鸳鸯膏蟹,是一道
广东汕头的传统名菜,属于
粤菜系。此菜味极鲜美,造型美观,一只呈清红色,一只呈精青色,相对成对,故名“鸳鸯膏蟹”,为席上佳肴。
膏、
肉蟹各1只、
鲜虾肉200克、鸡蛋2只、瘦肉100克、湿香菇10克、白肉75克、熟猪油50克。
1、将蟹剥开去鳃洗净,切去大脚,蟹身各切成8块(连小脚),蟹壳切去边缘,
蟹黄用碗盛起。
青豆去皮碾碎成泥。
2、将白肉、香菇切末,瘦肉剁成肉茸,虾肉剁成虾泥,一起盛入碗,加入味精、胡椒粉、精盐、
鸡蛋清拌匀分成两半,一半掺入
鸡蛋黄、蟹黄;一半掺入
青豆泥。16块蟹肉,8块上面瓤
蛋黄、
蟹黄,8块瓤上
青豆泥,分别摆进餐盘,布上蟹脚,砌成一对蟹形,两个蟹壳,1个镶上蛋黄、蟹黄,1个镶上青豆泥,摆在盘的两盘。把姜、葱、
川椒放在蟹面上,入蒸笼用旺火蒸15分钟,取出,去掉姜、葱、川椒,淋上猪油。上席时配上
姜米、
香醋和匀分成2碟。