新疆牦牛，是牦牛的其中一种，是哺乳纲偶蹄目反刍动物亚目洞角科牛亚科。新疆牦牛体格大，体型偏于肉用型，其头粗重，额短宽，眼圆大稍突出，额毛密长而卷曲，耳小，大多有角，两角细长向后弯。髫甲高耸，胸深、腹大，背稍凹。四肢粗短，蹄小而圆，质地坚实。后躯发育较差，尻斜尖，臀部瘦削。全身披长毛，腹下长毛下垂呈裙状。尾较短而毛浓密，呈扫帚状。其毛色以黑色、褐色、灰色为主，其次为黑白花及红白花斑，偶见白色。
牦牛是高寒地区的特有
牛种，草食性反刍家畜。牦牛是世界上生活在海拔最高处的
哺乳动物。适应高寒
生态条件，耐粗、耐劳，善走陡坡险路、雪山沼泽，能游渡江河激流，有“高原之舟”之称。牦牛全身都是宝。人们喝牦牛奶，吃牦牛肉，烧牦牛粪。它的毛可做衣服或帐篷，皮是制革的好材料。它既可用于农耕，又可在高原作运输工具。牦牛还有识途的本领，善走险路和
沼泽地，并能避开陷阱择路而行，可作
旅游者的前导。
牦牛被称作
高原之舟，是高山草原特有的牛种。牦牛全身一般呈黑褐色，身体两侧和胸、腹、
尾毛长而密，
四肢短而粗健。牦牛生长在海拔3000～5000m的高寒地区，能耐零下30～40℃的严寒，而爬上6400m处的
冰川则是牦牛爬高的极限。牦牛是世界上生活在海拔最高处的
哺乳动物。牦牛分为
野牦牛和家牦牛，野牦牛又叫
野牛，学名Bos mutus(Poěphagrt mutrs)，
英文名wild yak，藏名音译仲。偶蹄目，
牛科，
牛亚科、牦牛属。是家牦牛的野生同类，典型的高寒动物，性极耐寒。青藏高原特有牛种，为国家一级保护动物。野牦牛
体形笨重、 粗壮，但比
印度野牛略小，体长为200～260cm，尾长约80～100cm，肩高
160～180cm，体重
500～600kg，雄性个体明显大于雌性个体。野牦牛具有
耐苦、耐寒、耐饥、耐渴的本领，对高山草原环境条件有很强的适应性。产地（或分布）：分布于天山南麓。
野牦牛一年四季生活的地方不一样，冬季聚集到湖滨
平原，夏秋到高原的雪线附近
交配繁殖。野牦牛性情凶猛，人们一般不敢轻易触动它，触怒了它会以10倍的牛劲疯狂冲上来，有时还会把
汽车撞翻。
中国牦牛占世界总数的85%，其中多数生长在
西藏高原。不过，牦牛有识途的本领，善走险路和沼泽地，并能避开陷阱择路而行，有时可作
旅游者的前导。
牦牛能适应
海拔3200～4800m，大气压68420.85～55435.28Pa，氧分压14505.43～11679.01Pa，含氧量14.9%～11.44%的
生态环境。其胸廓发达，心肺发育指数大，借以保护胸、腹
内脏器官、外生殖器官、乳房及各关节，以防受冻。据测定，在海拔3800m的
草甸草场上日放牧9.5h，牦牛日采食鲜草27.86±1.42kg。
牦牛体形防寒保暖，体躯紧凑，颈短耳小，皮厚表面积小；汗腺机能极不发达，被毛长度、细度不等且随季节变化，体侧及下部裙毛密而长，可御寒防湿，适宜寒冷气候。胸廓大，心胸发达，气管粗短，红细胞大，
血红蛋白含量高，呼吸、脉搏快，适应高原缺氧环境。嘴巴宽大、嘴唇灵活，能啃食矮草；蹄质坚实且有软垫，善走陡坡、沼泽、雪山、激流；性情温顺，反应灵敏，建立的条件反射比较巩固，容易调教；抗病力强、抗逆性强、合群性强、食性广、耐饥渴、耐粗放的饲养管理条件。
毛色以黑色、褐色、灰色为主，其次为黑白花及红白花。哈密地区以全身纯黑色牛为主，其次为灰色、黑白花。头粗重，额短宽。鬐甲高耸，胸深，四肢粗短。全身披长毛，腹下长毛下垂呈裙状，尾毛呈扫帚状。成年公牛体高为123厘米，体重为290千克，母牛体高为113厘米，体重为210千克。屠宰率一般为47～59%，母牛平均日产乳量为2.6千克，平均产毛为1.3千克，产绒为0.4千克。公母牛2.5岁－3岁初配，繁殖率各地不一，约在37～97%，成活率为90%以上。
；2～6岁配种能力最强，以后则逐渐减弱，个别老龄公牦牛有霸而不配的表现。
自然交配时公母比例为1:30～40，此时受胎率较高，个别可达1:50～70，利用年龄在10岁左右。母牦牛一般2～3.5岁开始发情配种，个别的在1～1.5岁时有发情表现，有的3～3.5岁才发情配种。在正常年景，个别饲放管理好的母牦牛群，繁殖成活率为60%左右，差的仅30%～40%。母牦牛一年一产者在60%以上，两年一产者约30%左右，双犊率3%，繁殖利用年限一般长达15年。母牦牛季节性发情，一般在6月中、下旬开始发情，7、8月份为盛期，个别可延至年底。每年4～7月份产犊，4～5月份为盛期，个别可延至10月份产犊。
发情周期平均为21.3天，个体间差异大，14～28天者占56.2%。发情持续期为41～51天。一般在发情12h以后排卵，有的在发情终止后3～36排卵。
妊娠期为256.8（250～260）天。牦母牛一般泌乳期为150～180天，每头牛产奶量450～600kg，秋后屠宰
胴体重110～200kg，屠宰率为50～60%
新疆牦牛为肉乳役毛绒兼用品种。适应高寒草原严酷的自然条件，抗寒、抗病，耐粗放管理。成年公牛屠宰重:255公斤屠宰率:52.42 %；2岁母牛屠宰重:153公斤，屠宰率:47.96%。泌乳期产乳在300公斤以上，年产毛1.47公斤 ，绒0.51公斤。新疆牦牛肉乳具有味道鲜美、营养价值高、是无污染的有机食品。新疆牦牛主要分布在天山南麓的阿尔金山、昆仑山、帕米尔高原等地海拔2400-4000米的高山地带，中心产区在和静县巴音布鲁克区。全疆存栏牦牛18.2万头，年出栏约4.5万头。