鲜食玉米是指具有特殊风味和品质的幼嫩玉米。和普通玉米相比，鲜食玉米颗粒饱满、光泽明亮自然，籽粒乳熟期会产生很多糖分、淀粉、粗脂肪及多种维他命类物质和氨基酸类物质，具有营养价值高、口感好、附加值高、效益好、低脂高纤维等综合优点和时尚特性。

鲜食玉米果穗大小适宜，籽粒饱满，行粒整齐一致；蒸煮后香气扑鼻，色泽晶莹剔透。鲜食玉米籽粒乳熟期会产生很多糖分、淀粉、粗脂肪及多种维他命类物质和氨基酸类物质，因其具有营养价值高、口感好、附加值高、效益好、低脂高纤维等综合优点和时尚特性而深受各阶层消费者青睐，素有粗粮之王、水果之王的美称。

从生物学角度（主要依据籽粒形态和成分），玉米可分为马齿型、硬粒型、半马齿型、粉质型、甜质型、甜粉型、爆裂型、蜡质型和有稃型等 9 种类型。甜玉米就是其中的甜质型玉米，糯玉米是蜡质型玉米，二者均是玉米大家族的重要成员。

根据中国农业行业标准 NY/T-523，鲜食玉米从品质上分为甜玉米、鲜食糯玉米、甜加糯玉米、笋玉米四种，又以品质评分（6小时内外观与蒸煮品质评分之和）定等，品质评分为三个等级，即一等≥80，二等≥85，三等≥90分。

甜玉米：籽粒在适宜采收期可溶性糖含量≥6.0%的甜质型玉米，也称水果玉米。

鲜食糯玉米：适宜采收期的鲜糯玉米穗，同一果穗上单纯存在糯籽粒，干基籽粒淀粉中直链淀粉含量不高于5.00%。

甜加糯玉米：适宜采收期的鲜糯玉米穗，同一果穗上同时存在以糯为主的甜和糯两种类型籽粒，干基籽粒淀粉中直链淀粉含量不高于10.00%。

笋玉米：以鲜嫩玉米幼穗（在玉米抽丝前后采收、未授粉，形似竹笋）为食用部分的一类玉米。

甜玉米

甜玉米富含维生素A、B1、B2、C、矿物质及游离氨基酸等，不蒸煮即可食用，是一种新兴休闲保健营养食品。总糖量大33.6%，含糖量高达20%，是一般水果的一倍左右，比西瓜也要高出30%。据分析，每百克甜玉米食用部分含有蛋白质3.2克、脂肪1.2克、碳水化合物19克、纤维素0.7克、维生素B10.2毫克、维生素C7毫克、钙2毫克、磷89毫克、铁0.5毫克、锌45毫克，特别是富含维生素A源，粉质淀粉少，可溶性碳水化合物、蛋白质和脂肪含量高，是一种高档保健食品。

甜玉米含亚油酸60%以上，可减少胆固醇在血管中的沉积，防止高血压、冠心病和心肌梗塞等疾病的发生，并对糖尿病有积极的防治作用；含谷氨酸0.59%，能促进脑细胞的呼吸，有利于脑组织里氨的排除，有很好的健脑和增强记忆力的功效；膳食纤维含量较高，可促进肠道蠕动，减轻毒腐质在肠道内的积累，能有效地降低便秘、痔疮、结肠癌和直肠癌的发病率。另外，鲜食玉米还含有公认的抗癌因子——谷胱甘肽，它可与人体内多种致癌物质结合，使其失去致癌能力，然后通过消化道排除体外。

甜玉米的用途和食用方法类似于蔬菜和水果的性质，可直接食用，因此又被称为“蔬菜玉米”和“水果玉米”；还可加工制成各种风味的罐头和其它食品，故也有人称之为罐头玉米。甜玉米比普通玉米营养丰富，种皮薄，口感香甜，深受消费者欢迎。

