鸭肠是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。对消化和视觉的维护都有良好的作用。
功效
便血
使用效果
对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
适用人群
一般人群均可食用。
挑选
质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。
储存方法
鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。
烹饪方法
卤鸭肠
材料:
1.把鸭肠洗净后，每条鸭肠绑成一扎，再放入滚水中
氽烫1分钟后，捞出放入冷水中冲凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭肠，转微火煮滚后续煮约5分钟即关火，接着浸泡约10分钟后捞出鸭肠，即可吹凉、晾干，备用。
3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭肠放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
凉拌鸭肠
材料：
主料：鸭肠500克
辅料：青椒250克
调料：
香菜30克,
小葱50克,盐3克,料酒20克,味精3克,醋10克,
香油5克,
辣椒油15克
做法：
1. 先将鸭肠剖开，用清水冲洗干净
2. 把洗好的鸭肠下入开水中烫熟，捞出后放入凉水盆中过凉，然后
改刀切成段；
3. 将葱、香菜、
青椒洗净，切成与肠长短相等的丝；
4. 葱、香菜、青椒丝内再放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等，一起调拌均匀，即可装盘。
泡椒鸭肠
材料：
主料：鸭肠500克
调料：盐4克,味精1克,
鸡精2克,
白砂糖4克,
胡椒粉2克,香油5克,淀粉10克,小葱10克,
猪油（炼制）70克,
野山椒30克
做法：
1.鸭肠洗净，切成长节；
2.泡椒去蒂及籽，一半剁细成末；
5.野山椒去蒂；
6. 精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、
鲜汤、
水淀粉（20克）放入调料，锅内调匀成汁；
7. 将鸭肠放入沸水锅中氽泡一下捞出；
8. 锅置旺火上，烧精炼至六成热，放入泡椒、泡萝卜粒、泡姜米、
野山椒炒香上色；
9. 掺入少量鲜汤（15克），待味
出汁稠，倒入鸭肠翻转炒匀；
10. 烹入
调味汁，收汁亮油，起锅盛入盘中，撒上葱花即成。
炒鸭肠
材料：
主料：鸭肠150克,丝瓜100克
辅料：洋葱50克,木耳(水发)40克
调料：大蒜5克,姜5克,
苏打粉1克,
黄酒5克,盐3克,味精1克,老抽5克,香油1克,淀粉3克,胡椒粉2克,
植物油25克
做法：
3. 洋葱去外层老皮，洗净，切片；
4.丝瓜洗净，切成片；
5.鸭肠腌好后切成段；
6. 泡发木耳去蒂，洗净，待用；
7. 烧沸水锅，投入鸭肠稍滚（氽）即捞起；
8. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放
蒜茸、
姜米爆香，加入洋葱、丝瓜、木耳炒熟；
9. 再倒入鸭肠，放精盐、味精，烹黄酒后拌炒，再用芡汁勾芡，淋香油炒匀便可。
粉丝汤
材料：
做法：
2、把鸭珍,鸭血,鸭肠,粉丝炖九成熟。
3、在熬制好的高汤中放入鸭珍,鸭血,鸭肠,粉丝。浸泡一会。
4、放入适量香菜，辣油即可。
汤料做法
材料：
鸭肝50克，
鸭肫50克，鸭肠100克，
冬菜30克。
调料：干红
辣椒段、
鸭骨架高汤、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐各适量。
做法：
1.鸭肝、鸭肫 分别洗净，切块；鸭肠、冬菜分别洗净，切段。
2.沙锅内加鸭骨架高汤适量，
大火烧沸，放入姜片、葱段。
3.大火烧沸，改用小火煲30分钟，放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。
4.煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。
食物营养成分