大曲_酒曲 - 威林百科weilinceramic.com

大曲

酒曲

大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。

分类

现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：

麦曲，主要用于黄酒的酿造；

小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；

红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；

大曲，用于蒸馏酒的酿造。

麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。

中国酒曲的分类

中高温大曲、高温大曲、中温大曲、包包大曲等等

大曲

传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲。

小曲

按接种法分传统小曲和纯种小曲

按用途，分为黄酒小曲、白酒小曲、甜酒药；

按原料，分为麸皮小曲、米粉曲、液体曲。

红曲

主要分为乌衣红曲和红曲，红曲又分为传统红曲和纯种红曲

麦曲

传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲）

纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲）

麸曲

地面曲、盒子曲、帘子曲、通风曲、液体曲。

参考资料

最新修订时间：2024-09-14 16:43

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