鲜食糯玉米

鲜食糯玉米籽粒中营养成分含量高于普通玉米，含70~75%的淀粉，10%以上的蛋白质，4~5%的脂肪，2%的多种维生素，籽粒中蛋白质、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，黄色玉米还含有稻麦等缺乏的甲种维生素（胡萝卜素）。糯玉米wx基因的遗传功能，使糯玉米胚乳淀粉类型和性质发生变化，糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化比普通玉米高20%以上。

香糯玉米具有香、糯、甜、软的特点，还含有大量的硒元素，对人体的心脑血管有防老化作用，促进少年智力发展；所含丰富的黄质素，能治疗少妇脸上的黄黑斑，所以香糯玉米是一种健康的家庭必备食品。

甜加糯玉米

甜加糯玉米果穗具有营养丰富，采收期长，优良品质转化慢，蒸煮后子粒透明，柔软清香，甜糯适口，冷却后不易变硬等特点。因此，该品种的果穗鲜食风味极佳。

其中，紫黑糯玉米具有稀、奇、特、营养丰富的特点，堪称甜糯玉米中的珍品。稀即黑亮中透出紫黑色，较为罕见；奇指色泽奇特，色彩天然；特指能适应全国各地种植。

在营养价值上，紫黑糯玉米含铁高，是补血食品；锌含量是其它谷物的3倍，是很好的补锌食品；含有丰富的钙、磷，是其它谷物的8～10倍。微量元素含量高，是其它谷物的2－8倍。人体每日钠摄入量应为2～2.5%，而每日钾摄入量应为1.9～5.6%，人类普遍缺钾，尤其妇女。紫黑糯玉米几种微量元素含量远远高于其它谷类作物，尤其是钾含量高达6310～9050mg/kg，是其它谷物的3～8倍，它可调节体液平衡抗疲劳，具有预防和治疗高血压、脑血栓、维护心脏功能，有助于调节情感、放松情绪、稳定心理。紫黑糯玉米是少有的碱性谷物，有减肥功能。

紫黑糯玉米的黑色素（花青素）含量高。其它黑色作物大多是皮层黑内实白，而黑甜玉米则是外皮透明内实黑亮。黑色素具有激发人体细胞活性，降低血清胆固醇，对防治动脉硬化、高血压等心血管疾病有积极作用、能提高人体免疫力、补肾养颜，有很好的保健功效。

紫黑糯玉米Vc含量高。大部分谷类作物中不含有VC，而黑甜玉米百克含4.831毫克的Vc，Vc对人体糖、蛋白质等代谢起到重要作用。能促进细胞间质和胶原纤维的形成，若Vc 摄入不足会使许多组织萎缩，严重时会患坏血病。此外Vc有助于铁质吸收， 有提高造血系统功能的作用，对缺铁性贫血有疗效。

笋玉米

笋玉米富含氨基酸、糖、维生素、磷脂和矿质元素。通常干重的总氨基酸含量可达14%～15%，其中赖氨酸含量高达0.61%～1.04%，总糖量达12%～20%。笋玉米主要用于爆炒鲜笋、调拌色拉生菜、淹制泡菜、制作罐头，是宴席上的名贵佳肴。

季节与茬口

东北、华北北部及西北部分地区为一年一熟春玉米区；华北平原以一年二熟夏玉米为主；西南和南方丘陵山区地形复杂，高寒山区以一年一熟春玉米、丘陵山区以一年二熟夏玉米，平原和浅山区以一年三熟秋玉米为主。我国大部分地区种植一年两熟、三熟的鲜食玉米，3~4月开始育苗，生长期较短，吸收养分有限；东北等一年一熟春玉米区4月末至5月初育苗，一年一熟虽成熟较晚，但果实饱满，粒大，质优。

