鸭掌，别名鸭爪，含有丰富的
胶原蛋白。鸭掌为鸭运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
食疗价值
鸭掌具有丰富营养价值，一般人群均可食用，尤其适合骨营养不良者。
营养信息
注意事项
鸭掌属于
鸭肉范畴，从中医角度讲性偏寒凉，对
内分泌系统疾病有辅助治疗的作用。
适宜吃鸭掌
健康体质，
平和质，
气虚体质，湿热体质，
痰湿体质，
阳虚体质，
阴虚体质。
不适宜吃鸭掌
食用禁忌
辨别鸭掌
筋多，皮厚，无肉为好。知名产区为四川。
烹饪方法
卤鸭掌
材料:
鸭掌10支，东山鸭头卤汁1锅。
做法:
1.将鸭掌放入滚水中
氽烫1分钟后，捞出放入冷水中冲凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭掌，转微火煮滚后续煮约10分钟即关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭掌，即可吹凉、晾干，备用。
3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭掌放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
麻辣鸭掌
材料：
鸭掌、黄酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐、醋。
做法：
1、鸭掌洗净，锅里放清水，倒入黄酒及盐烧开，放入鸭掌煮5分钟
2、煮熟的鸭掌放到凉水中拔凉
3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐做成腌汁
4、醋倒入锅中烧开，倒入腌汁中拌匀
5、将腌汁倒入鸭掌中，拌匀，放冰箱里腌制一天即可。
芥末鸭掌
原料：
鸭掌500克、
芥末20克、白醋8克、盐、葱、姜、白糖、
芝麻油。
做法：
1、将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，煮20分钟；
2、捞出煮熟的鸭掌立即放入凉水中；
3、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中闷3分钟备用；
4、鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可。
白芸豆烧鸭掌
原料：
鸭掌400克、
白芸豆200克、姜3片、辣椒2个、八角1枚、生抽3汤匙、老抽2汤匙、白糖1
茶匙、盐1茶匙。
做法：
1、鸭掌、白芸豆、辣椒、八角、姜备好；
2、白芸豆洗净放入高压锅里，加入水，水量为没过白芸豆，煮15分钟；
3、鸭掌洗净放入锅中，加入没过鸭掌的水煮沸，然后捞出洗净沥干水分备用；
4、鸭掌清洗干净，白芸豆从高压锅内拿出装入碗中，辣椒洗净沥干水份，姜切片备好；
5、另锅下油烧至六成熟，放入姜片和辣椒爆香；
6、然后把鸭掌、白芸豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀；
7、加入没过鸭掌的水，放入盐和八角，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮1个小时；
8、待汤汁收浓后即可。