调料：
甜面酱5克，
酱油15克，
黄酒1克，味精1克，盐5克，大葱1克，花椒3克，姜1克，猪油（炼制）40克
2. 葱、姜均切末备用；
5. 炒勺内放入花生油，置中火上烧至五成热，加入葱、姜末、
酱油、肉泥、精盐炒熟成馅凉待用；
6.
鸡蛋洗净，放冷水锅中（水没过鸡蛋），置中火上煮至六成熟（约煮二三分钟）捞出，放在冷水盆内；
7. 将每个
鸡蛋的尖头轻轻磕破，剥一小口，用小刀将鸡蛋挖一个洞，倒出不熟的
蛋黄；
8. 将拌好的馅轻轻地灌在
鸡蛋内，将鸡蛋口朝上，用蛋清封住小口，然后上笼蒸熟，取出，剥去壳即成“馅蛋”；
9. 炒勺内放入熟猪油，置中火上烧至五成热，加入葱、姜末；