浸种催芽

鲜食玉米种子较贵，浸种催芽可防止烂种，提高发芽率，节约用种，降低农本, 是鲜食玉米栽培技术的关键性技术之一。具体方法是将种子放入容器内，加入35~40摄氏度的水，水面要浸过种子，搅拌后剔除漂浮的种子，静置浸种10~12小时，注意浸种时间不宜过长从而降低种子的活力，浸种完毕后种子吸水膨胀，放入培养箱内进行催芽处理，催芽适宜的温度为30摄氏度左右，大约经过24小时，大部分种子出芽。经过浸种催芽的种子一般比干籽下地播种的提前5~7天成熟。夏、秋播可不用浸种。

培育壮苗

根据当地的气候条件、茬期安排以及市场需求情况确定，春播适时早播，当平均气温28°C时即可播种，夏、秋播可根据茬期安排、市场需求分批播种，每批间隔10天左右，以延长供应期，提高经济效益。春玉米要依据早春气温回升的快慢、霜冻的时间和作物生长发育对温度的要求对播种期做出适当的调整。

鲜食玉米种子干瘪，直播出苗率很低，不但浪费种子，也不利于齐苗，全苗和匀苗，对以后的管理、采收、产量都有影响。因此种植鲜食玉米一定要营养钵育苗。苗床宜选择在距定植田较近、地势稍高、靠近水源的地方，苗床要施足基肥，施肥后要充分翻倒、精整。每钵一粒籽，播后盖土一公分。早春育苗，盖土后覆盖地膜，再搭弓盖二层薄膜。出苗后抽出地膜，参照一般棉花苗床的管理方法进行管理。二茬鲜食玉米播种时气温高，播后严禁覆盖薄膜，盖土后可覆盖稻草或麦草，防水份散失和大雨冲刷，出苗后及时揭掉覆盖物，干旱时经常浇水。前茬春玉米叶龄3叶时移栽，后茬2.5叶移栽。

选址准备

选择有机质含量高、疏松通气、既保水耐旱又便于排水、中等以上肥力的土地为宜，黑土以其有机质含量高、土壤肥沃、土质疏松、最适宜耕种而闻名于世，是种植鲜食玉米最佳土壤之一。精细整地，以加深活土层，疏通空气，蓄水保境，提高地温，熟化生土, 増加有效养分和消灭病虫草害。且鲜食玉米是异花授粉作物，花期不能和常规糯玉米或饲料玉米相逢，否则串粉会影响品质。一般采用距离间隔和生育期间隔法，距离间隔即种植鲜食玉米的地块和其它玉米相距200米以上，生育期间隔即鲜食玉米和其它玉米开花期相隔20天以上。

鲜食玉米生育期短，生长旺盛，基肥要施足，一般占施肥总量的60%，每 667平方米施有机肥1250~1500千克，过磷酸钙20~25千克，复合肥30、40千克, 将肥料拌匀10~15天后均匀地撒施在翻耕后的田块中，然后进行精细整地，将土块耙碎、耕平、耙匀，移植前拉线起畦，畦距130厘米，畦面宽80厘米。

栽植方式

鲜食玉米栽培方式宜采用地膜覆盖栽培，春季栽培覆盖地膜，可提早5天左右成熟，夏季栽培覆盖黑地膜可减少锄草用工，促进玉米生长。采用宽窄行栽植，宽行80厘米，窄行50厘米，株距30厘米，在畦面中间栽窄双行，两边开穴，成品字形，定植前1天用除草剂进行土壤处理，定植时在畦面盖上80厘米宽的地膜固定，在开穴处用刀片划一“T”形口，然后取出育苗营养钵，带土栽入幼苗，压实周边泥土，并将地膜口盖严、压实，使膜紧贴地面；定植后浇足定根水。

科学管理

加强田间管理：移栽后2~3天及时查苗补苗，发现缺苗要及时用营养钵把苗补上;保持田间持水量的60%-70%，以利于玉米幼苗生长。

穗期管理：在大喇叭口期结合施肥进行中耕培土；保持田间持水量的70%~80%；抽雄开花期是水果玉米需水量大时期，对水分极为敏感时期，这一时期如遇干旱要及时淋水，若降雨过多遇到涝渍要及时排水防涝。

