香港梅州总商会的前身是香港嘉应商会，1916年，旅居香港的
梅州籍乡贤创立了
香港嘉应商会（梅州清朝旧名为
嘉应州），创会至今已有100多年历史。现共有会员近1200名，其中商号会员90多名。现届会董会为第61届，2016年8月26日举行创会一百周年庆典，并宣告更改会名为香港梅州总商会。
香港梅州总商会是一个非牟利团体，协助梅州市的经济和社会公益事业建设和发展。香港许多客属工商界人士如
孙城曾、
李济平、
刘锦庆、
曾宪梓、
罗焕昌、
刘宇新、
余国春等都曾经担任过该会的会长。