麸炒又称“麸皮炒”或“麦麸炒”，是一种传统炮制工艺。麸炒是指将净制或切制后的药物用一定量的麦麸加以拌炒的炮制方法。麸炒炮制方法渊源已久，散见于历代医方本草及其炮制专著中。近年来，广大中医药工作者对麸炒的机理进行了广泛研究，赋予了其现代意义。

中药的炮制方法之一，做法是将药物与麦麸拌炒。

麸炒的目的：增强疗效，具有补脾作用的药物，麸炒后，可增强疗效；缓和某些作用猛烈的药物的药性；矫臭，以利服用。

麸炒的方法：用武火将锅烧热，撒入麦麸至起烟时，投入药材，不断翻动并适当控制火力，炒到药材表面呈米黄色或深黄色时取出，筛去麸皮放凉。

麦麸用量一般为每100kg药物，用麦麸10－15kg。

麸炒前后，药物的化学成分发生改变是研究人员发现的最为普遍的现象之一。南京中医药大学的文红梅等人采用高效液相色谱法（HPLC）测定白术及其炮制品中的白术内酯I、白术内酯Ⅲ的含量。测定结果表明，麸炒品中白术内酯I、白术内酯Ⅲ的含量均明显高于生品。还有人以薄层扫描法分别对生山药及其3种不同炮制品的水溶性浸出物、醇溶性浸出物和山药的活性成分尿囊素含量进行了测定。结果发现4种样品水溶性浸出物和醇溶性浸出物含量基本相似，而尿囊素含量则是麸炒品最高。同时南京中医药大学的王海波等人采用HPLC法分别测定了麸炒前后山药中尿囊素的含量，也发现麸炒山药中尿囊素含量最高，认为麸炒可能有利于山药中尿囊素的溶出。

沈阳药科大学中药系的侯嵘峤对枳壳生品及麸炒枳壳中的挥发油含量、物理常数进行了研究。研究结果表明麸炒后枳壳的挥发油含量降低了19.64%左右，认为加热是导致挥发油含量降低的直接因素，辅料麸皮的吸附作用是导致挥发油降低的又一个因素。同时，实验还发现麸炒枳壳的挥发油的比重、折光率、比旋度都有所降低，说明挥发油组分或成分间的比例有所改变。湖南中医学院附属第一医院药剂科的欧阳荣等人采用高效液相色谱法对生品枳实及其六种炮制品中橙皮苷的含量进行了测定。结果发现橙皮苷以醋制品最高，而麸炒品最低。

北京中医药大学的阎汝南等人用等离子体光谱分析法（ICP-AEC）对苍术、、僵蚕、枳壳五味中药生品及其麸炒品的多种微量元素进行了测定。结果表明，这几种中药麸炒后所有微量元素的含量都发生了变化。其中苍术麸炒后Cr、Pt含量略有增加，其他微量元素均呈现出降低趋势。山药炮制后除了Ci、Na、P等元素略有升高外，其他微量元素均有不同程度的降低。而白术中Cu、Zn、Be等元素的含量经炮制后均有不同程度的降低，Ni、Mn、Cd、Ba、B元素含量略有升高。僵蚕中富含Mg、Ca、Na、Zn等元素，V、Ti、B、Ca等元素的含量明显高于山药、白术、苍术。枳壳炮制前后微量元素的总量基本相同，麸炒后，Mo增加了8倍，Cd、Be、Ni、Sr、Pt、Mg、Zn、Li也有增加，而Na、Cu、Ba、Sn则略有降低。

药理学机制研究

除了对药物本身在麸炒前后的变化进行了观察，我国学者还从药理学角度探讨了麸炒的机理。安徽中医学院的金传山等人采用小鼠抗疲劳实验及大黄脾虚小鼠模型，考察苍术不同炮制品对小鼠的健脾作用的影响。结果发现苍术各炮制品(麸炒、泔润炒、泔浸品、泔浸炒)能明显增加脾虚小鼠体重，改善小鼠脾虚症状，抑制炭末在小肠中的推进率，延长游泳时间，且以麸炒及泔润炒的作用明显，生品作用不明显。

还有人对金樱子生品及其清炒品、麸炒品、砂烫品等五种炮制品进行了比较。结果发现，金樱子生品中的糠质含量最高。各样品的水煎液给腹泻小鼠灌胃后，结果发现与对照组相比均能缓解腹泻症状，稀便或软便率降低，尤以麸炒品或蜜制品较好。对胃肠内容物的固涩作用比较，麸炒品有较好的涩肠作用，其余各种炮制品也均有涩肠作用，但与麸炒品相比均不明显。

沈阳药科大学中药学院的李霞等人采用扭体法考察了麸炒北苍术挥发油部分对醋酸所致的小鼠扭体反应抑制率的影响。实验以抑制率超过50%作为有镇痛活性的依据。结果发现扭体率未超过50%，表明麸炒北苍术挥发油的镇痛作用不明显。