花粒期管理：花粒期的水分管理与抽雄开花期一样，要求田间持水量达70%-80%；为保证鲜食玉米的商品质量，在吐丝抽穗吋要对每株玉米进行疏果，只留植株最上的1个果穗，其余的全部摘除。

病虫草害防治

杂草防治：通常可结合3～4叶期施苗肥，浅中耕除草；拔节期结合施穗肥。深中耕除草。也可在种前喷洒乙草胺灭草剂除草。

病虫害防治：危害玉米的病虫害有地老虎、玉米螟、甜菜夜蛾、蚜虫、锈病等；春玉米移栽后易遭受地老虎危害，严重时可造成缺苗断垄。一般防治大小斑病用400%克瘟散乳剂500～1000倍液或50%甲基托布津悬乳剂500～800倍液叶面喷洒；防治黏虫用20%速灭杀丁乳油2000～3000倍液喷雾；防治玉米螟，在大喇叭口期用50%硫磷拌毒砂在田间撒扬；防治红蜘蛛用73%克螨特乳油1000倍液喷雾。在玉米拔节-抽雄期防治茎腐病，选用甲霜铜或DT按规定量喷雾。

适期收获

鲜食玉米采收过早，含水量高，干物质少；过迟则含糖量下降，风味变差，直接影响品质。研究表明，甜玉米籽粒含水量在67%~71%时是鲜穗最佳采收期，即授粉后3~4周最适宜采收。糯玉米采收期偏晚一些，应在授粉后25天开始采收，当用指尖掐籽粒顶部时出现白色浆水即可。速冻加工的鲜果穗要比直接上市销售的迟2天采收为好。

甜玉米起源于美洲大陆。1779 年欧洲一支远征考察队从美洲印第安人耕作地里发现被称作 Papoon 的甜玉米果穗并带回欧洲，之后逐渐在欧美、亚洲等地发展利用起来。甜玉米的甜质特性受一个或多个隐性基因控制，已发现的隐性控制基因有su1、su2、sh1、sh2、bt1、bt2以及加强基因se等。根据Boyer等的研究，sh2、bt1、bt2 等属于第1类突变基因，突变发生在淀粉合成的上游，主要编码ADP-葡萄糖焦磷酸化酶、淀粉磷酸寡聚糖合成酶等，对淀粉的合成影响较大，这类基因型的籽粒在乳熟期糖分含量是普通玉米的10倍以上，成熟期淀粉含量极少，属于超甜类型玉米。su1、se属于第2类，突变发生在淀粉合成的下游，编码淀粉分支酶，主要改变淀粉的类型及各类型的含量。根据不同类型的遗传背景和生产表现，目前在育种过程中被广泛使用的为超甜型玉米。

糯玉米起源于中国，是玉米在16世纪传入中国种植后发生变异而形成的一种类型。中国西南地区（云南、广西）是公认的起源中心。糯玉米的糯质特性由位于第9染色体短臂的单隐性基因wx控制，编码序列为3718bp，由14个外显子和13个内含子组成。该基因的突变导致束缚态淀粉合成酶的含量和活性降低，不能合成直链淀粉，籽粒胚乳中几乎全是支链淀粉，因此表现为糯质。

