狍子，又称矮鹿、野羊，属哺乳纲鹿科动物狍。产于中国北方，肉可食。狍肉含有蛋白质、肪脂、矿物质等营养成份。有一定的补虚作用。香烹狍脊是是满汉全席九白宴中的御菜四品之一，是御宴中野味山珍的菜肴代表作。

香烹狍脊为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成份。具有滋补、明目的功效，食之能强健身体。

香烹狍脊—配料菜名：香烹狍脊

特色：此菜色泽金红，香味扑鼻，汁浓味醇，酥烂醇鲜

主料：狍里脊肉250 克，水发黄蘑200 克，粉条50 克。

调料：精盐、酱油、花椒、八角茴香、糖色、葱段、姜片、味精、猪油。

1、将狍里脊肉放冷水中浸泡三至四小时，捞出切成块，放沸水中焯10分钟捞出。水发黄蘑去杂洗净切开。

2、锅中加油烧热，放入花椒粒、八角茵香炸出香味后，捞出不要。放入狍肉块，加糖色煸炒，添汤没过狍里脊肉，烧沸，撇去浮沫，加葱段、姜片、黄蘑，改文火上煨至狍里脊肉熟烂时，取出葱段、姜片不要。加水发粉条、酱油、精盐，偎至熟时点味精，出锅装汤盘即成。

1、刚被宰杀的狍，因有土腥气味，不宜立即食用，应先用盐渍一下，以除去土腥味，然后取出切成块，再以清水充分洗净。

2、入锅先用少许食油食醋拌焙透，待水分焙干后，再按500克狍肉加500克水和少量食醋拌匀，加热煮沸除去汤面漂浮的泡沫等物。

3、再放入酱油、精盐、黄酒、 白糖等作料和用等量的丁香、生姜、桂皮、茴香、八角、陈皮、花椒等混合而成的调味料。最后添 加清水煮沸半小时左右，改用小火焖2至4小时，直到狍肉入口酥烂为度，即可出锅食用。

4、食用时加些蒜泥、辣椒粉、胡椒粉等调味品，更添风味。

狍肉号称“瘦肉之王”，具有滋阴补阳双重保健功能。因肉质纯瘦，味道鲜美，营养丰富，是高级野味佳肴，在封建社会，狍子是皇家猎苑的主要狩猎动物，也是皇族贵人最喜食的野味佳肴。狍茸生精、补髓、养血、益阳，能提高记忆力，促进生长发育和新陈代谢，提高免疫力、抗疲劳、抗衰老、强身健体。狍肉鲜嫩味美，营养价值高，总氨基酸含量比牛肉高4.7%，而胆固醇比牛肉低33.8%，优质肉比牛肉高3%—5%、比羊，肉高10%—20%，具有滋阴补阳双重保健功能，号称“瘦肉之王”，中外驰名。古有“食狍肉成仙”的传说，实际上是说狍肉营养保健价值高，常吃狍肉，身体强健，延年益寿。

黄蘑味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高。因营养成份很高，有“素肉”之称，是烹制菜肴中不可多得的美味。黄蘑属高营养、低热量食品，长期食用，有降低血压、降低胆固醇含量的功能，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。可入药，治虚弱萎症（肌萎）和痢疾等症。

狍肉含有蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成份，有一定补虚作用。焦馏泡肉适用于虚弱、营养不良、四肢乏力等病症患者食用。健康人食用更能强身少病。肾、益精、温补、壮阳等功用。狍肉不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有入药疗疾的效用。狍肉味甘、咸、酸、性温，具有补 中益气、温肾助阳之功。《普济方》说狍肉“久病大虚者，服之轻身，益气力。”《本草纲目》中载，狍肉能滋补血气，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘补肾壮阳’，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。民间也有了“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”的俗语。现代医学研究证明， 狍肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。狍肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狍肉加辣红烧，冬天常服，可使老年人增强抗 寒能力。但要注意的是，由于狍肉性温，所以有阳虚内热，脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。 另外，狍肉食后易口干，喝米汤可纠正一副作用。

一般人群均可食用，尤其适合高血压、高血脂、肌萎、痢疾、肥胖症患者食用。

温中祛寒，用于瘦弱之人肢体不温，每遇冬季则冻疮发作，夜尿频多，头晕眼花，贫血等虚寒之症。

一忌患非虚寒病的人吃狍肉。狍肉属热性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。

二忌吃半生不熟的狍肉。食用未熟透的狍肉，狍肉中滋生的旋毛虫会感染人体。