香品是指可以被人的嗅觉感受到，或味觉品尝出香气的物质。

在自然界存在着大约数千种的香料植物，而人类仅使用了其中约十分之一的种类。天然香料的具体效果，包括：气味芳香、药用治疗、安定心神、驱除恶邪、增添食物风味与环境气味清新等丰富的功效，依不同角度而有不同的分类方式。除此之外，现代的化学工业进步，实验室中也可以利用化学合成的方式做出各种人工香料，粗略估计约有五千多种，其中常用的化学香料则有四百多种。然而，即使化学香料的香味丰富，成本较低，但是原则上并不具备天然植物的各种功效，只是在味觉或嗅觉上可以产生类似的感受罢了。

对于香品，可从不同角度划分为不同和种类。例如：根据形态特征可分为线香、盘香等，根据所用原料的种类可分为沉香、檀香等。故一种香品也可归入多个种类，例如：采用天然香料檀香制作的线香，就是形态特征而言，是“线香”;就所用香料的种类而言，是“檀香”；就所用原料的天然属性而言是“天然香”。

香品的使用历史悠久、范围广泛，由于人们每次使用的香料种类、数量不一，因此可以变化出多样的香味。从最初由单一檀木、沉香等香料制成的单品香，到后来不断改良与创新的调香技术，开始使用两种以上香料依据配方调和而成的和合香，创造出变化丰富的香品世界。

单品香

以单一香料直接使用之香品，常见有沉香檀香等木块或粉末，使用时以发挥其特有香气与功效为主，不掺杂其他香料成分。但一般来说，有些种类的单品香容易产生燥气，香味虽纯却不一定能够达到静心、疗愈的效果，使用上的限制较多。最常见的单品香是沉香，通常是品香之用，而且沉香的气味舒缓沁心，没有太多烟气与燥气的缺点，属于上好的单品香。

和合香

和合香又可称为“合香”，是指由数种香料调和而制成之香品，例如：在佛教寺院里经常可见的宗教供养与祭祀香品，多半是以沉香、檀香为主，再混合其他香料制成的和合香品。

和合香一般都是采用多种植物香料，有固定的配方，绝大多数不会掺入动物分泌物或肉体制成的香料，也不会掺杂其他会发出臭味或是没有香气的物质。每种和合香都有其特定的功效，也各自具有独特的名称，常见的佛教合香品有除障香、文殊香、药师香等，若是单纯从名称是无法确知所用之原料或香气的特征。

密乘在仪式进行时，依据比例，混合使用沉香、檀香、丁香、郁金与龙脑香等香料，称为“五香”，是佛教常见的合香。根据佛教《功悉地羯罗经》等密乘对于供佛之用的各种香品，制造过程如同中医配制药品一般严谨。和合香的制作大多会采用佛经中记载的古方，以沉香、檀香、丁香、木香、龙脑香、没药等多达百种天然香料及药材，及金、银等珍贵矿物制作各种香品，各成分比例及处理方法均有严格规定，一般绝不会掺混化学香料。

依据人们使用香品所散发香气的方式区分：以火炭直接燃烧香料称为烧香：将香料制成香油膏或香水后涂抹在身上，称为涂香；将香料浸泡在水中，作为沐浴的水，称为“香汤”；而直接将新鲜或干燥的香料放入丝绸或棉布做的香囊里，佩戴在身上，则称为佩香。

烧香

焚烧香料有两种方式，一是指制成香丸、线香、盘香或香末的香品，在仪式中直接点熏烧而散发香气，又称为“上香”、“焚香”、“拈香”或“行香”，此时的香料是佛教的供养品之一；另一种方式则是将龙脑树脂之类的香品，借助炭火熏烤，但不直接点燃，这种散发香气的方式也称为“熏香”。

涂香

涂香是指在身体、手掌、手腕等处涂上香水或香油膏，具有清净自身的含意，能清净垢秽、息除热恼，所以可以用来供养诸佛菩萨。在印度，自古有将香料粉末与水调和，或从香木中提取香油或香膏涂抹在身上或衣服上，自然挥发香气，去除身上污臭的习俗；而在佛教则规定比丘、比丘尼及沙弥等，在一般的日常生活中，本身不可以涂香或戴香，而应以守戒及禅定力净除染污，与一般人涂香去污的用途有所区别。

香汤

香汤，又称为“香水”，是一种加水调和多种香料后再研磨成细末的汤水，或者是将香料浸泡、煎煮，制成散发香气的净水。香汤既可以在日常洗净身体与四肢，也是指一种在佛教仪轨中可以灌沐身体及佛像的清净汤水。

香汤制作时所使用的香料常依照修法的不同而有所差异。在密乘中修法也常诵咒加持香水洒净道场，因为香有周递法界的含意，可以用来表示佛法无所不在；而水有清净洗涤的作用，代表通达无碍的智慧，因此香与水和合，在密法中就代表广布通达的智慧。

佩香

佩香是指可以直接佩戴在身上的香品。有些香气浓郁的香料会自然散发出香气，只需要将香料或香品装入花熏、香囊之内，或是用小小的丝质装填香料，并用丝线缠系挂于颈项，或是佩戴在腰间等，香囊（香包）内的香料散发出阵阵香气，有令人心旷神怡之感。另一方面，也有人将香料装填在枕头内，做成安神养生的香枕。

天然香料取自于动物、植物具备芬芳气味的部位，依照制作的过程区分，大致可以分为五项。

香块

原始香材经过清洗、干燥等简单切割加工，就可以当做香品使用，这类香品的形态大多保存固有的外观特征，可以直接用肉眼辩识，如：常见的沉香木片、檀香木块等。

香粉

将香木的树根、树干、树枝与树与皮等部位加工碾磨成粉末状，能散发更多的气味，容易燃烧或再进一步加工成线香、盘香等香品，常见的有檀香粉、沉香粉等。

香脂

有些香料取自动物分泌物，例如：龙涎香，或是香木枝干切口所产生的树脂，像是沉香、龙脑香、乳香等。

香草碎片

香草植物则多是直接叶、茎等加工切碎后使用，如：藿香、茅香、泽兰等。

香油与香水

香料植物经过蒸馏、浸泡、压榨等不同工法，将芳香物质从天然原料中分离出来，依芳香物质的含量高低又可以分为：纯粹的植物香精，加入水、油脂等其他配方，制作成精油、香油、香水与香膏，以及含量很低的古龙水与刮胡水，体香剂等清淡香水。常见的精油、香水或香油，来源有玫瑰。薰衣草、檀木等，一般可以直接涂抹在人们身上或物品上。

人们为了因应各种场合中所需香品持续燃烧时间的不同，于是将原始的香木、香草样貌进一步发挥，出现了瓣香、末香、线香、卧香、香塔、香丸、盘香等不同形状的香品，使香品燃烧时间可以随着香品形状与种类的不同而有所差异。