国外

国外，特别是欧美等国仅以甜玉米作为其鲜食玉米。甜玉米在国外市场被归为果蔬类农产品，已成为一种大众化蔬菜，市场需求量很大。目前全世界甜玉米种植面积总计约134万平方公顷，主要生产国有美国、法国、匈牙利、西班牙、加拿大、泰国、巴西等。其中美国是世界上甜玉米研究和利用最早的国家，如1836年美国育成世界上第一个甜玉米品种达林早熟（Darling early），成为很多重要甜玉米品种的前身；1931年制成世界上第一筒甜玉米罐头；1959年育成第一个超甜玉米品种伊利诺斯Xtra；20世纪70年代末，首先育成加强甜玉米；目前美国也是世界最大的甜玉米生产国和消费国，种植面积约43万平方公顷，甜玉米鲜售和加工产值分别占鲜售蔬菜和加工类蔬菜的第4位和第2位。美国年产甜玉米罐头和甜玉米食品400万吨，速冻甜玉米10万吨，产量非常大。近 10 年来，欧洲的鲜食玉米消费量急剧增加，法国是欧洲最主要的甜玉米生产国，生产量占欧洲的85%，速冻玉米占欧洲的70%。泰国近年来甜玉米育种研究发展很快，形成本国特色的超甜玉米系列，如泰国太平洋种子公司推出的超甜玉米5号及ATS系列优良品种。同时泰国甜玉米生产量和出口量稳步增加，2017年泰国甜玉米罐头年出口量已近21万吨，出口产值近2亿元。随着种质资源的积累丰富及育种技术的发展进步，美国和欧洲一些国家以及泰国、中国等在品种选育、产业化开发应用等方面均发展迅速，全球甜玉米种植面积呈现出稳中有升的趋势。

中国

我国甜玉米育种起步较晚，始于20世纪60年代，1968年当时的北京农业大学育成我国首个普甜玉米品种北京白砂糖。80 年代甜玉米育种逐渐步入正轨，相继培育出一系列普通甜玉米，如农梅1号、东甜2号；90年代起，甜玉米育种在国内广泛开展，我国开始引进国外优质甜玉米品种，并开展自主创新，研究重点转向超甜玉米和加强甜玉米。此阶段育成的品种主要有超甜玉米如超甜20、甜玉4号等；加强甜玉米如甜单8号、中甜2号、京科甜115等。随着我国育种技术提升、市场化程度的不断深入和国外优异甜玉米种质资源的大量引进和利用，我国甜玉米育种取得极大进展，品种数量显著增多。2001-2019年我国甜玉米国审品种达85个，占国审鲜食玉米总数的37.6%；审定的甜玉米品种品质也有了很大提高，部分品种达到甚至超过美国优良甜玉米品种水平，在产量、抗性等性状上更具优势，一些品种超过国外主栽甜玉米品种；同时具有高产稳产、商品性好、抗性强、适应性广的综合特性，单果穗重500g，出籽率高，可极大满足生产上对加工、鲜食兼用型甜玉米高品质及多样化的需求，打破了国际种业巨头长期对我国甜玉米市场的垄断。

糯玉米虽起源于我国、种植历史悠久，但早期种植的多为农家种植，且主要将其作为传统特色食品食用。我国直到20世纪70年代才开始确立糯玉米育种项目。2000年之前，我国并没有“鲜食玉米”这一明确概念，一直将甜玉米、糯玉米等与高油、高淀粉、高赖氨酸等类型混称为特用玉米。直至2002年，农业部全国农业技术推广服务中心组织专家制定国家玉米品种区域试验及审定办法，提出应根据玉米的收获物和用途，将玉米品种分为籽粒玉米、鲜食玉米和青贮玉米3种类型分别进行试验，此时“鲜食玉米”才被国家区试正式确定和发展起来。同时，我国鲜食玉米也进入快速发展阶段。2002年以前，我国仅有2个鲜食玉米品种通过国审：苏玉糯1号、沪玉糯1号。经“十五”到“十三五”4个五年规划的科技攻关及产业推广，2001-2019年我国鲜食玉米国审品种达226个，其中糯玉米（含甜加糯）141 个，占国审鲜食玉米总数的62.4%，种植面积也随之快速扩大，此阶段我国创制积累了大批优异种质资源，一批优良鲜食玉米品种也得以大面积推广应用。

