嘉庆四年进士，选
庶吉士，授编修，迁中允。九年，典试
河南，留学政。十三年，典试江西。十五年，督湖北学政。累迁至内阁学士。十八年，任满，既受代，闻林清之变，疏陈十事，急驰至京，仁宗嘉之，曰：“汝所奏已次第施行矣。”擢工部侍郎，充武英殿
总裁。友
贵庆。
鲍桂星性质直，勇于任事。十九年，疏陈刊书及校勘事宜。又劾提调
刘荣黼等不职，命王大臣按之。荣黼面讦桂星曾言满总裁
熙昌所校，不过偏旁点画，修改徒延时日；且言近日有旨，旗人不足恃，故督抚多用汉人。上闻之，怒，命传询。桂星对闻自侍郎
周兆基，且言在部与满员共事，多有徇私背公，而兆基不承；又指同官熙昌及
庆溥嘱讬部事，两人亦不承。以
任性妄言，下部严议，诏斥桂星指讦庆溥、熙昌嘱讬无据，其咎小；妄言朝廷轻满洲重汉人，乱政之大者：革职，不准回籍，令在京
闭门思过，责五城御史严察；如私著诗文有怨望诽谤之词，从重治罪。越五年，上意解，复官编修。宣宗即位，召对，谕曰：“汝昔所劾，今已罢斥。”擢侍讲，又擢通政司副使，意颇向用。道光四年，擢詹事。未几，卒。
鲍桂星少从同县吴定学，后师
姚鼐，诗古文并有法，鲍桂星的七言律诗能够融合唐、宋两代，将
黄庭坚和
李商隐合为一体，读来别有一番风味。著有进奉文及诗集，又尝用司空图说辑《唐诗品》。
鲍桂星少从
吴定（澹泉）学习诗文，后师从
姚鼐。著有《觉生古文》4卷、《觉生诗钞》10卷、《咏物诗钞》4卷、《咏史诗钞》3卷等。另辑有《唐诗品》85卷。