，低温长时间，合并熏制而成。

福建光泽正山小种红茶创制于16世纪，曾被誉为“天字号”，远销欧洲，成为英国皇室的高端饮品，名扬海内外。1662年葡萄牙公主凯瑟琳的两箱红茶嫁妆便源于干坑古老的茶产区。2018年，干坑红茶制作技艺被列入第五批市级非物质文化遗产代表性名录，2022年1月，入选第七批省级非物质文化遗产名录。

红茶含有胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸等多种营养元素，适用于大部分人群。红茶甘温，可养人体阳气，但不建议喝得太浓，因为茶叶中鞣酸较多，太浓的茶汤中鞣酸含量更多，容易影响机体的营养物质消化和吸收。红茶与牛奶是最佳“搭档”，牛奶能使红茶更柔和，适合更多的人群。红茶虽较绿茶、乌龙茶等口感柔和，但非助眠茶，易失眠者饮用需谨慎。

提神消疲

红茶中的咖啡因藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸（使肌肉感觉疲劳的物质）及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。

生津清热

夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且刺激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。

利尿

在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

消炎杀菌

红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

解毒

红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。

强壮骨骼

2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类（绿茶中也有）有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。

抗衰老

在过去的5年里，美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里·密特尔曼医生说：“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益。”美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西蓝花和胡萝卜等。

养胃护胃

人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

舒张血管

美国医学界一项研究与红茶有关。研究发现，心脏病患者每天喝4杯红茶，血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后，则舒张度会增加13%。

茶汤越红越好

红茶是以鲜叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵和干燥等加工工艺制成的产品。红茶属于全发酵茶，因茶汤和叶底色呈红色而得名。这是由于在茶叶加工过程中发生的化学反应，使鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少了90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，且香气物质比鲜叶明显增加。但红茶的品质并非茶汤越红越好。红茶的等级评判标准与很多因素相关，其中茶汤橙红或明亮红为佳品的特征之一。

喝红茶能养胃

相较于未发酵和半发酵茶，红茶茶性温和，刺激性相对弱，茶味清甜柔顺。经过充分发酵后，茶多酚在多酚氧化酶的转化下，可以陆续生成茶黄素、茶红素等，形成红茶的独特风味。在避免投茶过量、浸泡过久、茶味太浓的前提下，人们适当饮用红茶，可以使肠胃的负担小些，但并不能起到养胃的作用。

红茶是可以晚上喝的

一般认为，绿茶有提神作用，而全发酵的红茶，睡前喝点，不会影响睡眠。 其实不然，这是因为咖啡因有较强的稳定性，茶叶在加工过程中基本不受高温、湿热甚至微生物作用的影响。有研究显示，不少品种红茶的咖啡因高于绿茶。若晚上红茶喝多了，易影响睡眠质量，长时间饮用反而会对健康造成不良影响。

红茶属全发酵茶类，饮用广泛。红茶不仅色艳味醇，而且收敛性差、性情温和、广交能容。人们常以红茶调饮，其酸如柠檬，辛如肉桂，甜如砂糖，润如奶酪，无不交互融合，相得益彰。至于品饮方法，因人因事因茶而异，现择要简介如下：

按品种饮用：

①工夫饮法——属条茶类型，重视外形条索紧细纤秀，内质香高色艳味醇。品饮在于领略它的清香和醇味，所以多用冲泡法———容器加温后以每人份三克茶叶加入杯中，冲入一百五十毫升沸水后加盖，静置五分钟后，先闻其香，再观其色，然后品味。通常可冲泡二至三次。

②快速饮法——是本世纪发展起来的饮用法。主要对红碎茶、袋泡红茶、速溶茶、红茶乳晶、奶茶汁等花色而言。红碎茶是颗粒状，适宜快速泡饮，冲一至二次茶汁就淡了；袋泡红茶二杯一袋，冲水后抖动茶袋，待茶溶出即可取袋弃去，然后品饮；至于速溶红茶、红茶乳晶，只需用开水调冲即可，冷热皆宜；奶茶汁和液体茶，饮用更方便。西方国家盛行冰茶。