这是一种真空包装高温灭菌常温贮藏的方法，贮存期可达一年。基本工艺流程：原料→去苞衣除须→挑选→水煮→冷却沥干→真空包装→杀菌消毒→常温贮存。首先将鲜玉米穗去苞衣除须，选择无虫口果穗在沸水中煮8分钟，捞出冷却沥干水分，单穗真空包装(真空包装机)。然后高温高压灭菌。灭菌消毒可采用巴氏消毒法，即用蒸锅蒸半小时，隔2天后再蒸半小时；也可采用压力蒸汽灭菌消毒法，温度125℃，压力0.14Mpa，10分钟。消毒完成后，检查包装有无破漏。将完好无损的包装装箱常温贮藏。食用时也需开水煮10-15分钟。

速冻是将鲜食玉米在-25℃条件下快速冻结，包装后冷藏在-18℃的条件下，这种方法可保质半年，是延长鲜食玉米供应期最有效的方法。基本工艺流程：原料 →去苞衣除须→挑选→漂烫→冷却→速冻→包装→冷藏(-18℃)。具体做法是将鲜玉米穗去苞衣除须，选择无虫口果穗漂烫，漂烫以沸水煮8分钟为宜(可在漂烫水中加入50‰的食盐和2.5‰的柠檬酸，这样风味和色泽更好)，然后迅速冷却(用冰水或常温水降温)沥干水分，放入-25℃下进行速冻，冻结时间以整个玉米穗冻实为宜。然后用复合膜包装封口(单穗包装或2-3穗包装)，置于-18℃下冻藏，这种方法保质期可达半年。如果不要求长期贮藏，计划3-4月内上市销售，从生产成本角度考虑，可省去漂烫程序直接进行速冻贮藏，食用时用沸水煮20分钟即可。

在常温下，采后的甜糯玉米含糖量迅速下降，试验表明，30℃下采后1天约有60%的可溶性糖转化为淀粉；10℃下1天约有25%的糖转化为淀粉，尽管 0℃低温对糖转化过程有明显的抑制作用，但1天里仍有6%的可溶性糖转化为淀粉，糖分的损失，会明显影响鲜食玉米的特有风味和鲜嫩品质。所以鲜食玉米不能长时间贮藏，更不宜在常温条件下久放。

鲜食玉米适宜的贮藏温度为0℃±0.5℃，相对湿度95%-98%，要点如下。

1.适时采收

适期采收对保证鲜食玉米的品质和延长贮藏期都很重要。通常在玉米花丝稍干，玉米穗手握紧实，用指甲掐时玉米粒有丰富乳汁外流，味甜鲜嫩时采收为宜。

2.快速预冷

预冷是做好贮藏的一个重要环节，对鲜食玉米来说尤其重要。要求在采收后1-2小时内将玉米穗迅速预冷至0℃。适宜于鲜食玉米的快速冷却方法是真空预冷和冷水冷却，用真空预冷时要预先把玉米穗加湿，以防止失水；冷水预冷可采用喷淋的方式，冷却水温保持在0℃-3℃，预冷后将玉米苞叶上的浮水甩干。

3.贮藏

将预冷后的玉米穗剥去大部分苞叶，仅留一层内皮，装入内衬保鲜袋的箱内，每箱5-7.5公斤，扎口码垛贮藏。注意码垛时要留出通风道，库温保持恒定，控制在0℃±0.5℃。这种贮藏方法一般不宜超过20天。

经过近 20 年的快速发展，我国已成为全球最大的鲜食玉米生产国和消费国，鲜食玉米育种形成了鲜明的中国特色，产业水平到达一个新高度，在全球范围既有显著特点，也有领先优势。

种植面积世界第一

我国鲜食玉米种植面积居世界第一，品种和市场是推动我国鲜食玉米产业发展的两个决定性因素，品种是创新驱动，市场则起带动和引领作用。进入 21 世纪以来，我国育成的品种数量增多，品种产量、品质、抗性、适应性等也得到极大提高，产出投入比高，带动了农民种植积极性；另一方面，随着我国城镇居民生活水平提升，我国鲜食玉米市场由一线城市渗透扩大到全国各地，市场需求量急剧增加，促使我国鲜食玉米面积快速攀升，由21世纪初的不足7万平方公顷，发展至2020年已达134万平方公顷以上，居世界第1 位。

