黄喉是火锅中的一种食物，来自于猪、牛等
家畜的
大血管，一般为
主动脉，又称
心管，常被误解为
食管或气管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。
黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫
主动脉弓，即是心室出来的大
动脉血管，
左心室出来的动脉血管较厚，
右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。
猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上。刘文宗教授表示，最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是
平滑肌，属
蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。