按调味饮用：

①清饮法——工夫饮法就属于清饮，即在茶汤中不加任何调味品，使茶叶发挥固有的香味。清饮时，一杯好茶在手，静品默赏，细评慢饮，最能使人进入一种忘我的精神境界，欢愉、轻快、激动、舒畅之情油然而生。正如苏东坡比喻的“从来佳茗似佳人”，所以中国人多喜欢清饮，特别是名特优茶，一定要清饮才能领略其独特风味，领略到饮茶奇趣。调饮法是指在茶汤中加入调料，以佐汤味的一种方法。中国古时团茶、饼茶都碾碎加调味品烹煮后饮用。

②随着制茶工艺的革新，饮茶方法改为泡饮，并在茶汤中加入糖、牛奶、芝麻等佐料。现在的调饮法，常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等；也有的在茶汤中加入糖和柠檬、蜂蜜和酒同饮，或置冰箱中制作不同滋味的清凉饮料；还有在茶汤中加入各种美酒，形成茶酒饮料。这种茶味酒香，不伤脾胃的低酒精度的茶酒饮料颇受青睐。

按茶具、茶汤饮用：

①按茶具使用的不同，又可分为杯饮法和壶饮法。

一般情况下，工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶、速溶红茶等，大多采用杯饮法。即置茶于白瓷杯、玻璃杯中，用沸水冲泡后饮、红碎茶和片末红茶则多采用壶饮。当然即把茶叶放入壶中，冲泡后为使茶渣和茶汤分离，从壶中慢慢倒出茶汤，通过滤网注入茶杯中，便利饮用，茶叶残渣仍留壶内，或再次冲泡，或弃去重泡都很方便。

②按茶汤浸出方法分，可分冲泡法和煮饮法。

冲泡法——即将茶叶置入茶杯或茶壶中，然后冲入沸水，静置几分钟待茶叶内含物溶于水中，即可饮用。煮饮法多在客人饭前饭后饮茶时用。特别是少数民族地区，用长嘴铜壶煮茶，或用咖啡壶煮早茶。壶内放茶数量视喝茶人数或壶身大小而定。红茶入壶后加入清水煮沸，然后冲入预先放好奶、糖的茶杯中，分给大家享用。

先闻香观色，后品尝滋味。饮茶人可先闻茶香，再观汤色，待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。饮茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣，获得精神的升华。

新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。

新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。

不要用茶水送服药物；服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒；饭前不宜饮茶；饭后忌立即喝茶；少女忌喝浓茶。

红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。

萎凋有日光萎凋和加温萎凋二种方法，萎凋至叶面失去光泽，叶张柔软，手握如棉，梗折不断，叶脉透明，青气减退而略有清香为适度。日光萎凋或加温萎凋的都要进行一道晾青以散发热气，梗叶含水量趋于平衡，有利于下一工序揉捻。

茶青适度萎凋后即可进行揉捻。手工揉捻是一场辛苦并神奇的劳作，细嫩上好的茶青经一双大手在自家木制的揉捻槽中，由青硬刺手变得如丝绸般柔软。而等到大量茶青收下来后，即可用揉茶机进行。揉捻适当的茶条卷缩紧结、揉出茶汁，松压后下机解块再复揉至茶条紧缩、手捏茶坯有茶汁流出指间，捏成团不易松散，青草味有所散失，叶面破碎率在80%上下。这样就可以进行下一步发酵工序。

茶青适度萎凋后即可进行揉捻。手工揉捻是一场辛苦并神奇的劳作，细嫩上好的茶青经一双大手在自家木制的揉捻槽中，由青硬刺手变得如丝绸般柔软。而等到大量茶青收下来后，即可用揉茶机进行。揉捻适当的茶条卷缩紧结、揉出茶汁，松压后下机解块再复揉至茶条紧缩、手捏茶坯有茶汁流出指间，捏成团不易松散，青草味有所散失，叶面破碎率在80%上下。这样就可以进行下一步发酵工序。

烘焙师将复揉或发酵茶坯解块抖散均匀薄摊于竹制的水筛上，把水筛斜插在烘焙楼底层的吊架上，在室外灶膛烧松柴明火，让烟雾和热气进人室内干燥，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香,使红茶带有独特的松脂香味。

烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片、粗老茶梗后,再置于焙笼上焙火即成初制毛茶。

消费者在购买红茶时可以从抓、观、闻、尝4个方面，来加以辨别。

抓：优质红茶，外形呈条索状，比较重、结实，没有过多的粉末、碎叶，也不会过于松、散。

观：茶叶外形若是完整无缺、干净、大小均匀，色泽一致，并带有金色的毫毛，茶叶容易断或能捏碎的；那就是优质红茶。冲泡后，汤色清澈见底、红艳明亮，泡开的茶叶展开完整，无缺口。

闻：除了天然的花香味外，消费者可以闻一闻红茶有没有异味。冲泡后，茶叶质感柔润、细嫩并伴有甘甜 、香醇气味的，是优质红茶。

尝：消费者还可以拿些许干茶，通过咀嚼予以分辨，根据味道来进一步辨别红茶品质的优劣。优质的小种红茶以甘甜、醇厚为主味，工夫红茶以鲜爽、浓醇为主味。

一、挑选品牌：消费者在市面上买到产地茶，大多数是厂商已经调配过的口味，而非纯种茶。

二、有效期限。购买红茶时更需注意制造日期和有效期限，以免买到过期的红茶。

三、选择包装方式。我们看到的包装形式大都为茶包或铁罐装茶叶。如果你要喝产地茶或特色茶，最好买罐装红茶。

四、了解产区：不管是锡兰红茶、肯尼亚红茶，都是产地统称，每个产地不同茶区生产的茶叶及调制方法不同，口味也不同。

防温度不宜。茶叶中含有氨基酸类、糖类、多酶类、维生素、芳香物质等成分。温度能促使这些成分发生化学变化。温度相差摄氏10℃，化学变化速度相差3至5倍，据实验，贮藏茶叶的最佳温度是摄氏0℃至5℃。

防湿度不宜。水分对茶叶品质也有影响。茶叶中含有水分越多，化学变化越快，茶叶的品质也越难保持，水分以5%为宜。

防氧化。氧是一种活泼的化学元素，它会促使茶叶化学成分发生氧化。因此,茶叶贮藏务必密封。

防光线。光线是一种能量,切不可忽视光对茶叶品质的影响。试验表明,茶叶在透明的容器里放置10天，维生素C就会减少10%至20% 。

防串味。茶叶的贮藏器具以密封性较好的双层盖铁罐茶筒为好，放入冰箱更佳。茶叶用纸包或塑料袋装都会散失香味。更不能将茶叶与香烟、樟脑丸等有异味的物品一起存放，也不宜放在樟木箱里保存。

铁罐的储藏法：选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向作盛器。储存前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气。储存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严。这种方法，采用方便，但不宜长期储存。

热水瓶储藏法：选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内，装实装足，尽是减少瓶内空气存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口，再裹以胶布。由于瓶内空气少，温度稳定，这种方法保持效果也比较好，且简便易行。

陶瓷坛储藏法：选用干燥无异味，密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的四周，中间嵌放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包盖紧。石灰隔1-2个月更换一次。这种方法利用生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮，效果较好，能在较长时间内保持茶叶品质，特别是龙井旗枪大方等一些名贵茶叶，采用此法尤为适宜。

包装袋储藏法：先用洁净无异味白纸包好茶叶，再包上一张牛皮纸，然后装入一只无孔隙的塑料食品袋内，轻轻挤压，将袋内空气挤出，随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同样轻轻挤压，将袋内空气挤压再用绳子扎紧袋口；最后把它放入干燥无味密闭的铁筒内。

低温储藏法：方法同“食品袋储藏法”，然后将扎紧袋口的茶叶放在冰箱内。内温度能控制在5摄氏度以下，可储存一年以上。此法特别适宜储藏名茶及茉莉花茶，但需防止茶叶受潮。

木炭密封储藏法：利用木炭极能吸潮的特性来储藏茶叶。先将木炭烧燃，立即用火盆或铁锅覆盖，使其熄灭，待晾后用干净布将木炭包裹起来，放于盛茶叶的瓦缸中间。缸内木炭要根据胡潮情况，及时更换。