发展糯玉米有显著中国特色

将糯玉米作为鲜食玉米具有显著中国特色。我国是糯玉米的起源地，种植糯玉米历史悠久，具有丰富的糯玉米种质资源，创新选育出一大批优良糯玉米品种，均具有自主知识产权。部分品种如京科糯2000、京花糯2008等实现向国际输出，成为越南、韩国等东南亚一带一路国家的主栽品种，如京科糯2000已占越南糯玉米种植面积的67%。京科系列糯玉米也已走向欧美等国家，受到当地消费者的喜爱和欢迎。据不完全统计，我国鲜食玉米种子及产品已远销全球50多个国家和地区，均具有中国标签，体现了我国在鲜食玉米种业和产业领域的绝对优势。

品种类型呈现多样化

我国鲜食玉米品种类型呈现多样化，并各具特色。鲜食玉米不但要高产稳产、品质优良，还要在成熟期、籽粒颜色、果穗加工等方面不断满足生产和市场的多样化需求。如白色糯玉米是我国糯玉米的主色调，具有适应性广、品质优、产量高的特点，目前在我国种植面积约 52 万平方公顷，占糯玉米总面积的70%左右。黄色糯玉米是糯玉米的经典色，黄糯玉米在我国种植面积约占总面积的15%左右。彩色糯玉米包括紫色、黑色、花色等，约占糯玉米总面积的15%左右，且稳中有升。甜加糯玉米作为我国自主创新的一种鲜食玉米新类型，是目前我国鲜食玉米育种的一个重要方向。

市场呈区域特色化、四季周年供给

我国形成区域特色化、四季周年供给的产业格局。受传统饮食结构影响，我国鲜食玉米在早期形成了 “南甜北糯”的种植和产业格局，广东和吉林是最先发展的两个鲜食玉米主产省。“十三五”以来，随着我国新一轮种植结构调整，催生了黑龙江成为鲜食玉米北方种植大省，南方如云南、广西、四川等成为我国鲜食玉米种植省份，江苏、浙江、湖北等成为中部主要种植省份。近年来，“大城市周边”，如京津冀、长三角、珠三角等地成为鲜食玉米生产和消费中心，如京津冀是鲜食玉米消费大市场，也是重要的研发创新中心，品种多向中高端发展，以甜加糯型为主，并且在全国多省市均设有种植基地，保障市场周年供给。与此同时，“南甜北糯”的格局也逐渐被甜、糯、甜加糯三足鼎立的分布模式替代。

北纬47°鲜食玉米所产区域位于中国北纬47°的松嫩平原地区，这里是世界公认的玉米黄金种植带，雨热同期的气候优势、肥沃的黑土地等因素使这里产出的鲜食玉米营养丰富，口感香甜，尤其具有膳食纤维含量高、含有花青素、低热量、口感新鲜、低GI等突出特点。

北纬47°贯穿法国普罗旺斯、日本北海道、美国威斯康星州、加拿大阿尔伯特等世界著名农作物产地，有着世界上仅存的三大黑土带之一——东北平原。黑龙江齐齐哈尔市位于此处，坐拥东北地区最肥沃的万年黑土地。夏季，充沛的降水让土壤上层积累“上层滞水”，合适的温度也让茂密的草原化草甸和森林植被在大地上顺势生长，在冬季相对较寒冷的气候条件下，当地表植被死亡后，经过长时间腐蚀形成腐殖质而演化成黑土。大约每经过400年才凝结1厘米黑土，经历几百万年甚至上亿年的地质大循环和生物小循环，如今已经深达1米的黑土是全球0.1%珍稀的不可再生资源。作为东北现存黑土地的核心黑土区，北纬47°的万年珍稀黑土具有热量高、透性好、质地轻、地势平的优点，有利于规模化种植鲜食玉米；其有机质含量达36.2g/kg，是全国平均水平的1.83倍，为种植优质的鲜食玉米创造了良好条件。年降水量500多毫米、水资源量近百亿立方米、年日照2700小时、年均气温2－6℃、森林覆盖率42％左右，这些优越的自然条件造就了中国北纬47°成为鲜食玉米黄金种植带。

