鱼香菜心是浙江省传统的地方名菜，属于浙菜系。特点是
油菜脆嫩、酸甜微辣。
嫩
油菜500克、花生油35克、四川
郫县豆瓣酱15克、白糖25克、
米醋10克、酱油10克，味精2克、精盐2克、水淀粉20克、葱、姜、蒜共50克。
1.
油菜洗净、切成3厘米长的段。葱、姜、蒜切成末，豆瓣酱剁细。 2.用白糖、
米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉对汁待用。 3.锅中放油20克烧热、
油菜下锅，稍炒，倒在盘中。锅中再放15克油，把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅，煸炒，待出香味，烹入对好的汁炒熟，
油菜下锅炒匀即成。