2022年9月6日，在齐齐哈尔市依安县召开的“中国首届高端鲜食玉米产业峰会”上，中国国家地理正式将北纬47°产地认证为北纬47°黄金种植带。2023年1月7日，所处北纬47°鲜食玉米黄金种植带的齐齐哈尔正式获得“中国鲜食玉米之都”的称号，该称号由中国蔬菜流通协会授予。

政策持续加力，带动高质量发展

2016年农业部发布《全国种植业结构调整规划（2016-2020）》，提出要扩大鲜食玉米种植；2018年农业农村部发布《关于大力实施乡村振兴战略加快推进农业转型升级的意见》，提出按照高质量发展要求，提高农业绿色化、优质化、特色化、品牌化水平，加快推进农业转型升级。中央农村工作会议、中央 1 号文件均提出，坚持质量兴农、绿色兴农，这表明从政策层面，我国会持续加力，支撑鲜食玉米绿色优质高效发展。

品种高端特色、营养强化

随着居民收入水平逐年提高，消费者对农业发展提出了更高期待，高质量产品消费将从少数群体转向社会大众，因此依靠科技创新，选育高端特色和营养强化型优质鲜食玉米是未来我国鲜食玉米的重要方向，以促进我国鲜食玉米产业不断升级、绿色高效发展，满足市场多元化需求。高端特色指产地高端，品种高端，即好看、好吃、营养、健康、特色、多用途，实现了产量和品质的协同创新。营养强化指品种的营养价值要高，可作为功能性补充食品，如高低脂高纤维、高花青素、高叶酸、高赖氨酸、高维生素等。

产品形式多样化，品牌化

目前我国市场上鲜食玉米产品形式主要是鲜果穗销售和速冻加工，其中鲜穗销售量占鲜食玉米总量的60%~70%，速冻加工量占30%~40%。在城镇化发展趋势下，消费方式升级，自由市场取消，超市、生鲜便利店销售成为主要方式，互联网电商销售平台快速崛起，因此，市场对真空包装产品需求量上升。因鲜食玉米口感好、老少皆宜，玉米片、玉米饮料等鲜食玉米精深加工产品也将有所增加。

随着市场消费升级、产业领域细化及电商、物流等新的销售模式的出现，市场为鲜食玉米产业的进一步发展提供了更多空间，但竞争也随之加剧。因此育种、种植、加工等多个产业环节正向标准化迈进，如黑龙江一些企业可通过现代科技的手段，结合遥感、地面物联网传感器设备、人工数据采集等大数据支撑，把数字化生产应用于土壤监测、作物生长、农事管理、有机溯源等环节，实现规模化、精细化、高效率的种植生产和管理。根据《2022鲜食玉米消费趋势白皮书》数据分析，随着鲜食玉米产业的持续升级，未来将向高端化、品牌化方向发展，发挥产业及产品的多元化特色，以“主食吃粗粮”“作为水果与代餐”等鲜明的特点吸引不同消费群体，提升市场竞争力。

销售模式创新，产品销往全球

当前鲜食玉米销售类型有商业机构对商业机构的批发型销售、商业机构对消费者的互联网销售、种植户对用户点对点销售。其中批发型模式正逐渐被互联网和点对点销售模式取代。随着互联网技术的发展以及“互联网 +”的广泛应用，互联网电商、社群团购、社交电商销售等将成为今后的新型销售方式，可实现种植区周围 24 小时内从田间到餐桌的快速供应，缩短了流通时间。另一方面，电商、物流等的快速发展，也促使了鲜食玉米的循环流通，如黑龙江一年一季种植的鲜果穗可通过电商、物流运输到南方，远销至美国、日本、澳大利亚等各地，实现中国鲜食玉米在全球范围内供应。